アンザン省カム山の雨期の名物は、動きの遅い野生動物、山カタツムリです。

アンザン省ティンビエン町アンハオコミューンティエンカムソンの雄大な特産である山のカタツムリ。

ヤマカタツムリ漁師のトラン・ヴァン・ビンさんは、「カム山ではヤマカタツムリが主に草や薬草を食べるので、とても美味しいです。食べると薬になるという言い伝えもあります。そのため、昔は素朴な料理だったヤマカタツムリは、今では多くの人々が求める特産品となっています。現在、価格は1kgあたり30万ドン以上ですが、供給はまだ十分ではありません。今年は雨が遅いため、ヤマカタツムリはシーズンの初めに散発的にしか現れず、見つけて捕まえるのがより困難になっています」と語りました。

ビン氏によると、グルメな人にとって、山カタツムリはすぐに加工するのではなく、数日間保存することが望ましいとのことです。この動物は土や砂の中で生息するため、保存することで不純物が除去されるのです。

その後、山カタツムリは唐辛子を混ぜた米ぬかに浸して不純物を取り除き、加工されます。山カタツムリは様々な料理に加工できますが、レモングラスで煮たり、発酵米で煮たり、チュク葉で煮たり、ニンニクで炒めたり、サテで炒めたりするのがおすすめです。山カタツムリ本来の美味しさが残っているからです。

お客様にお届けする山カタツムリの採取を専門とするレー・ジア・ザンさん（アンハオ社在住）は、「現在、カタツムリの量は多くないため、お客様にお届けできる量を積極的に採取しなければなりません。カタツムリの肉質が落ちないように、餌として山ヨモギを摘んで与える人が多いです。そのおかげで、お客様にお届けする山カタツムリは、まだ肉厚で新鮮な状態を保っています。今のところ、馴染みのお客様にお届けしているだけで、遠方からいらっしゃるお客様にお届けできる量はあまりありません」と語りました。

山のカタツムリ - アンザン省ティンビエン町アンハオコミューンのカム山の雨期の特産物の一つ。

ジャン氏はまた、カム山の人々は親しい友人であれば、1日かけて数十匹のカタツムリを捕まえ、山の名物を味わってもらうこともあると教えてくれました。山のカタツムリは野生のカタツムリと同じ香りがし、肉は硬くて脂がのっています。山岳地帯のシェフの手によって、その魅力は格別なものとなり、遠くから訪れる人々の記憶に深く刻まれることでしょう。

昔は山カタツムリがあまりにも多く、誰も気に留めていませんでした。雨の日になると、人々は庭に出てカタツムリを捕まえ、料理の味を良くしたり、雨の日に温まるために米酒を飲んだりしていました。カム山の人々は低地で友人ができると、客人をもてなすために山カタツムリを持ち出し、とても好評でした。

次第に山カタツムリが特産品となり、人々は狩猟や捕獲を増やし、その数は徐々に減少していきました。山カタツムリをよく捕獲する人は、小さいものは捕獲せず、翌年の収穫期まで待つようになります。これは自然資源を保護する手段でもあり、観光客が将来、高地の特産品を楽しむ機会を得られることにもつながっています」とジャン氏は述べました。ジャン氏はまた、カム山だけでなく、多くの場所に山カタツムリが生息していることを明らかにしました。

しかし、カム山のカタツムリは草やハーブを食べるという特性があり、他の地域と比べて独特の風味を持っています。彼自身も調査を行い、他の地域のカタツムリを売買する多くの業者が、主にタイニン省とビンフオック省から持ち帰っていることを知りました。経験者なら、カム山のカタツムリが他の地域の同族と比べて独特の色と風味を持っていることをご存知でしょう。

「通常、カム山への巡礼は乾季に訪れるため、この地の名産品をすべて体験することはできません。一方、雨季は高地の特産品が満開になる時期です。ですから、ティエン・カム・ソンの美しさと魅力を存分に体験したいなら、雨季に訪れて、山の斜面を漂う雲を眺め、山や森の冷たさを感じ、香り高い山のカタツムリを味わうのがおすすめです」とレ・ジア・ジャン氏は明かした。

出典: https://danviet.vn/dac-san-mua-mua-o-nui-cam-cua-an-giang-la-con-dong-vat-hoang-da-bo-cham-chap-con-oc-nui-20240929205625642.htm