ユニークなフォー・プー・トン

米麺を乾燥させることは、プートンフォーの歯ごたえと香り高い食感を生み出すための重要なステップです。

機械で伸ばし、大量包装のために急速乾燥させる工業的な乾燥フォーとは異なり、プートンフォーは伝統的な手作業製法を守り続けています。米の浸漬、小麦粉の挽き、ライスペーパーの製造、天日干しまで、すべて手作業で行われます。だからこそ、ここのフォーは柔らかくもちもちとした食感で、純粋なバオタイ米特有の豊かな香りが漂います。

フォー作りの職業について学ぶため、私たちはチン族の住民グループを訪問しました。そこでは多くの家庭が伝統的なフォー作りに携わっています。40年以上この仕事に携わってきたラン・ティ・ホアンさんは、今でも朝5時に起きてフォー作りを始める習慣を続けています。彼女はこう言います。「米は挽く前に8時間浸さなければなりません。フォーに独特の風味と風味を与えるには、小麦粉の調合にも独自の秘訣があります。フォー作りは米の香りを保つために、必ず薪火で行います。麺は細すぎると切れてしまい、太すぎると固くなってしまいます。」

フォーは調理後、スープと一緒にすぐに食べられる生フォー、1〜2日以内に食べるために天日干しされる温かいフォー、そして3〜4時間天日干しした後、細かく切って再度丁寧に乾燥させて長期保存できるようにした乾燥フォーの3種類に分けられます。

完成したフォー麺はアイボリーホワイトで、自然なつやがあり、茹でても崩れたりベタベタしたりすることなく、歯ごたえを保ちます。フォーを作るには広い庭が必要です。家族は必ず晴れた日に麺を乾かします。雨が続くと、乾きが不十分でフォー全体が台無しになってしまうからです。つまり、フォー作りは単なる仕事ではなく、天候のリズムや田舎暮らしとの繋がりでもあるのです。

現代では、グラインダーや麺スライサーなどの機械の登場により、麺職人の手間は減り、生産性も向上しています。しかし、ここでは今でも薪ストーブで手打ちの麺が作られており、そのおかげで麺は一つ一つ、本来の美味しさと弾力を保っています。

長い歴史を持つプートン・ドライフォーですが、地元以外で広く知られるようになったのはここ10年のことです。以前は、祝日や旧正月に自分で食べたり、親戚に贈ったりするために作られる程度でした。2012年以降、ホアンさんは朝食レストランから少量の注文を受けるようになり、徐々に市場や食料品店、そしてカオバン、ランソンなどの近隣の省にもプートンフォーが並ぶようになりました。

現在、ホアンさんは毎日平均30kgの乾燥フォーを納品しており、テト（旧正月）の時期には50kgにまで増えることもあります。フォーの価格は1kgあたり35,000ドン前後で推移しています。ダウカウ村では、ホアンさんの家族だけでなく、現在20世帯以上がフォーを作っており、平均月収は700万～800万ドンです。そこから徐々に小さな工芸村が形成され、生計を立て、地域社会を結びつけていきました。

しかし、プートンの伝統的なフォー作りは、その潜在能力を十分に発揮できていません。現在、多くの家庭では乾燥場が不足し、天候に左右され、専門的な包装も不足しており、市場で明確なブランドを確立できていません。

共同ブランドの構築、一村一品認証の付与、あるいは製品を近代的な流通経路に乗せるには、依然として多くの困難が伴います。そのため、人々の粘り強さと努力に加え、地域からの実践的な支援政策が必要です。

出典: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/