古都の料理を活用した観光開発

多様でユニーク

ニンビン料理は、その豊富な量と洗練性、そして各加工段階における多様性で知られています。ブランドを築き上げた料理に加え、各地域には名物料理があり、故郷の名物となっています。多くの料理は詩歌や民謡にも取り入れられ、古都の人々の感情や思想が込められています。

ノー・クアンが蟻卵もち米、野生の蜂蜜、黄花茶といった山の恵みで有名だとすれば、ジャー・ヴィエンはカタツムリの肉詰め、藁焼きの魚、エビペーストといった平地の人々の料理で知られています。だからこそ、民衆の間では「カニやカタツムリの肉詰めが食べたければ、娘を平地の人と結婚させなさい」という諺が今も語り継がれ、地元の産物の豊かさと多様性を物語っています。詩や民謡には、平地の人々の勤勉で勤勉な性格が反映されています。

省南部へ足を延ばせば、茶畑やパイナップル畑、そして数え切れないほどの果物や花々が実る美しい景色を満喫できます。特にバ・トライ緑茶は、この地域で有名な素朴な贈り物です。地元の人々は今でも「トライ茶を飲んではいけない。ミー茶を飲んではいけない。お母さんにダメと言われたら、ボンラン茶を飲んで」と言います。

イエンモー地区では、卵焼き、餅、イエンマックの春巻きが名物で、食事をする人々は「ワインと春巻きを片手に、夢中で何を話していたか忘れてしまいました…」と感嘆の声を上げます。イエンカン地区では、様々な種類のケーキが楽しめます。キムソン地区では、豚足巻き、ウナギのサラダ、きのこ入り春雨、そしてワインが名物です。

ホアルー地区では、ヤギ肉、おこげ、キングライギョ、トンチュオンパーチなどが名物料理として知られています。中でもニンビン産のヤギ肉は、ベトナム記録センターによってベトナム特産品50選の一つに認定されています。

さらに、ニンビン市にはグルメストリートや道路が形成されており、近隣や遠方から多くの食通が訪れます。例えば、8番街グルメストリート、ヴァンザン朝食ストリート、ホアルー旧市街グルメエリアなどです。

省観光協会レストラン協会長のグエン・タン・ロン氏によると、古都の食文化の魅力は、料理の味や色彩の多様さと豊かさだけではなく、それぞれの田舎や土地の豊かな文化の歴史を示す知識、技術、職業上の秘密、そして周囲の物語からも生まれるという。

洗練されているのは味だけではなく、食習慣の選択にもあります。それぞれの料理は互いに「合う」し、それぞれの季節には独自の食べ物があります...時には、ほんの小さな詳細を通して、食事をする人と料理人の両方が料理文化に対する理解と洗練さを示します。

地元の料理を高める

ニンビンは熱帯モンスーン気候に属し、山岳地帯、中部、平野、河川、沼地、沿岸地域など、多様な地形が織りなす地形です。そのため、多様で豊かな動植物が集い、古都ニンビンの料理に欠かせない天然食材の宝庫となっています。また、ニンビンは水稲文明を特徴とする多様な文化が交差する場所に位置しており、人々は生活と発展の過程で、祖先の真髄を守りながら、食文化の価値を吸収し、蓄積してきました。

近代化の流れの中で、古都ニンビンの人々によって料理は変容し、様式化され、より洗練され、芸術的なものへと変化してきました。人々の日常の食のニーズに応えるだけでなく、ニンビン料理は食卓で楽しめるよう改良・加工され、地元の名物料理へと成長しています。観光開発において食の潜在力を活用することは、優先すべき方向性の一つです。

ミス・コスモ2024コンテストに各国から参加した出場者たちが、ニンビンの特産品である燻製ヤギを楽しみ、その魅力を広めている。写真：ゴック・リン

ベトナム観光協会のヴー・テ・ビン会長は、「ベトナムを含む多くの国で、グルメツーリズムは人気の観光形態になりつつあります。観光客は単に食べ物や飲み物を体験するだけでなく、目的地のコミュニティの文化的アイデンティティや生活を体験するのです」と述べました。

ニンビンは、数千年の歴史の中で培われてきた調理法と食の楽しみの真髄を備えた豊かで多様な食文化を有しており、食のツーリズムを発展させる可能性を秘めています。「ニンビンは、料理を一種の遺産として捉え、保存、向上、発展させる戦略を持つ必要があります。その中で、文化的な物語、歴史的な物語、そして職人的な物語を強調し、それぞれの料理に命を吹き込むことに重点を置いています」とビン氏は付け加えました。

最近では、フェアへの参加、伝統的な料理フェスティバルの開催、発見ツアーの企画、田舎の観光体験、地元の人々との料理など、企業や地域も料理を活用して観光を発展させています。そのおかげで、観光客は地域の特産品を楽しむ機会を得たり、コミュニティの文化、歴史、活動についてより深く理解する機会を得ています。

特筆すべきは、ニンビン省がベトナム観光産業レストラン協会を設立した最初の地域であることです。これは、レストラン部門の構築と発展に向けた団結と決意を示す取り組みの一つであり、ニンビン料理を全国のグルメ地図上でますます重要な存在にしています。

観光局副局長のファム・ズイ・フォン同志は、料理の強みを活かすことで、観光客が古都を訪れた際に興味深く充実した体験を提供できると述べた。この方向性は、持続可能な開発に向けた農業観光と農村観光の発展を促進するだろう。

これまで、当局は関係機関、団体、そして料理専門家と連携し、古都ホアルーにおける古代王室の料理文化空間、特に王や皇帝の料理の調査・再現に取り組んできました。ニンビン観光料理フェスティバルでは、王室料理のコンテストも開催されます。これは、古都の文化、歴史、そして特に料理の真髄を保存・推進する機会となります。

ミン・ハイ

出典: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm