アメリカCDCが最も栄養価が高く、ベトナムで非常に人気があり、旬の野菜として発表したクレソン

クレソン - 栄養価の高い野菜のリストでトップにランクインした野菜

米国疾病予防管理センター（CDC）は、栄養価の高い野菜と果物41品目のリストを発表しました。その中でも注目すべきは、ベトナムで非常に人気のある野菜、クレソンが100点満点中100点という高得点でトップにランクインしていることです。

米国疾病予防管理センター（CDC）は、最も栄養価の高い果物と野菜41品目のリストを発表しました。写真：Fooducate。

ベトナムでは、クレソンは冬によく育ち、独特のピリッとした香りと、ほのかな苦味とスパイシーな味わいが特徴です。クレソンに含まれる最も顕著な栄養素はビタミンCとビタミンKです。この野菜に含まれるビタミンCの量は、オレンジやレモンよりも多くなっています。

クレソンには多くの栄養価があります。

ベトナム科学技術アカデミーの医師兼科学者であるブイ・ダック・サン氏は次のように語った。

クレソンは馴染みのある野菜です。汚い場所で栽培され、寄生虫に感染しやすいというイメージから、苦手な方もいるかもしれません。市場で買うと、ウキクサや虫が大量に付着しているという苦情を主婦から多く受けます。しかし、クレソンは栄養価の高い「スーパー野菜」なのです。

米国疾病予防管理センター（CDC）の調査によると、クレソンは健康に優れた栄養価をもたらし、科学者による栄養価スコア100と評価されています。一方、ホウレンソウは86.43%、キャベツは91.9%にとどまります。

具体的には、クレソンに含まれるフェネチルイソチオシアネート（Peitc）という化合物には、強力な抗酸化作用と抗炎症作用があり、がん細胞の増殖を防ぎます。また、この化合物には抗老化作用もあります。

クレソンは葉酸を多く含む野菜で、妊婦に良いとされ、先天異常の予防に効果があります。妊婦は平均して週に3～4回クレソンを食べることができます。

ブロッコリーやケールは好きでも、クレソンは安価な上にビタミンKが豊富であることを知らない人が多いようです。クレソンを小さめのボウル一杯食べるだけで、毎日ビタミンKを摂取できます。ビタミンKは心臓の健康維持、血液凝固の安定化、骨の保護に役立ちます。

さらに、クレソンには健康を守り、病気や感染を予防し、老化を防ぐ効果があるビタミンC、ビタミンB、E、鉄、リン、ヨウ素も豊富に含まれています。

クレソンは葉酸を豊富に含み、妊婦の先天異常予防に効果的です。妊婦は平均して週に3～4回クレソンを食べることができます。

クレソンは用途が広い野菜ですが、誰もが食べるべき野菜ではありません。

東洋医学によると、クレソンは冷菜で、わずかに苦味とえぐみがあり、利尿作用、消化促進、解毒作用があるとされています。特に糖尿病の方は、血糖値を安定させ、食物繊維を補給するために、クレソンを定期的に摂取すると良いでしょう。

体が疲れているとき、脂っこい食べ物、バインチュン、もち米をたくさん食べるときは、クレソンのピューレやニンジン入りのジュースを飲むと、浄化作用と冷却効果があります。

しかし、クレソンは水中や畑で栽培されることが多いため、寄生虫に感染しやすいです。クレソンを食べる際は、よく洗ってください。生で食べる場合は、陸上で栽培されたものだけを食べましょう。甲状腺機能亢進症の方は、クレソンにはヨウ素が多く含まれており、病気を悪化させる可能性があるため、摂取すべきではありません。

クレソンを自宅で簡単に、しかも高収量で栽培する方法

発泡スチロールの箱でクレソンを栽培するには、発泡スチロールの箱に 30 分間水を入れて密閉性をテストし、5 面テープで包んでしっかりと固定します。

クレソンは土をあまり必要としません。石炭スラグを砕き、底に10cmの厚さに敷き詰め、リン酸200gを混ぜ込みます。次に、樽の縁から5cmの深さになるように、ローム土（少量の籾殻を混ぜた土、または魚糞や豆のかすを混ぜた土）を敷き詰め、NPK 20gを振りかけてよく混ぜます。

クレソンを育てるには、鉢にあまり多くの水は必要ありません。表面が覆われる程度の水で十分です。水やりは毎日朝に行いますが、寒い時期は水分の必要量がそれほど多くないため、軽く湿らせる程度にとどめてください（日当たりの良い時期は、水を補ってください）。

また、クレソンは雨や霧雨の天候でも非常に強く成長しますので、雨が降ったときは非常に薄い肥料を混ぜて、植物が強く成長する条件を作りましょう。

注意：土壌には有機廃棄物や葉、切り株、未分解の根などが含まれていてはいけません。これらは土壌を腐らせてしまうからです。雨が降っても水が樽の縁から溢れないように、樽の縁から3cmほどのところに指1本分の穴を開けてください。

最初の2回の収穫は施肥不要です。3回目の収穫後は、水耕栽培用の溶液（入手可能な場合）で水やりを開始するか、収穫ごとに窒素2gで施肥し、施肥時にカリウム1～2gを時々追加してください。

クレソンを食べるときの注意点

クレソンは健康に非常に良い野菜ですが、ダン・ヴァン・グー病院検査科のファン・ティ・トゥ・フォン医師によると、クレソンは水や泥の中で栽培され、生息することが多いため、不適切な処理をすると大型肝吸虫による感染リスクが非常に高くなります。多くの人は、クレソンを沸騰したお湯に浸すだけで​​柔らかくなり、十分に茹でなくても食べられると主観的に考えています。しかし、サラダにしたり、加熱せずに湯通ししたりすると、大型肝吸虫による感染リスクにつながる可能性があります。

肝臓に巣を作る吸虫は、膿瘍を作りやすいです。速やかに治療しないと、膿瘍が破裂して肝臓に損傷を与えます。安全のために、クレソンを日常的に食べる人は、調理する際に何度も洗うことを忘れないでください。同時に、100℃で3～5分加熱調理してください。高温にすると、幼虫は食べる前に死滅してしまうからです。

ソース: https://danviet.vn/loai-rau-duoc-cdc-my-cong-bo-giau-dinh-duong-nhat-rat-pho-bien-o-viet-nam-dang-vao-mua-cai-xoong-2024030411225405.htm