フエザリガニは地理的にクラゲから遠いのに、なぜこんなに人気があるのでしょうか?

フエのヌオック（米麺スープ）にエビのペーストとハーブを添えた料理 - 写真：古都フエ名物

料理フォーラムやソーシャル ネットワークには、フエのツバメについて、その味、起源から食べ方までを共有する画像や動画が数多くあり、多くの肯定的な賛辞や「古都フエの名物」、「夏の珍味」などとして紹介されています...

フエのツバメは目を引くターコイズブルーの色をしている - 写真: FB Tap Hoa Ken

このユニークな料理を紹介する際、ある若者はカタツムリを「地理的に遠いクラゲの異母姉妹」とユーモラスに例えました。

実際、ツバメはクラゲの仲間で、柔らかくてジューシーなツバメの耳と、カリカリとしたツバメの足の 2 つの部分に分けられることが多いです。

地元の人によると、水位に応じて湖の色の濃さは変わりますが、最も一般的なのはターコイズブルーです。

一年中海水に生息するクラゲとは異なり、ウニは夏季にのみ出現し、カウハイ礁湖、タムザン礁湖などのフエの汽水礁湖でよく見られます。

季節になると、カタツムリは水面に群がって浮かびます。人々はそれをすくい上げ、水に浸して市場に持ち込み、売ります。

「カメ」

フエの民話には、名前の発音が間違っている料理がたくさんあります。例えば、「スモーク」ケーキを「コアイ」ケーキと間違えることがあります。「ヌオック」も同様のケースです。

ヌオックはツバメの方言です。フエの人々は「t」の音を「c」と間違えて発音することが多いため、「ヌオット」はいつの間にか「ヌオック」に変化しました。

おそらくこのクラゲは食べやすく飲み込みやすいので、フエの人々はよく「ヌオック トゥオック ルオック」と言います。これは、この料理を食べるとき、あまり噛まなくても全部飲み込めるという意味です。

カタツムリは旬の時期にしか美味しくなく、非常に新鮮でなければなりません。しかも、食べられるのは1日以内なので、翌日にはもうジューシーでサクサクとした食感は失われてしまいます。

ハマグリは新鮮さを保つために汽水の入った水槽で保管されます。

涼しい夏の日、カリカリに食べる

季節ごとに旬の食べ物があります。毎年、季節になると、ラグーン近くの多くの市場で水牛が売られます。水牛は汽水を入れた籠や水盤に入れられ、新鮮でシャキシャキとした食感を保つために氷がいくつか入れられます。

ソーシャルネットワークでは、カタツムリの味に興味があるのでぜひ食べてみたいという人がたくさんいます。

試食した人の中には、「カタツムリはほのかに塩味があり、海や潟湖の味を感じます。口に入れると、新鮮な魚介類のひんやりとした甘い味がします」とコメントした人もいます。

多くの人にとって、コンヌオックは老若男女を問わず心を落ち着かせる美味しい料理であるだけでなく、故郷を遠く離れたフエの田舎の穏やかな川の風景の思い出を思い起こさせるものでもあります。

フエ産カタツムリを使った美味しい料理

カタツムリは、本来健康に良く、食べても涼しく、クラゲのように痒みを引き起こさないので、多くの人に好まれ、様々な美味しい料理に加工されています。

また、これはフエの人々の特産品とも考えられており、ここに来たら一度試してみる価値があります。

エビペーストを使った料理はたくさんありますが、最もシンプルで人気があるのは、エビペーストを生で食べることです。

Facebookアカウントでは、食べ方を紹介しています。

「ネットユーザー」が、ゴーヤ、マンゴー、青バナナ、キュウリ、ハーブ、イチジク、バジル、豚肉を使った生のスープ料理を準備している - 写真: FB Tap Hoa Ken

フエエビのペーストに砕いたニンニクと唐辛子を混ぜ、少量のMSGと砂糖を加え、レモンのくし切りを絞ります。添えるハーブは、青バナナ、酸っぱいスターフルーツ、お好みのハーブなどです。

しかし、薄くスライスした新鮮なイチジクとスパイシーなバジルという2つの重要な材料は欠かせません。

また、新鮮なビーフンにエビペーストを添えたり、厚めにスライスした新鮮でふっくらとしたサクサクのメロンを添えたりするのも一般的です。

この調理法は、食事をする人たちに「フエ刺身」に例えられています。

足ウニで作ったサラダも、地元の人やフエを訪れる観光客にとても人気があります。

ヌクはサラダに加工することもできます。

カリカリと歯ごたえのあるこの脚は、古都特有の魚醤と混ぜたり、生野菜と一緒に食べたりします。

上記の2つの料理に加えて、ヌオックの季節にフエに来たら、古都ならではの名物土産である有名な酢春雨ヌオックも絶対に見逃せません。

酢クレソン春雨はクレソンの茎から作られ、その美味しさは出汁によって決まります。

スープを作るには、新鮮なエビを殻をむき、頭を取り、尾は見栄えを良くするために残し、スパイスで味付けしておきます。豚バラ肉は一口大に切り、スパイスでマリネします。

エビと肉を油と玉ねぎで香りが立つまで炒め、少量のチリパウダーを加え、弱火で約10分間炒めてエビと肉に味を吸収させ、浸み込む程度にスープを加えます。

購入した足を冷水とグアバの葉に浸してカリカリにします。

ちゃんとした酢春雨のボウルには、生野菜、新鮮な小さな春雨、十分なスープ、少量の玉ねぎとコリアンダー、ローストしたピーナッツ、ライスペーパー、少量の細切り豚肉、少量のチリソース、そしてその上に焼きそばが入っています。

この麺料理は、温かくて、ハーブの香りが漂い、新鮮なエビのスープの豊かな甘みに、ピーナッツとライスペーパーの脂っこい味と混ざり合い、歯ごたえのあるエビの甘みが口の中に広がります。

ソース: https://tuoitre.vn/con-nuoc-hue-em-cung-me-khac-cha-xa-ve-dia-ly-voi-sua-sao-ma-sot-mang-vay-ta-20240329205442157.htm