若いジャックフルーツを動物の肉のような味にし、100万ドルの市場を目指す

若いジャックフルーツは、ンガーベイ市（ ハウザン省）のCao Thi Cam Nhungさんの熟練した手によって、肉風味のさまざまな食品に変身し、この果物の価値を高めるのに貢献しています。

カオ・ティ・カム・ニュンさん（左から2人目）が、ンガーベイ市（ハウザン省）の生ジャックフルーツ栽培地を視察した。写真：提供

ジャックフルーツを肉のような食品に変える機会について、ヌンさんは、自分の地元（ハウザン省ガーベイ市）ではタイ産ジャックフルーツが大量に栽培されていると述べました。この果物は多くの家庭の安定した生活に役立ってきました。しかし、2019年から2020年にかけて、新型コロナウイルス感染症の流行により、消費と輸出が打撃を受け、ハウザン省のタイ産ジャックフルーツの価格は7～10分の1に下落しましたが、それでも販売は非常に困難でした。実がいっぱいのジャックフルーツの木を見て、売れずに価格が下がるのを待ちながら、ヌンさんはジャックフルーツを「塩味」のスナック（肉入り）に加工することを思いつきました。2022年初頭、レミット・フーズブランドのジャックフルーツを使ったパテ、スライスしたフィッシュケーキ、ライスペーパーの3つの製品が誕生しました。これまでに、スナック菓子（チーズ味とピンクソルト味）、乾燥ジャックフルーツ、ジャックフルーツマッシュルームが加わり、製品ラインナップは充実してきました。ニュン氏によると、植物由来肉製品の市場投入から3ヶ月で、レミットフーズは売上高が約30%増加したとのことです。現在、ジャックフルーツパテが主力商品となり、多くの国内顧客から信頼され、選ばれています。ヌン氏は、ンガベイ市に会社を設立しただけでなく、ウェブサイトやSNSでオンライン販売チャネルも構築しました。「ジャックフルーツの原料を使って、多様な味と種類の製品を作りたいと思っています。この植物由来肉製品によって、消費者の皆様にベジタリアンやダイエット食品の選択肢を広げ、健康と環境を守ることができることを願っています」とニュン氏は語りました。ニュン氏は、ジャックフルーツから植物由来肉製品を作るには、収穫、ラテックス処理、湿潤、加工、低温殺菌、殺菌、包装など、多くの工程を経る必要があることを理解しています。中でも、プラスチック処理の段階が最も難しい。プラスチックを溶解するために、ジャックフルーツは細かく切り刻まれ、熱湯に浸され、適切な温度で乾燥される。「ジャックフルーツは、若いものでも熟したものでも、皮を除いてほぼ完全に利用されます。これは、農家にとってジャックフルーツの価値向上に貢献しているということです」とヌン氏は述べた。

ジャックフルーツを原料とした植物由来の肉製品。写真：提供

ニュン氏によると、市場調査によると、ベトナムの植物由来肉市場は年間10%以上の成長率を誇り、今後数年間で5億ドルを超えると予想されている。植物由来肉の原料の70%はこれまで大豆だったが、現在はジャックフルーツが中心となっている。ハウザン省には豊富な原料畑があり、ニュン氏にとって新たなビジネスチャンスが開かれている。「若いジャックフルーツは、残りの果実の成長を助けるために剪定されます。そのため、若いジャックフルーツを原料として利用することで、ジャックフルーツの木の価値を高め、持続可能な開発と環境保護に貢献できるのです」とニュン氏は述べた。また、ジャックフルーツは価格が不安定な作物であるため、若いジャックフルーツから安定した収入源を確保できれば、農家の収入も増加し、生産の安心感にもつながるとニュン氏は述べた。現在、彼女は地元のジャックフルーツ栽培農家と、約500ヘクタールのジャックフルーツを1kgあたり5,000ドンで購入契約を締結し、約50世帯の安定した生産を支援しています。同社は毎月1.5～3トンの若いジャックフルーツを消費し、植物由来の肉製品を加工しています。

2023年、カオ・ティ・カム・ニュン氏のジャックフルーツ肉加工プロジェクトは、ハウザン省スタートアップコンペティション2023で最優秀賞を受賞しました。また、全国女性スタートアップコンペティション2023の地域決勝進出プロジェクト上位12社に選出され、世界2,000社が参加するスタートアップホイール企業上位100社にも選出されました。現在、ジャックフルーツジャーキーとジャックフルーツパテは、省レベルで4つ星のOCOP製品として認定されています。出典： https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo