トビウオの卵サラダ、クアンナムに来たら食べないのはもったいない

トビウオの卵サラダは中部地方のどの省でも食べられますが、 クアンナムのトビウオの卵サラダは海の風味にベトナムのコリアンダーやエシャロットなどの伝統的なハーブが混ざり合っていて、とてもユニークな味です。

目を引く色彩と風味豊かなトビウオの卵サラダ

トビウオの卵サラダはかつては海の幸という素朴な料理でしたが、今ではクアンナム省を訪れる多くの観光客にとって名物料理となっています。

初夏にクアンナム・ダナンを訪れる観光客は、トビウオの卵サラダをトゥイ・ロアンまたはダイ・ロックのカリカリに焼いたライスペーパーと一緒に食べるのを忘れないでください。これに勝るものはありません。

高級レストランに行って楽しむ必要はなく、誰でも新鮮なトビウオの卵を魚介類販売店から購入し、1キロあたり約50万ドンで持ち帰り、加工することができます。

おいしいトビウオの卵サラダ

春が過ぎて夏が来ると、安くておいしいトビウオのシーズンが始まります。田舎のお母さんたちは、若いジャックフルーツで煮込んだトビウオ、焼きトビウオ、酸っぱいスープで煮込んだトビウオ、揚げトビウオ、ウコンで煮込んだトビウオなど、おいしい料理に加工するために、トビウオを買うのに大忙しです...

トビウオの身は硬くて香りがよいですが、この魚の最も特別な材料は、やはり「世界一美味しい」と名高いトビウオサラダを作るのに使われる黄金色の卵巣です。

だから、私の故郷には「おいしいトビウオの卵サラダ　悲しいときも嬉しいときも、ぜひ召し上がってください」という歌が残っているんです。

フライフィッシュの卵サラダ、焼きライスペーパー添え

クアンナム省ヌイタン県タムハイ村在住の老漁師、グエン・ヴァン・ナムさん（65歳）は、昔は竹舟に乗って海へ出て、トビウオを捕まえていたと語る。夏になると、沖合には無数のトビウオがいて、まるで「トンボ」のように水面上を短い距離を飛んでいた。

トビウオの卵を集めるため、昔は船が海に出たら、ナムさんはトビウオが卵を産むためのナツメヤシの茎と葉を束ねた「ヤシの束」を数十個運んだり引っ張ったりして、卵を収穫していた。

さらに、トビウオを切る際に、南さんは卵も一緒に乾燥させます。1kgの乾燥トビウオ卵を得るために、何百匹ものトビウオを切る必要があります。トビウオ卵は、適切な乾燥具合で乾燥させなければなりません。乾燥しすぎると、卵本来の甘みや弾力、硬さ、サクサク感が失われ、美味しく食べられるはずのものが台無しになってしまうからです。

トビウオの卵サラダを作るときは、まず乾燥したトビウオの卵をきれいな水に2時間ほど浸し、水気を切ってトビウオの卵を細かく裂いて不純物を取り除き、洗って香りづけに少量の生姜を入れて茹で、取り出して水気を切ります。

次に、新鮮な豚バラ肉を選び、茹でて薄切りにします。川エビは蒸して殻をむきます。ローストしたピーナッツは外側の絹糸を剥がして砕きます。

ニンジン、キュウリ、玉ねぎ、トマト、パイナップル、唐辛子などの野菜は、それぞれの調理方法に合わせて、細かく刻んだり、大きく刻んだり、千切りにしたりします。ベトナムコリアンダー、バジル、パクチーなどのハーブは、洗って刻み、準備しておきます。唐辛子は薄切りにし、レモンは半分に切ります。

トビウオ卵サラダの材料

食べる時は、みじん切りにした野菜、魚卵、豚バラ肉、エビを小さなボウルに入れ、魚醤、レモン、ニンニク、唐辛子をたっぷりかけて、材料にスパイスが吸収されるようによく混ぜます。

少量のMSG、砂糖、挽いたコショウ、ハーブを加え、よく混ぜます。最後に、全体を皿に盛り、砕いたローストピーナッツとハーブを添えます。お好みで味を調えます。少し脂っこいのがお好みの場合は、エシャロットを炒めて後で混ぜ込んでください。

美味しくてユニーク

焼きライスペーパーを添えたトビウオの卵サラダは、とても美味しくて独特です。しかし、トビウオの卵サラダを楽しむ時は、ゆっくりと味わい、魚卵の香ばしさ、濃厚さ、脂の乗り、サクサクとした弾力、そしてエビの甘み、豚肉の脂、ハーブの爽やかさ、ライスペーパーのサクサク感、魚醤の濃厚な風味、胡椒とハーブの香りを堪能してください。

トビウオのサラダ皿に盛られた小さな白い卵、エビの赤い色、熟した唐辛子、ハーブの緑色、そして揚げたエシャロットの黄金色が混ざり合った様子は、とても魅力的で、広がるトビウオの卵サラダの香りは酔わせるほどです。

昔、夏の命日や土地崇拝の儀式の際には、伝統的なトビウオの卵サラダが食卓に上がることが多く、最初はグルメたちがカリカリに焼いたトゥイローンのライスペーパーと香り高い日本酒とともに楽しんでいました。

エビや肉の脂の乗った甘み、ハーブやローストピーナッツの香り、パリッと焼いたライスペーパーのパチパチという音、すべてが海の風味豊かな一品を作り出します。

現在では、トビウオ卵サラダは、作るのに多大な労力と細心の注意を要するため、先祖の命日やパーティーの際に祭壇に並べられることはほとんどなくなりました。

出典: https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm