クアンガイの特産品は無数にありますが、チャクック川のハゼは富裕層や富裕層にとって最高級の贅沢品です。

クアンガイには、チャーボンシナモン、ドン、氷砂糖、肺砂糖など、昔から有名な特産品がたくさんあります。さらに、「スアンフォーサトウキビ鳥、トゥーサ鏡飴、チャー川ハゼ、モドゥック麦芽」など、人気の言い伝えとなっている特産品も数多くあります。

これらの特産品の中でも、トラ川ハゼは観光客に最も人気があるのではないでしょうか。

チャ川はチュオンソン山脈に源を発し、約39kmの長さで海に流れています。魚やエビの種類や量は多くありませんが、どれも美味しく、特にハゼは絶品です。

ハゼは春と夏に最もよく釣れます。チャクック川は川底に砂が多く、泥がほとんどないため、プランクトンが繁殖しやすく、ハゼにとってクリーンな餌となります。

春から夏にかけては水位が低く不純物も少ないため、ハゼの身は透明感があり、鮮度抜群です。

ここの漁師たちは、竹筒を約0.5メートルの長さにのこぎりで切り、真ん中に継ぎ目を残して、竹筒の両端を魚が入り込めるように開けて、ハゼを捕まえることが多い。

管落としの季節は、旧暦の8月頃から始まります。この時期は雨期を避けるため水車が清掃され、ハゼの産卵期が始まります。この時期のトラ川の水は浅く、腰までしか水深がありません。

クアンガイの名物、チャック川のハゼ魚。

ハゼの繁殖地として最適なのは、浅く、静かで、澄んだ水面です。適切な高さの川を選び、管を出し、水の流れに垂直に、川底から手のひら1つ分ほど離れた位置に、管同士の間隔を約2メートル離して水平に並べます。

前日の午後から毎日1回、人々は竿を空ける「竿出し」と呼ばれる釣りに出かけます。竿を空ける際は、「ダック」（アヒルに似た、魚を乗せるための竹で編んだ道具）を背負わなければなりません。

魚を捕まえる際も、優しく、筒の両端を優しく覆い、水から引き上げます。「ロロ」という音が聞こえたら魚が入っている証拠です。素早く「アヒル」の中に魚を入れ、筒を元の位置に戻します。

チューブから魚を空ける作業は、他のチューブにいる魚を驚かせてしまうような音を立てないよう、非常に優しく巧みに行わなければなりません。チューブを使うだけでなく、魚を捕獲するために貝網も使われます。

アサリのトロール漁具は、麻または絹で編んだ長さ約7メートル、高さ約1メートルの網で構成され、両端に網を遮る棒が付いています。棒の片方の端は尖らせてあり、網を広げて魚を捕獲する際に川に突き刺します。

ハマグリの縄は、ハマグリの殻を束ねて30～40メートルの長さに作られています。トラ川ハゼには、小指ほどの小さな淡黄色の砂ハゼから、大型のハゼ、そしてハタハゼのように濃い紫色の体を持つハタハゼ（別名：チャコールハゼ）まで、様々な種類があります。ハゼは、砂ハゼほど美味しくはなく、身が柔らかく、ハゼほど美味しくありません。

胡椒で煮込んだハゼ。クアンガイ省チャクック川沿いの地域の名物料理。

朝、魚はまだ身をくねらせ、新鮮でした。土鍋に魚を入れ、唐辛子、玉ねぎ、コショウなどのスパイスを加え、魚が浸るくらいの水を加え、1時間以上煮て身が締まるまで煮込みます。

簡単そうに聞こえますが、調理方法を知っていないと魚が崩れてしまいます。クアン地方の風味をしっかりと表現した魚の煮込み料理を作るには、キタン魚醤、アントイ白砂糖、リーソンニンニク、香り高くスパイシーな山椒など、クアン地方特産のスパイスを使わなければなりません。

このように、ハゼは歯ごたえがあり、香り高く、塩味も効いていて、白米と一緒にいつまでも食べ続けられます。「ハゼを胡椒で煮れば、甘くなる」とよく言われます。

最も美味しいのは、チャ川に生息する「チャ・ジャン・サ・ング」と呼ばれるハゼです。最近、チャ川のハゼはベトナムで最も美味しい料理トップ50に選ばれました。

それは、晴れて風が強い中部地方の味、乾季初期のトラ川の味、澄んだ青い川に蜂蜜のように輝く3月の太陽の味です...

出典: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm