Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

エビペーストをニューヨークのグルメ界に広めたカップル

VnExpressVnExpress15/05/2023

ニュン氏とジェラルド氏はニューヨークでエビの発酵ペーストを使った春雨を売るレストランをオープンし、アメリカの料理評論家たちはまるで「ハノイで昼食をとっているかのよう」になったという。

若きアメリカ人シェフ、ジェラルド・ヘッドは、料理の腕を磨くためにベトナムを訪れた2016年秋、ホーチミン市で会社員のヌン・ダオと出会った。1年後、ニューヨークのベトナム料理店で料理長を務めていたジェラルドは、ベトナムに戻り、ヌンと結婚した。

2020年にニュンさんが夫と共にアメリカに移住した直後、新型コロナウイルス感染症(COVID-19)のパンデミックが発生し、ニューヨークのレストランは閉店を余儀なくされ、ジェラルドさんは失業しました。2020年9月、ニューヨーク州がレストランのテイクアウトと歩道での飲食を許可したことで、夫婦にチャンスが訪れました。

ニュンさんとジェラルドさんは、マンハッタンのチャイナタウン中心部にある公園の向かいの静かな通りに、期間限定の屋台「MẾM」をオープンして、ベトナムでのデートで出会った料理であり、アメリカでは見つけるのが最も難しいベトナム料理の一つであるブン・ダウ・マム・トムを売ることにした。

アメリカ・ニューヨークにあるレストラン「MAM NYC」のブン・ダウ・マム・トム。写真:Instagram/mam.nyc

アメリカ・ニューヨークにあるレストラン「MAM NYC」のブン・ダウ・マム・トム。写真:Instagram/mam.nyc

これはニューヨークでは珍しい料理なので、夫婦の小さな屋台は最初の1週間は静かであったものの、その後は客が集まり始めた。

「お客様が口コミサイトで口コミを広め、体験談を共有してくれたおかげで、私たちの春雨料理はニューヨークのベトナム人コミュニティに急速に広まりました」と、ニュン氏はVnExpressに語った。「当時はベトナム人客をターゲットにしていたため、西洋人の好みに合わせて味を変えるのではなく、最もオリジナルな味を作ろうと努めました。」

夫婦は「アメリカの豆腐はパサパサして硬く、工業的な味がする。ベトナムの豆腐のように柔らかく脂っこくない」という理由で、自家製豆腐を作っている。ベトナムから豆腐製造機を持ち込み、 ザライ省の親戚から受け継いだ秘伝の技術を組み合わせ、毎日新鮮で美味しい「ベトナム風」豆腐作りに励んでいる。

ニュンさんは持参したわずかな材料で自家製のコムソーセージも作り、ジェラルドさんは義父から教わったレシピでポークソーセージを手作りした。二人はグランドストリートで、ベトナムと気候が似ている州から輸入されたハーブを買った。

しかし、この料理の魂とも言えるエビペーストは、いまだにニューヨークのスーパーマーケットで購入しなければならない。「アメリカのスーパーマーケットで売られているエビペーストは品質が良く、販売はできるものの、私たちが目指す品質には及ばない」とヌン氏は語った。

二人はベトナム産のエビペーストを選ぶことにした。「ベトナムで良質のエビペーストを選ぶのは簡単ではありません。 タインホア省の供給業者を紹介してもらい、試食して満足のいく結果になった時、まるで宝を掘り当てたかのように大喜びしました」と彼女は語った。

2022年5月にパンデミックが収束したら、同じチャイナタウンにMẾM NYCをオープンする予定です。「この時期は最高品質のエビペーストが手に入る時期です」とジェラルド氏は語りました。

ニューヨーク、チャイナタウンにあるレストラン「MẾM NYC」の前に立つヌン・ダオ氏とジェラルド・ヘッド氏。写真:グラブストリート

ニューヨーク、チャイナタウンにあるレストラン「MẾM NYC」の前に立つヌン氏とジェラルド氏。写真:グラブストリート

MẮM NYCは、ニューヨークの料理界で瞬く間に有名になりました。ニューヨーク・タイムズ紙は最近、ニューヨーク市内のベストレストラン100でMẮMを26位に選出しました。

