名物「チェンソン醤油」

チエンソン村第86 農業協同組合の商品「チエンソン醤油」を紹介するブース。

チェンスン地方の黒タイ族は、地元の人々の食卓のメインディッシュを「もち米、焼き魚、酸っぱい醤油」と呼んでいます。醤油は大豆を原料とし、10～15日間自然発酵させて作られます。醤油の保存期間は6ヶ月です。保存期間が長くなるほど、醤油はとろみが増し、光沢のある茶色になり、豆の芳醇な香りとほのかな塩味が混ざり合います。平野部のバン醤油とは異なり、チェンスン地方の酸っぱい醤油は、ほのかな野生酵母の香りが特徴で、独特の風味を生み出しています。地元の人々は、醤油を野菜に浸したり、もち米と一緒に食べたり、焼き魚や燻製水牛の肉に漬け込んだりして、様々な料理に利用しています。旧正月や村のお祭りの時期には、醤油は食卓に欠かせない一品です。

チェンソンコミューン86農業協同組合の製品「チェンソン醤油」。

これまで、醤油は家庭用か贈答用に限られていました。2022年以降、チエンソン村は有機農業協同組合86を設立し、コモディティ志向の醤油生産に取り組んでいます。原料の選定、発酵、瓶詰め、トレーサビリティのためのラベル表示に至るまで、工程を標準化しています。その結果、2025年初頭に「チエンソン醤油」が基準を満たした製品として認定されました。 OCOP 3つ星。これは重要な転換点となり、タイの特産品が多くの見本市やスーパーマーケットに登場し、市場で徐々にブランドを確立していく上で役立ちました。

協同組合の理事長、ロー・ティ・タン氏は次のように述べました。「現在、協同組合には10名の組合員がおり、年間700～1,000kgの醤油を生産しています。経費を差し引いた総収入は約1億ドンに達します。一元的生産者認証を取得して以来、製品の消費量は安定し、12名の季節労働者に1日10万～15万ドンの収入をもたらす雇用を生み出しています。」

醤油は経済的価値をもたらすだけでなく、ソンラのタイ人にとって「文化大使」のような存在でもあります。美味しい醤油を作るには、作り手は、丸くてふっくらとして虫のいない、地元産のもち大豆を選び、10～12時間煮込み、沸騰したら水を足し、火加減を一定に保ち、涼しい場所に陶器の壷で発酵させ、定期的にかき混ぜるという秘訣を習得しなければなりません。醤油作りに携わる家庭の1人、クアン・ヴァン・チョーさんはこう語ります。かつては家族で食べるためだけに醤油を作っていましたが、今では仕事として醤油作りをしています。今でも伝統的な製法を守り、化学薬品は一切使用していません。醤油作りは私たちの生き方であると同時に、子供や孫たちに故郷の味を記憶に残す手段でもあります。

現在、この製品は250mlと500mlの容量のボトルに包装されており、ラベルとトレーサビリティのためのQRコードが付いています。協同組合はハノイ、ラオカイ、ディエンビエンなどへの市場拡大を進めており、オンライン販売チャネルでの試験運用も行っています。

協同組合の醤油製品を信頼するお客様、ハノイ市クアナム区のホアン・ゴック・ハさんは次のように述べています。「友人の紹介で『チエン・ソン醤油』を試しに購入しました。初めて味わった時、芳醇で香り高い風味と独特の脂の風味が、家族の口にとてもよく合うと感じました。パッケージも美しく、目を引くデザインで、ラベルと生産地も明確です。特に、これは一級品認証製品なので安心感があり、今では協同組合の常連客になっています。」

チエンスン村は、特産品のプロモーションとして、醤油製造と体験型観光の融合を目指しています。来場者は醤油の醸造工程を見学し、醤油を使った伝統料理を楽しむことができます。同村は、2026年までに醤油を4つ星のOCOP（一村一品認証）に引き上げることを目指しています。また、20ヘクタールの敷地に持続可能な在来大豆原料栽培地を建設し、地域観光の発展と住民の生計向上につなげています。