缶詰の魚の中の骨は食べるべきでしょうか?

かつては代替タンパク源と考えられていた缶詰の魚ですが、今では様々な料理に広く使われています。缶詰の魚の骨を食べることの安全性について知っておくべきことをご紹介します。

缶詰の魚の骨は安全ですか?

Health (USA) によると、缶詰の魚は高温高圧の包装工程を経ることが多く、これにより骨が柔らかくなり、噛みやすく消化しやすくなるそうです。

「このプロセスによりカルシウムの構造が分解され、骨が柔らかくなり、安全に摂取できるようになります」と米国の栄養士リマ・クライナー氏は述べた。

缶詰の魚の骨は柔らかいので通常は安全ですが、例外もあります。

缶詰の魚を毎日の食事に加えると栄養価を高めることができます。

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「放射線治療後に嚥下障害のある方、コントロール不良の胃食道逆流症（GERD）の方、あるいは3歳未満のお子様には、缶詰の魚製品に含まれる魚の骨の摂取はお勧めしません。そのため、缶詰のイワシやサーモンをレモン汁で潰して骨をできるだけ柔らかくしてから食べるようによくアドバイスしています」と、米国の栄養士ルイザ・メイソン氏は述べています。

魚を缶詰にする際、メーカーはオートクレーブで115℃以上に加圧加熱し、殺菌します。骨はスポンジ状になり、煮込むと骨髄のように柔らかくなります。また、加熱調理することで食感も良くなり、栄養素の吸収も高まります。

「これは病原菌を殺すだけでなく、骨のコラーゲンやミネラルを柔らかくします」とメイソン氏は言う。

栄養士のクライナー氏は、イワシやアンチョビといった細く繊細な骨を持つ魚の場合、缶詰にする際、骨がほぼ崩壊し、安全に食べられるようになると付け加えた。

サーモンは骨が目立ちやすい大型魚ですが、圧力缶詰にすると骨がかなり柔らかくなります。しかし、イワシやアンチョビよりも骨の構造はしっかり保たれます。これらの柔らかい骨はそのままでも食べられますが、注意が必要です。

一般的に、缶詰の魚の骨は食べられますが、食べる際には注意が必要です。

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予想外の健康効果

缶詰の魚は、食事の中で最も吸収率の高いカルシウム源の一つです。缶詰の骨には、エストロゲンの代謝と骨の健康に重要な微量ミネラルであるホウ素も含まれています、とメイソン氏は言います。

しかし、魚は栄養価の高い食品の中でも、特に活動的な人や高齢者にとって見過ごされがちな食品の一つです。そのためメイソン氏は、微量栄養素の摂取量を多様化し、重金属への曝露リスクを最小限に抑えるために、イワシ、サーモン、アンチョビを交互に摂り、缶詰の魚を週2～4回食べることを推奨しています。

研究者たちは、缶詰の魚を食べる人は食べない人よりも長生きする可能性があることを発見しました。別の研究では、缶詰のイワシを食べることは、魚油サプリメントを摂取するよりも健康と長寿を促進し、オメガ3脂肪酸を多く摂取する効果がさらに高いことが示されました。

予備研究では、缶詰の魚を食べると、新鮮な魚を食べるのと同様の効果があり、特定の種類の癌のリスクが軽減される可能性があることも示されています。

しかし、専門家のメイソン氏によると、次のような場合には缶詰の魚の骨を食べるのは避けるべきだそうです。

• 魚の骨はフォークで衝撃を受けても簡単には変形しません。
• 慢性腎臓病の場合、リンの吸収が増加する可能性があります。
• 嚥下困難（嚥下障害）および胃腸障害。
• 妊娠中。

出典: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm