キッチンで汗をかきながら、この甘くて香り高い液体を調理します。

（ダン・トリ） – サトウキビの汁は煮詰める過程で糖蜜に凝縮され、芳醇な香りを放ちます。この特別なジュースは、年に一度だけ「旧正月を迎える」ために作られます。

旧暦の11月中旬頃、サトウキビが十分な糖分を蓄える頃になると、ゲアン省ギアダン郡ギアフン村の人々はサトウキビの収穫を始めます。サトウキビは刈り取られ、茎が切り落とされ、輸送しやすいように束ねられます。サトウキビ刈りの人々は、この季節労働で1日20万ドンの収入を得ています。

ギアフン村人民委員会のトラン・ヴァン・ドン副委員長は、村全体で500ヘクタールのサトウキビ畑を所有していると述べた。住民が輸入するのはごく一部で、製糖工場向けに利用されており、大部分はガン村の糖蜜加工施設に販売される予定だ。

ギアフンコミューンのガン村では、1960年から糖蜜作りが営まれており、2013年に工芸村として認定されました。このうち、工芸村の2つの主要製品である糖蜜と氷砂糖は、2023年に3つ星OCOP製品（一コミューン一製品）として認定されました。工芸村の製品は、特に旧正月に生産され、消費されます。

サトウキビの圧搾工程は、圧搾機を用いることで機械化されています。圧搾機を用いることで、圧搾生産性が向上し、サトウキビに含まれる糖水が十分に抽出され、労働力と人件費が最小限に抑えられます。

サトウキビの絞り汁はコンロに入れて煮詰めます。ガン村の人々は、従来のように鋳鉄製の鍋1つで糖蜜を煮るのではなく、5つの鍋で同時に糖蜜を煮詰めることができるコンロシステムを開発しました。

ストーブ内の温度を保つために火を維持することは非常に重要です。蜂蜜を1バッチあたり約1.5時間加熱します。その間、燃料を絶えず追加し、ストーブの温度を維持しなければなりません。これは非常に手間のかかる作業であり、多くの忍耐力を必要とします。

高温になると、サトウキビの汁は沸騰して泡立ちます。鍋の口には高さ50cmの鉄製の桶を置き、沸騰したお湯が溢れないようにします。煮沸中は、長いおたまを使って絶えず泡をすくい取ります。これは、糖蜜をきれいで透明で美しい色に保つための最も重要な工程です。

サトウキビのジュースが糖蜜に凝縮されると、泡はもう一度取り除かれ、冷却されて貯蔵用の樽に注がれます。

沈殿物の濾過プロセスは蜂蜜の保存プロセス中も継続され、市場に供給される製品の最高の品質と最も美しい色を保証します。

ランガン糖蜜加工村協同組合の理事長、ヴォ・ディン・ルオン氏は、現在、200リットル入りの糖蜜瓶1本あたり400万～420万ドンのコストがかかると述べた。今シーズンは、家族で60瓶の糖蜜を生産する予定だ。生産コスト、原材料費、人件費を差し引くと、6,000万ドン以上の利益が見込まれる。

「原材料が十分あれば、2～3日に1回生産します。調理用蜂蜜は4時間から20時間かかります。12月中旬からは、市場に十分な量の蜂蜜を供給するために、蜂蜜炉はほぼ一日中燃えています」とルオン氏は語った。

ランガン糖蜜加工村協同組合のグエン・テ・ヴィン副理事長によると、糖蜜の大部分は旧正月市場に供給され、残りは樽に貯蔵され、氷砂糖へと結晶化される。糖蜜を氷砂糖へと結晶化させる工程には8～9ヶ月かかる。

「200リットルの糖蜜バレルから約40キロの氷砂糖が結晶化します。糖蜜を販売するよりも、氷砂糖の方が1バレルあたり120万～150万ドンと経済的価値が高いのです」とヴィン氏は述べた。

ガン村の糖蜜は独特の風味があり、濃い茶色で、澄んだ甘い香りがします。糖蜜は主に旧正月前に消費され、主にケーキや伝統料理の材料として使われます。

糖蜜製造業はガン村で200人以上の労働者に雇用を創出し、月収は約600万ドンとなっている。

Dantri.com.vn

出典: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm