リーさんのパントレイは、サイゴンで70年以上も前から販売されています。

リー氏のパン1斤には、5種類のハム、キュウリ、チリ、タマネギ、醤油が含まれています - 写真：HO LAM

Mr Ly のパン売り場に来る客は、たいてい、お腹いっぱいの朝食を求めている会社員、学生、生徒です。

しかし、ここのバインミーを特別なものにしている材料であるハムを買うためだけに立ち寄る人もいます。

歩道のパン売り場では毎朝500斤が売られ、早く売り切れて早く立ち去る

週末の朝6時前、すでに多くのサイゴン住民がホーチミン市3区ハイバーチュン通りの歩道に集まり、リーさんのパンを買うのを待っていた。

午前6時15分頃、リーさんのサンドイッチ店のオーナー、グエン・ホアン・クオック・ティエンさんは竹のトレーを用意し、バナナの葉で覆い、さまざまな種類のソーセージを並べて販売を開始した。

中年の女性客は「ちょっと混んでるから、待ち時間が長くなるわよ！」と叫んだ。

オーナーは「ゆっくり、ちょっと待ってください、きれいですよ」と客を安心させながら手早く作業した。

ティエンさんは顧客に販売するために急いでパンを作ります。

サイゴンに長年住んでいる方なら、リーさんのパントレーはきっとお馴染みでしょう。この店は、時代の紆余曲折を経ながらも、70年以上もサイゴンで営業を続けてきたのです。

リーさんは北部出身で、ハイバーチュン通り191番地で60年近くパンを売っていました。ティエンさんはパン屋を継ぐ3代目です。

彼はこう言った。「リー氏は私の祖父です。その後、私の叔父がそれを売りました。数年間売っていましたが、その後売るのをやめました。」

その後、私が販売する番になりました。もう20年近くここで販売を続けています。」

ティエンさんは、他の仕事ではなく家業である伝統的な職業を選んだ理由について、「パンはベトナム人に馴染みのある食べ物で、とても売りやすいので、多くの人に支えられています。パンが大好きなので、今までずっと売ってきました」と語りました。

リーさんのパンの常連客であるティエン・ロンさんは、トイ・チェ・オンラインにこう打ち明けました。「私は警備員として働いており、仕事に行く前に朝食の食べ物を買いによくここに来ますが、早く帰らなければならないので、遅れると食べ物が残っていません。私はあの店の常連客です！何十年もここで食事をしているので、リーさんのことはとてもよく知っています。」

ロンさんによると、リーさんのパン詰めには様々な種類のソーセージが使われていますが、それぞれに独特の風味があります。ゆっくりと味わい、長年食べ続ければ、その美味しさをはっきりと感じられるようになるそうです。

パティは早朝に調理され、まだ熱くて香りがよいです。

パンにはパテもバターも入っていませんが、なぜこのように巻かれているのでしょうか?

現在、ミスター・リーのパンの具材には、ディルビーフソーセージ、シナモンソーセージ、フライドソーセージ、シルクソーセージ、ポークスキンソーセージの5種類のソーセージが入っています。

多くの客によると、ミスター・リーのパンが他のパンと違うのはハムだそうだ。パテ、バター、ピクルスも入っておらず、玉ねぎ、キュウリ、チリだけなのだそうだ。

ティエン氏は、これは北部のパンだと説明しながら、「リー王朝時代の家伝のレシピを今も守り続けています。サイゴンでは多くの人がこの味を知っているでしょう」と付け加えた。

彼はこう言いました。「パンにはすでにソーセージがたっぷり入っているため、パテとバターを加えないのは、食べ飽きないようにするためです。ビーフソーセージやシナモンソーセージと一緒に食べる場合は、香りを良くするために玉ねぎも加えます。」

材料はすべて家族が手作りしており、準備は午前2時から始まる。

パンに関しては、馴染みのパン屋から仕入れており、30 分ごとに持ち込まれて、まだ温かくてカリカリで販売できる状態になっているか確認しています。

ティエン氏によると、午前中の約3時間で、リー氏のパン500斤以上と、ソーセージ約40～50kgが売れたという。

パン1斤の値段は25,000～30,000VNDです。

午前6時からパンの買い手が列をなす

Banh mi Cu Ly は、サイゴンで有名な老舗パンブランドのひとつとして認められました。

リーさんのサンドイッチ店の看板は、バイクにシンプルに掲げられています。それは、ティエンさんが毎日ハムやソーセージを運ぶのに使っているバイクでもあります。

ソース: https://tuoitre.vn/mam-banh-mi-cu-ly-hon-70-nam-ban-som-o-sai-gon-2024032310003848.htm