「健康が許すまで売る」
ドンハ市1区、グエンチャイ通りと国道1号線の交差点すぐそばの歩道に、アント・ティさんの牛肉粥の屋台がオープンしています。午前10時から正午12時まで営業しており、いつも多くの客で賑わっていますが、売り切れ必至です。
ドンハ市の歩道に簡素なプラスチックの椅子が置かれた、アント・ティの牛肉粥の屋台
ティおばさんは今年70歳近くになり、5号棟（東河市2区）に住んでいます。高齢で一人暮らしのため、お粥は一度しか作らず、なくなり次第売り、もう作る体力がないので家に戻ってしまいます。
タイおばさんも、お粥をいつから売り始めたのか正確には覚えていないが、このお粥の屋台は20年以上続いていると推定している。
タイおばさんは20年以上もここで販売を続けています。
「もう何年も売っています。天気が良くて晴れた日は、たくさんのお客様が座って食べてくれます。雨が降ると、出前を頼んだり、たくさん買って帰ったりするお客様もたくさんいます。毎日、お粥は正午には売り切れてしまいます。なぜもっと料理を作らないのかとよく聞かれますが、残念ながら私は年寄りで、市場に行って材料を仕入れ、加工し、そして持ち帰って売っているんです。本当に疲れているのに、どうしてもっと料理をするエネルギーが湧いてくるのでしょう？」とタイおばさんは言いました。
ドンハ市の多くの人々は、ティおばさんの牛肉粥の魅力に抵抗できません。
看板も電話番号もないので、タイおばさんが疲れて数日休んだり、大雨が降ったりするたびに、お客さんは周りの人に尋ねて回っています。みんな、お粥の味が懐かしくて、年老いてもお粥の屋台を離れない彼女をかわいそうに思って、彼女を愛しています。その愛情に応えて、タイおばさんは健康が許す限り、お粥を売ろうと決意しています。
素朴だが「傑作」な料理
牛肉粥はクアンチ族の好物ですが、ティおばさんのシンプルな牛肉粥の屋台のような忘れられない味をどこでも提供できるわけではありません。
お粥は牛肉と牛骨のスープで調理され、さいの目に切ったニンジンを加えることで、MSG や調味料を使わずに甘い風味を生み出します。
ネギ、コリアンダー、コショウ、魚醤、唐辛子…、タイおばさんの牛肉粥に欠かせない材料
お粥鍋は小さいですが、牛ヒレ肉、牛すじ、牛骨、牛ハム、血など、各人の好みに合わせて十分な「トッピング」が用意されており、自由に選ぶことができます。
ティおばさんのお粥は1杯2万～2万5千ドンと、上質な牛肉粥としては非常に安価です。そのため、ティおばさんのお粥の屋台はいつもお客さんで賑わっています。
常連客のホアン・ナット・ピさんは、家族全員がティおばさんの牛肉粥が大好きだと話してくれた。「若い頃、妻も子供もいなかった頃は、牛肉粥が食べたくてたまらず、ご飯の代わりに毎日食べていた時期もありました。何度も何度も食べましたが、決して飽きることはありませんでした。牛肉粥のことを思い出すと、すぐに駆け寄って食べなければなりませんでした。遅刻して肉がなくなってしまった時も、一人で牛肉粥を食べることがありました」とピさんは語った。
薪ストーブで温められた粥は、椀に盛られ、少量のネギとバジルを散らし、生姜と唐辛子のピリ辛魚醤を少し加えます。牛肉は柔らかすぎず硬すぎず、程よい温度で煮込まれています。粥をスプーンですくい、カリカリの牛すじを一口かじると、まさに「傑作」。特に寒い冬にぴったりです。
タイおばさんの牛肉粥
大雨が降ると、おばさんは歩道にシートを張ってお客さんが座れるようにすることができないから、お客さんは座って食事をすることができず、持ち帰りしかできないんです。「幸いにも天気は穏やかです。雨が降ると売り上げは少し落ちますが、それでも持ち帰りのお客さんはたくさんいます」とタイおばさんは言いました。
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