保健省食品安全局は、ボツリヌス毒素感染を防ぐため、膨らんでいたり、平らになっていたり、変形していたり、錆びていたり、異臭、味、色がある缶詰は食べないよう推奨しています。
5月25日午後、食品安全局は、ボツリヌス中毒症例が最近増加し、解毒剤投与前に死亡したケースを背景に、この勧告を発出した。実際、3月以降、 クアンナム省で多くの人がコイの酢漬けを食べてボツリヌス中毒になったことを受けて、医師らはこれらの勧告に言及していた。
食品安全局は、伝統食品や地元産の食品には注意を払い、加工・保存において安全対策を講じるよう勧告しています。出所が不明な食品は使用しないでください。賞味期限が切れた缶詰、膨らんだ缶詰、平らになった缶詰、変形した缶詰、錆びた缶詰、破損した缶詰、異臭や異色が見られる缶詰は食べないでください。また、食品を自分で密封し、冷凍していない状態で長時間放置しないでください。
生産施設では、缶詰食品を加工する際に安全な材料を使用し、衛生、安全、殺菌を確保する必要があります。
ホーチミン市食品安全管理委員会は、安全でないハムやソーセージを販売・製造する施設、および屋台の食べ物を販売・製造する施設を検査し、中毒を引き起こしたり引き起こすリスクがある場合は営業を停止します。
中毒にかかった患者は、緊急治療と迅速な治療を必要とします。病院は、人々の健康への影響を軽減するために、治療計画と人員を準備します。
ボツリヌス毒素抗毒素（BAT - 七価ボツリヌス毒素）は1本8,000米ドルで販売されており、ベトナムでは非常に希少である。写真：病院提供
5月13日から現在までに、トゥドゥック市では、路上で販売されている豚肉ソーセージを食べた5人がボツリヌス中毒に罹患し、1人は魚醤を食べた疑いがあります。このうち10歳から14歳までの子供3人は、第2小児病院で解毒剤を投与され、治療を受けました。容態は改善しており、1人はまもなく退院予定です。残りの3人は、国内でBAT解毒剤が不足したため、対症療法のみを受けました。しかし、魚醤を摂取した1人の患者は、WHO（世界保健機関）から寄贈された6種類の解毒剤のうち1種類を受け取る前に亡くなりました。チョーライ病院の2人の患者も、治療の「黄金期」が過ぎたため、薬を使用する時間がありませんでした。
5月25日夕方、患者の自宅とトゥドゥック市の製造施設から採取した豚肉ソーセージのサンプル2つはボツリヌス毒素の検査で陰性だったが、当局は中毒の原因をまだ特定していない。
トゥドゥック市保健局の担当者は、この豚肉ロール製造施設への罰金の額を決定することを検討していると述べた。その理由は、この施設が約2ヶ月間、許可証や看板を持たずに営業を続けていたためである。
ボツリヌス菌は嫌気性細菌によって生成される非常に強力な神経毒です。嫌気性細菌は缶詰食品などの密閉された環境や、細菌の増殖を抑制する基準を満たさない食品環境を好みます。
中毒症状には、腹痛、筋肉痛、疲労、かすみ目または複視、口渇、発語困難、嚥下困難、眼瞼下垂、全身の筋力低下などがあります。最終的には、呼吸筋の麻痺により呼吸困難または呼吸不能に陥ります。これらの症状は、摂取したボツリヌス菌の量に応じて、ゆっくりと、あるいは急速に現れます。
アメリカとイタリア
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