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夏の暑い日には、毎日午後になると、 ハイズオン省チリン市コンホア区のグエン・ティ・フエン・トランさんは台所に入り、家族全員が「涼む」ために蓮の実の甘いスープを作ります。
トランさんは、きらきらと輝き香りを広げる蓮の実の甘いスープを一椀ずつ家族の涼しい緑の庭に運び、皆を興奮させました。
トラン氏の娘、ファム・ティ・ゴック・ハン氏にとって、これは大好物です。水は甘く清涼感があり、蓮の実は柔らかく脂っこく、ほのかに蓮とパンダンの葉の香りが漂います。蓮の甘露スープには、リュウガン、黒ゼリー、タピオカ、ココナッツの細切りなど、様々な材料が絶妙に絡み合い、魅力的な味わいを生み出しています。
非常に几帳面な性格のトランさんは、料理をする前にこの料理の用途を調べました。
伝統医学では、蓮のあらゆる部分が薬として用いられます。特に蓮の種子には、デンプン、タンパク質、脂質など、多くの栄養素が含まれています。蓮の種子は甘みと渋みがあり、非常に冷たく、栄養価も高いです。「暑い日に蓮茶を一杯飲むと、体温を下げ、神経を落ち着かせるのにとても効果的です」とトランさんは言います。
簡単にできる
トランさんによると、蓮の実の甘露スープは美味しく、栄養価も高く、作り方も簡単だそうです。蓮の実の甘露スープを作るには、主に蓮の実、リュウガン、ココナッツパルプ、パンダンリーフ、氷砂糖などを材料として使います。トランさんは冬になると、フエやハノイから乾燥蓮の実や冷凍蓮の実を買います。蓮の季節なので、チリン市の蓮池で新鮮な蓮の実を買います。「ここで買う蓮の実は新鮮で美味しく、故郷の味がそのまま残っています」とトランさんは言います。
子供の場合は、蓮の実を剥いた後、蓮の芯は苦いので取り除くことができますが、大人の場合は、蓮の芯は鎮静剤なので、そのまま残しておいても構いません。不眠症の人に良いです。
トランさんは蓮の実を皮をむき、芯を取り除いた後、洗い、鍋に1.5リットルの水を入れて沸騰させた。泡を取り除き、火を弱めてパンダンリーフを数枚加えた。トランさんは「泡を取り除くとお茶が透明になり、味も良くなります。パンダンリーフはお茶に香りを添えてくれます」と教えてくれた。その後、蓮の実を約20分間煮込んだ。
蓮の実が柔らかくなったら、トランさんは別のボウルにすくい取ります。蓮の実の水を濾過して透明な部分を取り出し、鍋に戻して氷砂糖を加えます。トランさんによると、氷砂糖を使うと甘くて心地よい味わいになり、消化を助け、咳を抑え、体を冷やす効果があるそうです。「蓮の実の甘湯を作る際にもう一つ秘訣があります。それは、甘湯の甘さを引き立てるために少量の塩を加えることです」とトランさんは言います。
再び沸騰したら砂糖を溶かし、泡を取り除き、蓮の実と竜眼を加えて再び沸騰させ、火を止めます。甘いスープを注ぎ出し、冷まします。蓮の実と竜眼が砂糖の甘さを吸収します。
蓮の実の甘露スープは、香り高い黒ゼリーと白いタピオカを混ぜて食べることが多く、スープの甘さとサクサク感を引き立てます。黒ゼリーはスーパーで購入でき、一口大に切って使うこともできますし、仙草ゼリーの粉を買って、水と一定の割合で混ぜて煮ることもできます。
タピオカを作るには、トランさんは若いココナッツの果肉を小さな角切りにして餡にします。次に、ボウルにタピオカ澱粉150グラムを入れ、砂糖と少量のレモン汁を加えます。小麦粉の混合物に熱湯をゆっくりと加え、生地が調理されるまでよく混ぜます。生地が冷めたら、生地が滑らかで弾力があり、手にくっつかないようになるまでこねます。トランさんは手際よく生地を小さな断片に分け、ココナッツの餡を加え、ボール状に丸めます。トランさんによると、柔らかくて歯ごたえのあるタピオカを長時間保つには、お湯を沸騰させ、タピオカを入れて20分間茹で、火を止めて蓋をしてさらに20分間保温することです。こうすることで、タピオカは茹で上がり、透明で歯ごたえがあり、柔らかくて歯ごたえのある状態になります。その後、タピオカを冷水で洗い、少量の砂糖を加えて味を染み込ませます。
最後に、きれいなカップやボウルに氷を入れ、タピオカ、蓮の実をすくい、黒ゼリーを加え、蓮茶を注ぎ、細かく刻んだココナッツを振りかけてお召し上がりください。
蓮の実の甘いスープは柔らかくどろどろで、水は澄んでいて、味は甘く、ココナッツの細切りはカリカリで、タピオカは柔らかくて歯ごたえがあり、黒いゼリーはひんやりしていて、蓮とパンダンの香りが少しして、とても魅力的です。
PV出典: https://baohaiduong.vn/giai-nhiet-mua-he-bang-che-sen-tu-lam-415012.html
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