故郷の味：バナナの花で煮込んだエイ

アカエイは、細く平たい体と扇のような小さく長い尾を持つ、非常に特徴的な形をしており、他の魚とは簡単に見分けられます。アカエイの骨は主に軟骨で、身は香り高く甘みがあり、味覚を刺激します。

東洋医学によると、アカエイは非常に栄養価が高いため、特に痩せている人や虚弱な人にとって、アカエイを食べることは健康に良いとされています。アカエイは様々な料理に加工することができ、中でもバナナの茎と煮込んだアカエイは素朴で風変わりな味わいで、とても美味しいです。

新鮮なアカエイを選びましょう。魚が大きければ大きいほど、身が多くなります。魚をきれいに洗い、エラを取り除き、背骨に沿った白い層を取り除き、血合いを取り除いて臭みを消します。その後、特に腹に塩をすり込んで臭みを消します。調理する前に、少量の調味料でマリネします。

庭でカビの生えたバナナの茎を拾いましょう。種が入っているとさらに美味しくなります。花が咲いたばかりのバナナの茎は、甘くて美味しいです。摘んだバナナの茎は、古い皮を剥き、白い芯の部分を取り、包丁で3～4cmほどの薄切りにします。レモン水に浸して樹液を抜き、黒くなるのを防ぎます。加工するときは、茎を取り出し、かごに入れて水を切ります。

フライパンに油を熱し、ニンニクと唐辛子を炒め、魚を加えて味を調えます。バナナの茎で煮込んだ魚を柔らかく仕上げるには、少量の水を加えます。魚がレアになるまで煮込み、スライスしたバナナの茎を加えて箸でよくかき混ぜます。魚とバナナの茎が柔らかくなったら火からおろし、皿に盛り付けて白米と一緒にお召し上がりください。

アカエイはバナナの花で煮込んだり、レモングラスと唐辛子で煮込んだり、ターメリックでグリルしたりと、どれも美味しくいただけます。特に酸っぱいスープで煮込んだアカエイは素朴で、暑い日にご飯とよく合います。

出典: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm