テト前夜、ヴィンロンの豆腐皮工芸村が火災に

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旧正月前の数日間にミーホア豆腐村を訪れると、一年で最も忙しい日々における村人たちの喜びを告げるかのように、賑やかな笑い声が聞こえてきました。

グエン・ティ・タンさんは、30年以上豆腐皮の製造に携わり、販売してきたという。彼女は若い世代だが、その製法もこの豆腐皮の「父」であるチャウ・シュオン氏の家族から受け継いだものだという。

タンさんによると、美味しくてパリパリの豆腐皮を作るには、職人たちは多くの時間と労力、そして忍耐を費やさなければならないそうです。調理中は、職人たちは常にオーブンの温度を一定に保つために見守らなければなりません。

タンさんによると、大豆を挽いてジュースを搾った後、薪で煮続ける。窯が徐々に冷めるまで待ち、アクが出てくるのでそれをすくい取って豆腐の皮を作る。平均して、一回の調理時間は25～26時間かかる。

「テト前の数ヶ月は、生産量は通常1.6～1.8トンですが、テト期間中は完成豆腐の量が2.4～2.6トンに増え、炉は常に火が燃えています。従業員は交代で働き、質の高い豆腐を生産しています」とタンさんは付け加えた。

豆腐皮職人村の労働者は、1日あたり50万～60万ドンの収入を得ており、これは通常の収入の2倍にあたる。写真：ホアン・ロック — ビンロン村の豆腐製造労働者は、1日あたり50万～60万ドン以上を稼いでおり、これは通常の収入の2倍に相当します。写真：ホアン・ロック

豆腐作りの伝統を50年以上も受け継ぐレ・タン・タムさんは、「2024年の旧正月を機に、豆の選別、豆の挽き、ケーキの茹で、ケーキの盛り付けなどの作業を行うために、人員を20人近くに増やさなければなりません…」と語った。

工芸村の労働者グエン・キム・マイさんは、「毎年、旧正月になると、私たちのような労働者は1日50万～60万ドン、通常の2倍の収入になります。お客様にお届けするのに十分な豆腐の皮を生産するために、残業しなければならないからです」と語った。

ミーホア村の豆腐生産協同組合グループの代表ディン・コン・ホアン氏は、この工芸村が2023年4月に国家無形文化遺産として認定されたことは、ここでこの職業に従事する人々にとって名誉であり誇りであると語った。

ホアン氏によると、認知されることで工芸村は多くの人に知られるようになり、市場拡大に有利な条件が整うとのことだ。現在、ミーホア豆腐工芸村には33世帯ほどが暮らしており、100人以上の地元労働者に雇用を生み出している。

ホアン氏によると、この場所では平均して毎日約2トンの豆腐皮が生産されており、テト（旧正月）の時期には、この工芸村で毎日約4トンの豆腐皮が完成品として生産されるそうです。豆腐皮製品は現在、メコンデルタ地域をはじめ、全国各地の多くのお客様にご愛顧いただいています。

「ミーホア豆腐村は、設立から発展までの100年間、幾多の浮き沈みを経験してきました。今後、ミーホア豆腐村はますます発展し、観光客にとって魅力的な観光地となり、地域住民の生活と地域経済の向上・発展に貢献していくと信じています」とホアン氏は付け加えた。

ヴィンロン省文化スポーツ観光局によると、ミーホア豆腐皮工芸村は1912年頃、チャウ・スオン氏の家族が豆腐皮作りの家業を始めたことに始まります。当初は家業として受け継がれていましたが、地元の人々が豆腐皮への愛着を抱き、その技術を習得したいと依頼するようになりました。時が経つにつれ、豆腐皮を作る人の数が増え、活気あふれる工芸村へと成長しました。

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