観光地図上でハノイ料理の地位を確立

品質が認められたレストランが加わったことで、ハノイは現在、ミシュランが世界中の食事客に推奨するレストランのリストがかなり長くなり、世界の観光地図におけるハノイ料理の地位が確固たるものになりました。

Không gian ẩm thực của nhà hàng Ngon Garden (quận Hai Bà Trưng). — Ngon Garden レストラン (Hai Ba Trung 地区) の料理スペース。

ハノイを48時間観光中に何を食べるべきか？

2024年6月中旬、ミシュランガイド（ミシュラン旅行ガイド）は、ハノイを訪れる観光客向けに、48時間以内に訪れるべき場所やグルメスポットをいくつか紹介しました。これは、夏にハノイを訪れる外国人観光客にとって興味深い提案です。

ミシュランガイドによると、ハノイは歴史と現代が融合した美しさ、賑やかな通り、並木道のある旧市街などで観光客を魅了するだけでなく、ハノイ料理も見逃せない文化的な特徴です。ミシュランだけでなく、世界中の多くの有名旅行サイトもハノイ料理を高く評価しており、トリップアドバイザーはハノイを2024年の世界最高のグルメ旅行先に選出しました。

ミシュランは、ハノイの料理を48時間で巡る詳細な提案として、初日はチャン・フン・ダオ通り、リー・トゥオン・キエット通り、ハイ・バー・チュン通りなどの旧市街をゆっくりと散策し、その後、チュウ・ヴィエット・ヴオン通りでコーヒーを飲んだり、ソフィテル・メトロポール・レジェンド・ハノイ・ホテル（ホアンキエム区ゴ・クエン通り）でエッグコーヒーを飲んだりすることを勧めています。

早起きの方は、オー・チュウ通りにある牛肉麺レストランに立ち寄ってみてはいかがでしょうか。ランチには、街を歩き回り屋台料理を味わいたい方は、ブンチャーレストランがおすすめです（ミシュランガイドでは、かつてバラク・オバマ前アメリカ大統領も利用したブンチャー「フオン・リエン」を推奨しています）。ディナーには、1946レストラン（バーディン区クアン・タン区）の名物カニ鍋がおすすめです。ハノイの美食を巡る旅には、ベトナム女性博物館やホアロー収容所といった興味深い史跡も含まれています。

ハノイ観光2日目は、公園や花壇、トンニャット公園、ハノイ・オペラハウス、国立歴史博物館といった文化遺産を訪れるのがおすすめです。ミシュランガイドは、レストラン以外にも、高層ビルの屋上にあるバーでカクテルを片手に、ハノイのパノラマビューを空から眺め、街の旅の締めくくりにすることを推奨しています。

魅力的なグルメスポット

ミシュランの推奨リストによると、ハノイには現在、ビブグルマン賞を受賞したレストランが13軒、ミシュランセレクションリストに掲載されているレストランが32軒、そして優秀な若手シェフに贈られるミシュラン賞が1軒あります。特に注目すべきは、ミシュラン1つ星を獲得したレストランが3軒あることです。2016年12月20日時点で、ハノイではミシュランがビブグルマンリストに新たに掲載したレストランが5軒あります。掲載されたのは、ブン・チャー・チャン、ルーク・ラック、ドン・ティン・ウナギ・バーミセリ、ミスター・ベイ・ミエン・タイ、フォー・コイ・ホイです。この追加により、ハノイは観光客にとって格調高く充実した「美食マップ」を手に入れたことになります。

ベトナム料理人協会（ベトナム観光協会）のグエン・スアン・クイン事務局長の評価によると、ハノイの料理は世界の観光地図上で「新星」とみなされています。この強みを活かし、ハノイは観光客の体験を向上させるグルメツーリズムのルートを開発することができます。しかしながら、現状では、ハノイのグルメツーリズムの弱点は、飲食店と観光スポットの連携が不足していることです。

ベトナム観光協会常任副会長のフン・クアン・タン氏によると、レストランが観光客に料理だけでなく食べ物を通じてハノイの文化を探究させる目的地となるためには、事業者はやり方を変え、食品衛生と安全に配慮し、店舗を装飾し、国際基準を満たす美しい料理を作る必要があるという。

現在、多くのレストランや飲食店は、ミシュランの推奨リストに掲載された後、イメージ構築と品質向上のための投資に注力しています。特に、フック・フン・ティン株式会社のNgon Gardenレストラン（グエン・ドゥ通り70番地）とNgonレストラン（ファン・ボイ・チャウ通り18番地、2023年発表のミシュランリストに掲載）は、定期的に店内の改装を行っています。ファム・ビック・ハン総経理は、レストランチェーンの空間デザインを花の季節に合わせて行い、ハノイ文化をイメージしたハイライトを演出することで、飲食店を観光地へと変貌させていると述べています。

ハノイ観光の強みの一つは、食文化にあると言えるでしょう。現在、レストランや定番の飲食店が増加し、ハノイは格調高く質の高い食文化の地図を形成しつつあります。しかし、食文化観光が持続的に発展していくためには、魅力的な「食文化の地図」に加え、目的地と食文化施設を密接に結びつけたツアーやルートを構築し、この文化的特徴を観光客に積極的に紹介していく必要があります。

ハノイ・モイ新聞によると

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