紫サツマイモが血糖値に与える意外な健康効果

紫色のサツマイモは、オレンジ色のサツマイモよりもさらに低い血糖指数（GI）を持っています。さらに、紫色のサツマイモはアントシアニンなどの抗酸化物質を豊富に含み、血糖値のコントロール、抗炎症、代謝の改善に効果的です。

紫色のサツマイモはアントシアニン含有量が高いです。アントシアニンはジャガイモに特徴的な紫色の色素を与え、強力な抗酸化作用を持つ植物色素です。健康ウェブサイト「Eating Well」（米国）によると、研究によると、紫色のサツマイモは、通常のオレンジ色や白色のサツマイモよりもアントシアニン含有量が多いことが示されています。

紫色のサツマイモには、サツマイモに特徴的な紫色を与える抗酸化物質であるアントシアニンが豊富に含まれています。

写真：AI

アントシアニンは、炎症を抑え、糖代謝の調整をサポートする生物学的プロセスに関与しています。さらに、紫イモには、フェノール類、フラボノイド、フェノール酸などの活性化合物も含まれています。これらの物質は、脂肪細胞や筋肉細胞におけるブドウ糖の利用を刺激し、細胞へのブドウ糖の吸収を促進し、血糖値を下げることができます。

調理したサツマイモを冷蔵または冷蔵保存する際のもう一つの重要なポイントは、紫サツマイモに含まれるデンプンの一部が難消化性デンプンに変化するということです。難消化性デンプンは小腸で消化されないため、ブドウ糖に変換されません。その結果、サツマイモの血糖指数（GI）が低下します。

科学者たちは、2型糖尿病のマウスを使った実験で、紫色のサツマイモから抽出されたアントシアニンが空腹時血糖値を下げ、血清中の抗酸化酵素の活性を高めることを発見した。

肝臓組織に関しては、紫サツマイモは臓器代謝、特に肝臓の代謝を改善することが示されています。肝臓は体全体の血糖値を調節する重要な臓器です。

紫芋には多くの利点がありますが、食べる際には、体に悪い糖分の摂りすぎに注意する必要があります。まず、皮と果肉が濃い紫色の品種を選びましょう。濃い塊茎は、アントシアニン色素が豊富に含まれていることが多いです。

調理法は非常に重要です。レジスタントスターチを増やし、脂肪分を抑える調理法を優先してください。理想的な調理法は、茹でてから冷ますか冷蔵庫で保存することです。揚げたり、長時間焼いたりするのは避けてください。

さらに、紫芋は摂取量をコントロールする必要があります。食物繊維が豊富で、加工されても丈夫な紫芋ですが、それでもデンプン質が含まれているからです。食べ過ぎると、カロリー過多や脂肪過多になりやすいのです。

紫サツマイモは、他のタンパク質、健康的な脂肪、食物繊維源と組み合わせることをお勧めします。Eating Wellによると、糖尿病患者はサツマイモの摂取量を1日の総炭水化物摂取量の25%以下に制限することが推奨されています。

出典: https://thanhnien.vn/loi-ich-suc-khoe-bat-ngo-cua-khoai-lang-tim-voi-duong-huet-185251003134432985.htm