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ニシンの風味は世界中の観光客を魅了する

親指よりも大きいニシンは小さく見えるかもしれませんが、何世代にもわたる漁師たちの食料となってきました。特産品とはみなされず、輸出にも結びついていませんが、ニシンを使った料理はどれも沿岸部の人々の生活の一部です。

Báo Lâm ĐồngBáo Lâm Đồng16/07/2025

混雑時に海の幸を探す

午後3時頃、まだ太陽が海に照りつける頃、小さな船が埠頭から出港し、「小さな幸運」とも言えるニシンを捕り始めます。この魚は、親指ほどの大きさの細長い体と、輝く銀色の鱗を持ち、海岸近くに生息し、一年中姿を現します。

ゲン・ン・ニシンとニシン料理。(写真:クアン・ニャン)
ニシンとニシン料理。写真:クアン・ニャン

「ニシンは我が家のお米です。ニシンがなければ、海の季節をどうやって生き延びればいいのでしょう…」と、 ラムドン省ファンティエット区の漁師の妻、トラン・ティ・フオックさんは、夫が網を船に引き上げるのを手伝いながら語った。

長年漁業に携わってきたトラン・ヴァン・タンさんはこう語る。「ニシンの最盛期は、陰暦10月から翌年の3月か4月頃まで続きます。漁は午後に始まり、真夜中に終わります。漁師たちは翌日の早朝市場に間に合うように魚を引き上げるため、徹夜で作業します。漁師たちはこれを「密集漁」と呼んでいます。午後から夜明けまで、過酷で疲れ知らずの漁なのです。」

大きな魚を釣り上げると、経費を差し引いた後、乗組員一人当たり30万~50万ドンの収入が得られます。海況が芳しくない日には、10万~15万ドンの収入を得て、家族のために魚を獲ることもできます。漁師の妻たちは、少量のニシンを市場に持ち込んで売ることもよくあります。旬の魚であれば、1キロあたり5万~7万ドンですが、そうでない時期は2万~3万ドンにまで下がります。ラムドン省の沿岸部にあるコミューンや区では、この小さなニシンが多くの家族の生活の糧となっています。収入をもたらすだけでなく、人々の記憶にも深く刻まれています。素朴な料理であり、故郷に愛着を持つ人なら誰でも、その思い出を胸に刻むことができるのです。

海の幸を使った素朴な料理

ニシンは、何世代にもわたって沿岸地域の人々の食卓に欠かせない食材でした。フオックさんはこう語りました。「ニシンは身がパリパリしているので、サラダによく使われます。脂分が多いので、スープやソーセージ、干物にも適しています。干すのに塩分はそれほど必要ありません。日光に当てれば、約1日半で適度な柔らかさになります。長期保存したい場合は、天日干しで2日間乾燥させてください。加工する前に、骨を取り除くために切り身にします。」

ニシンのサラダは最も人気のある料理です。魚の切り身をレモン汁で煮込み、水を切り、ハーブ、玉ねぎ、ローストピーナッツと混ぜ合わせます。この料理は、焼いたライスペーパーと甘酸っぱいソースを添えて提供されます。サラダのほか、ニシンは春巻きにもなります。魚の身をキャッサバ、ニンジン、ネギ、スパイスと混ぜ合わせ、ライスペーパーで巻いて黄金色になるまで揚げます。生野菜と一緒に食べたり、家庭料理によく使われます。新鮮な魚を使ったスープは、カボチャ、ヘチマ、スイートキャベツ、クワイなどと一緒に食べるのが一般的です。干しニシンは嵐の季節の「保存食」として、グリルしてほぐし、青マンゴー、キュウリ、ハーブ、フライドオニオン、ピーナッツなどと混ぜ合わせるだけで、素朴なドライサラダになります。どんなに舌の肥えた食通でも満足できる一品です。

ラムドン省ファンティエット県ムイネー地区には、多くの観光客が地元の名物ニシンサラダを味わうためだけでなく、ニシン巻きをお土産として買うために訪れます。中には、「人気があり、美味しい」というニシン巻きと魚サラダだけを求めて何度も訪れる人もいます。

故郷を離れて暮らす人々にとって、干しニシンは帰省の際の欠かせない贈り物です。パリッとした食感と塩味が特徴の干しニシンは、美味しいだけでなく、幼少期の思い出、両親が作った素朴な料理、そして旅のたびに持ち帰ってきた故郷の味を閉じ込めています。

出典: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html


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