タイグエンの特別な村のごちそうの皿に盛られた特産品「黒い金、山のカタツムリ」

家族のように暮らす200人

タイハイ族生態高床式家屋村保護区は、タイグエン省の有名な観光地で、ヌイコック湖観光区、タンクオン茶文化空間などの観光軸に位置しています。この村はかつて、国連観光機関から「2022年世界最高の観光村」として表彰されました。

この村には多くの特別なものがあり、観光客が来て探検したくなるような魅力があります。

ここでは200人以上の人々が一つの大きな家族のように共に暮らしています。一緒に食事をし、物を共有し、各世帯の収入は村の共通基金に積み立てられます。貧富の差や区別はなく、連帯感、愛、そして日々互いに助け合う気持ちが溢れています。

村人たちは、水牛肉の煮込み、水牛肉のグリル、鯉のワイン煮込み、カナリアムの実入りもち米、ショウガとレモングラスで蒸した山カタツムリ、シダサラダ、空芯菜の炒め物、五色もち米など、100種類を超える魅力的な伝統料理を守ってきました...

さらに、タイグエン茶の木を使った様々な料理も作られており、例えば、緑茶で焼いた山鶏や緑茶で包んだ豆腐など、観光客に提供されています。タイハイ村は、ベトナムで最も魅力的な美食の地として何度も称賛されています。

W-タイハイ村.jpeg — タイハイ村の料理は観光客を魅了する。写真：リン・トラン

村を訪れると、伝統的な台所に入り、タイ族の人々が様々な手の込んだ料理を振舞う様子を見ることができます。「8月から10月にかけての宴には、山のカタツムリ、カナリアの実を添えたもち米、そして鯉のワイン煮などが含まれます」と、タイハイコミュニティ文化観光村の副村長、レ・ティ・ンガさんは語ります。

料理が観光客を魅了する

山カタツムリは雨上がりによく現れ、泥の中では生息せず、岩場や木の穴、洞窟の入り口などに張り付いているため、多くのダイナーは「山登りカタツムリ」とも呼んでいます。

地元の経験によると、薬草が豊富な清潔で風通しの良い場所に生息するカタツムリは、苔や木の根、ハーブなどを食べるため、腸が厚く、肉質は芳香に富んでいるそうです。捕獲したカタツムリは、唐辛子やレモンの葉を入れた水に浸して粘液を出し、何度も洗ってから加工します。

最も美味しく簡単に作れる料理は、茹でた山カタツムリを生姜、ニンニク、唐辛子、魚醤、またはレモンペッパーソルトに漬け込むことです。適量のお湯でカタツムリを茹で、レモングラスとレモンの葉を加えて香りを際立たせます。湯気が立つうちに、そのままお召し上がりください。

W山カタツムリ観光村タイハイタイグエン.jpeg — 山カタツムリは、歯ごたえがあり、カリカリとした食感と独特の香りで、地元の人々に人気の特産品です。写真：リン・トラン

もち米はタイハイ村に欠かせない料理です。旧暦の7月から9月にかけては、五色もち米や紫もち米の代わりに、カナリアもち米が客人をもてなされることが多いです。

黒プラムは、北部の山岳地帯、特にタイグエン地方でよく知られている木で、2 つの種類があります。硬くてサクサクした肉質の普通のプラムと、甘くて柔らかい肉質のもち米プラムは、もち米を調理したり、肉や魚を煮込んだりするのに適しています。

この果物は1kgあたり数十万ドンに達する高値のため、「黒い金」と呼ばれています。木の高さは数十メートルにもなり、樹冠も広いため、収穫は容易ではありません。収穫者は、果実を潰さないように、力強く、柔軟で、熟練した技術を要します。

収穫した新鮮なカナリアの実は、洗った後、70～80℃のお湯で「オム」茹で（茹でる）ことで、果実を柔らかくし、渋みを抑えて皮をむきやすくします。茹ですぎると、カナリアの実は硬くなってしまいます。

W-95544899 508e 4524 8c40 19420042add5.jpeg — もち米が炊けたら、脂がのって香り高いカナリア米と混ぜ合わせます。写真：リン・トラン

プラムが柔らかくなったら種を取り出し、果肉を取り出して潰し、鶏脂とスパイスで炒めて風味をつけます。

タイハイのタイ族は、ATKディンホア産のもち米を使ってもち米を炊くため、粘り気が強く、香り高いご飯ができます。炊いたもち米に、脂っこく香りの良いカナリアムの果肉を混ぜ込むことで、香り高く、美しい紫色のもち米料理が生まれます。食べると、もち米一粒一粒にカナリアムの豊かな風味がはっきりと感じられ、山や森の香りが満ち溢れます。

W-521e2d08335fb901e04e (1).jpg — もち米とカナリアムの実を添えた料理は、太陰暦の7月と9月にタイハイで客人に振る舞われる名物料理です。写真：リン・トラン

タイハイ族の祝宴には、発酵させた米酒で煮込んだ鯉の煮込み料理も登場します。この鯉は村の池で育てられたもので、発酵させた米酒と合わせることで魚の魚臭さは消え、魚本来の脂の甘みと旨みが保たれます。

ンガー氏によると、タイのハイ族は伝統的に酵母の葉を使って米酒を醸造しており、酵母を作るのに13～14日かかります。酵母は米酢、ターメリック、マックケン、塩、ハーブと一緒に煮込まれ、ラードで覆って保存されます。現在では3ヶ月間冷凍保存が可能です。魚を煮込むと酵母が酸味を生み出し、トマト、コショウ、唐辛子、ディル、ネギと混ざり合って、忘れられない独特の風味を生み出します。