ファンティエットの魚醤とブランド維持の旅

歴史

沿岸の漁村から愛される国民的ブランドへと成長した300年以上の歴史を持つ「魚醤」の歩みは、伝統工芸の物語であるだけでなく、国の遺産の揺るぎない生命力の証でもあります。ファンティエット産の魚醤といえば、ベトナム国内の人々だけでなく、外国人にもその独特で美味しく、豊かな風味を知られています。

近年、魚醤製造の発展により、この地域の漁師の生活は徐々に向上してきました。一見すると、魚と塩だけで高度な機械を必要とせず、シンプルなものですが、美味しい魚醤を作るには、職人の豊富な経験と独自の秘訣が不可欠です。

伝統的な魚醤製造工程は、この沿岸地域の漁師たちの忍耐と技術の賜物です。旧暦の4月から8月にかけては、カタクチイワシが豊富に獲れます。中でもクロカタクチイワシとシマカタクチイワシは、テントや魚醤製造工場で優先的に購入され、発酵原料として使用されます。カタクチイワシは厳選され、魚3に対して塩1の割合で混ぜられます。その後、魚醤職人は瓶や木桶で魚醤を発酵させ、12～18ヶ月間、屋外で乾燥させます。

化学薬品や最新機械を一切使用せず、職人たちは長年の経験と海の息吹だけを頼りに、タンパク質含有量30～40度の香り高い茶色の魚醤を作り出します。ファンティエットの明るい太陽のおかげで、ファンティエットの魚醤の美味しく濃厚な風味は何百年もの間、人々に愛されてきました。

しかし、ファンティエットの魚醤ブランドを維持する道のりは、多くの困難にも遭遇しました。かつては、工業用魚醤の出現により価格と品質に大きな圧力がかかり、多くの伝統的な魚醤生産施設は高コスト、熾烈な競争、そして市場での「偽造」ブランドのリスクに直面していました。

ファンティエットの伝統的な魚醤製造産業は、原材料の調達難により徐々に縮小した時期がありました。一部の業者は、他社向けの加工品や生魚醤の販売に特化し、ファンティエットの魚醤ブランドは市場から徐々に姿を消していきました。

無形文化遺産

しかし、2023年にビントゥアン省（旧）はファンティエット産魚醤の地理的表示を正式に保護し、同製品が国家無形文化遺産に認定されるのに貢献しました。それ以来、同省の多くの魚醤生産施設は、生産方法の変革、技術、ラベル、ボトルデザイン、マーケティング、デジタル広告などへの投資に意欲的に取り組んでおり、消費者に届く魚醤のボトルは、高品質であるだけでなく、地元の観光を促進する多くのメッセージを込めています。

それだけでなく、ファンティエット魚醤ブランドは徐々に国内外の消費者に知られるようになり、典型的な農村工業製品、OCOP 3-4 つ星基準を満たす製品として認知されています。

ファンティエット魚醤協会会長のチュオン・クアン・ヒエン氏は次のように述べています。「設立から25年、協会は発展の過程で48の会員を擁し、その中には株式会社5社、有限責任会社29社、民営企業1社、そして家族経営の生産施設13社が含まれます。現在、伝統的な魚醤製品に対し、36の企業と施設が地理的表示「ファンティエット」の認証を取得しています。」

会員は毎年2,200万～2,300万リットルの魚醤を市場に供給し、約1兆ドンの売上高を達成しています。これにより、400人の正規雇用者と数千人の季節労働者の雇用が創出されています。同時に、会員は約2万2,000～2万3,000トンの魚を消費し、漁師の漁業習慣の維持と祖国の海と島々の保護に貢献しています。

4つ星OCOP認証を取得した魚醤製品の多くは、消費者から高い評価を受けています。

特に、多くの魚醤ブランドは、小規模で伝統的な家族経営の店から生まれたものですが、何世代にもわたって受け継がれ、内部の力により市場で力強く発展してきました。たとえば、Ba Hai 魚醤、Nam Thanh Huong、Con Ca Vang、Toan Huong、Suchi アンチョビ魚醤などです。Ba Hai 魚醤株式会社 (Phu Thuy 地区) の取締役である Nguyen Huu Dung 氏は、さらに次のように述べています。「私の家族は 50 年以上にわたって魚醤を製造してきましたが、主に小規模でした。

「
私たちは魚醤を作るだけでなく、魚醤の一滴一滴が歴史の一部である故郷の魂を守っています。
グエン・フー・ズン氏 - バハイ魚醤会社取締役

2003年以来、母の跡を継ぎ工場を継いで、徐々に市場を発展させ、拡大してきました。幾多の努力の末、バハイ魚醤はOCOPの4つ星基準を達成し、多くの消費者から信頼されています。今日、ファンティエットの魚醤はタンパク質含有量が多様で、それぞれのブランドは300年以上続くこの伝統工芸村の栄枯盛衰と深く結びついています。私たちは魚醤を作るだけでなく、故郷の魂を守り続けています。一滴一滴の魚醤が歴史の一部なのです。

幾多の紆余曲折を経て、ファンティエットの魚醤は単なるスパイスではなく、過去と現在をつなぐ架け橋、文化遺産となっています。政府、漁師、そして企業の協力を得て、ファンティエットの魚醤ブランドは今もなお、ブランド維持に向けた確かな道を歩み続け、欧米への輸出を目指し、ベトナム料理の誇りとなることを目指しています。

出典: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html