このレストランの春雨と豆腐は、バナナの葉を敷いた竹のトレーに盛られて提供されます。スペシャルポーションは32ドルで、春雨、揚げ豆腐、グリーンライスソーセージ、焼きモツ、ゆでソーセージ、豚肉、エビペースト、そして様々なハーブが入っています。エビペーストは砂糖、ライムジュース、タイチリで和えられています。

ニューヨーク・タイムズの評論家ピート・ウェルズは、MAM NYCを「ニューヨークで最もエキサイティングなベトナム料理レストラン」と評しています。彼はエビペースト、唐辛子のスライスとフレッシュライムを添えた風味豊かなディップソースを絶賛し、揚げ豆腐は外はカリカリ、中はチーズがたっぷりだと評し、特にポークソーセージがお気に入りです。

レストランは、通りの向かいにある公園管理局にも許可を申請し、緑地の歩道にテーブルを並べた。「食事客は歩道に座り、歩行者や車が行き交う様子に囲まれる。まるでハノイでランチをしているような気分だ」とウェルズ氏は記し、「エビペーストは誰もが食べられるわけではないので、『新たな冒険』になるだろう」と付け加えた。

この記事のおかげで、多くのアメリカ人が「試してみよう」とレストランにやって来た。初めての客のために、ヌン氏は「匂いが強くて食べにくいけれど、春雨と油揚げの料理の魂」であるエビペーストを紹介した。

「ベトナム人でもエビペーストが食べられない人もいますが、私はいつもお客様に試食を勧めています。もし苦手なら、代わりに魚醤を用意しています」とヌン氏は語った。「西洋人のお客様の中には、エビペーストを一度食べて『虜』になり、一度に2杯も注文される方もいらっしゃいます」

ベトナム系アメリカ人夫婦がエビペーストをニューヨークのグルメ地図に載せる
ベトナム系アメリカ人夫婦がエビペーストをニューヨークのグルメ地図に載せる

MAM NYCでエビペーストを添えた春雨を楽しむ客たち。動画: Instagram/mam.nyc

2023年のテト期間中、夫婦はベトナムに戻り、100リットルのエビペーストをアメリカに持ち帰りましたが、店は金曜日から日曜日までの3日間しか営業していないにもかかわらず、今ではほとんど在庫がなくなってしまいました。夫婦は月曜日は子供の世話をし、火曜日から木曜日は輸入と食材の準備に追われています。

「豆腐入り春雨の材料の準備は非常に複雑で、大変な手間がかかります。ソーセージとグリーンライスソーセージの料理だけでも、何時間もかけて準備しなければなりません」とジェラルド氏は説明した。レストランでは毎日、平均100食分の豆腐入り春雨を販売しており、30kgもの新鮮な豆腐が使われている。

「レストランは広くなく、厨房も狭いので、料理が足りなくなって帰らざるを得ないことがよくあります」とニュンさんは言う。「いつも満員で、事前に予約をして、外で30分以上も列に並んで待たなければならないこともよくあります」

ニュン氏とジェラルド氏は、ベトナム料理は世界で常に重要な地位を占めてきたものの、その普及率は低く、海外進出時にその味を維持するのが難しいと考えています。一方、日本料理、タイ料理、韓国料理は力強く発展しています。夫妻はレストランを拡大し、より安定したチームを構築することで、サービスの質を維持し、アメリカにおけるベトナム料理のさらなる普及に貢献したいと考えています。

「多くのアメリカ人はベトナム料理は安いだけだと思っています。しかし、ベトナム料理が本来の味を生み出すには、多くの努力と献身が必要だということを知らないのです」とニュン氏は語った。「私たちは、アメリカのお客様がベトナム料理に親しみ、ベトナム料理体験の価値を理解していただければと常に願っています。」

ドゥック・チュン

ソースリンク


コメント (0)

No data
No data

同じトピック

同じカテゴリー

コムランヴォン - ハノイの秋の味覚
ベトナムで最も「きれいな」市場
ホアン・トゥイ・リンが数億回再生されたヒット曲を世界フェスティバルのステージに持ち込む
ウー・ミン・ハを訪れて、ムオイ・ゴットとソン・トレムのグリーンツーリズムを体験しましょう

同じ著者

遺産

人物

企業

ホーチミン市の南東の真珠で素晴らしい一日を過ごしましょう

時事問題

政治体制

地方

商品