キャンドルの灯りの下で食事をし、ベトナムのおとぎ話を聴く：ホーチミン市でのユニークな料理体験

レストランに入ると、揺らめくキャンドルの灯りだけが灯る空間がお客様をお迎えします。この始まり方は、子供の頃の「停電」を彷彿とさせます。家族全員がキャンドルの灯りを囲んでいたこの光景は、誰もが経験したことがある素朴な思い出を呼び起こします。

Báo Thanh niên•22/08/2025

ダイニングテーブルの揺らめくキャンドルと薄暗い空間は、まるで子供の頃、停電中に家族全員が集まった夜に戻ったかのような気分にさせてくれました。賑やかなホーチミン市の中心部、グエン・ヴァン・フオン通り（ホーチミン市アンカン区）にあるレストランの片隅で、ベトナムのおとぎ話にちなんだ料理を味わうという、全く異なるディナーを通して、私は突然、あの記憶を蘇らせました。

キャンドルの下で食事をし、ベトナムのおとぎ話を聴く: ホーチミン市でのユニークな料理体験 - 写真 1。

揺らめくキャンドルの灯りが子供の頃の思い出を呼び起こし、食事をする人々は喜びとともに、家族と集まった懐かしい昔の日々を思い出します。

写真：LE NAM

席に着いた瞬間から、シェフの意図が伝わってきました。空間は揺らめくキャンドルの灯りだけで、停電中の家族の食事風景を彷彿とさせます。前菜が終わると、テーブルの上の明かりがゆっくりと灯り、強すぎない温かさが感じられました。

ベトナムのおとぎ話が詰まった食事

ここから、ベトナムのおとぎ話にちなんだ料理の数々を巡る2時間の旅が始まります。まるで幼少期にタイムスリップしたかのような体験で、味覚と記憶がひとつに溶け合います。特別なのは、物語の解説の後、シェフが料理がなぜおとぎ話のような見た目になっているのかを説明してくれることです。

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「スターフルーツを食べて金で返す」：ガチョウの肝臓が神鳥に変身するとき、日本の和牛とベトナムの水牛が「同じ食卓を囲む」…筆者は2時間にわたり、非常に生き生きとしたベトナム料理体験をした

写真：LE NAM

私にとって最も印象に残ったのは「アン・ケ・トラ・ヴァン」という一品でした。店員が神鳥に褒美を与えられた心優しい弟の物語を語り終えると、目の前には鳥の羽根のような形をしたフォアグラが添えられた料理が運ばれてきました。シェフがテーブルで火を炙り、表面はカリッと、中は柔らかく脂が乗ったフォアグラを仕上げました。特筆すべきは、甘酸っぱい魚醤で作られたとろみのあるソース。黄金色に輝き、神鳥が持ち帰った金塊を彷彿とさせます。濃厚で塩辛く、脂と混ざり合った甘みが舌の上でとろけ、不思議なほどに爆発的な味わいでした。まるで聞いたばかりの物語を「食べている」かのようでした。

民間伝承において、黒水牛と黄水牛は決着をつけなければならない争いだとすれば、このレストランの料理はまさに融合と言えるでしょう。この料理は、最高級の日本産和牛とベトナム産水牛のジャーキーを組み合わせたものです。柔らかく甘みのある贅沢な和牛と、カリカリで歯ごたえがあり、スモーキーな細切り水牛ジャーキーのコントラストが絶妙です。一見遠く離れた二つの文化が一皿に融合し、他に類を見ない体験を生み出しています。食事をしながら、シェフはきっと「料理は橋渡しとなり、違いを調和させることができる」というメッセージを伝えようとしているのだろうと思いました。

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タック・サンと尽きることのないご飯鍋

写真：LE NAM

タックサン料理の話になると、スタッフが「タックサンの親友が魔法の炊飯器を持ってきたんです」とユーモラスに紹介してくれて、また驚きました。確かに、ご飯は土鍋で提供され、お客さんが食べ終わるとすぐにおかわりが出てきます。「ご飯がなくなって、またおかわりが来る」という感覚は、魔法の炊飯器を思い起こさせるだけでなく、家族の温かい食事の温かさも感じさせます。

もちもちとした香りのよいご飯を、挽いた土井の葉と雑穀で調理した鴨肉と一緒に食べる。その味は、馴染み深くもあり、また不思議なものでもある。米の素朴な風味は馴染み深く、土井の葉の風味と山や森の香りは不思議なものだ。私にとって、これは単なる料理ではなく、おとぎ話の精神を巧みに「解釈」したものでもある。

2時間にわたる賑やかなディナー

その他の料理も忘れられない印象を残しました。百節竹は、タケノコ、カニ、チョリソーを添え、貧しい男が魔法の竹を使って困難を乗り越える姿を思い起こさせます。マイ・アン・ティエムは、スイカ、キュウリ、フェタチーズの爽やかな味わいで、無人島を彷徨う旅を彷彿とさせます。ソン・ティン・トゥイ・ティンは、タラ、青バナナ、塩漬けの脂身を組み合わせ、山と水の競争を象徴しています。最後に、マ・ルオンは、魔法のペンで最後の一筆を打つように、トフィー、チョコレート、紅茶の甘みで旅を締めくくります。

テーブルには食べ物以外にもたくさんのものが並んでいました。物語が語られるたびに、スタッフが物語のワンシーンを描いた絵葉書を置いてくれました。民俗的な雰囲気を保ちながらも現代的な絵画は、食べながら、眺めながら、子供の頃の思い出を思い起こさせてくれました。

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