春の日に紙に漬け込んだ塩辛い魚

国の伝統的な旧正月であるテト（旧正月）の時期には、多くの家庭で乾物が必要になります。沿岸部では、様々な種類の乾物の中でも、多くの家庭で作られるものがあります。それは、主に魚、イカ、エビなどの干物です。

干し魚やイカを少しだけ友人や親戚と辛口のお湯で飲み、春の訪れを家族や友人と喜びで満たしましょう。干し魚はご飯と一緒に食べることもでき、新年の挨拶を終えた後の心温まるひとときを演出します。紙に包んだ干し魚は、多くの家庭で保存して新年に活用する干し魚の一つです。

紙に漬けた魚はそれほど大きくなく、長さが10～15cm程度です。沿岸部では、紙に漬けた魚は生でも干物でも様々な方法で加工されます。新鮮な魚の場合、紙に漬けた魚は酸っぱいスープに入れたり、ナス、タマネギ、コリアンダーと一緒に煮込んだり、タマネギと少量の脂で唐辛子を煮込んだり、砕いた魚醤で炒めて生野菜やもやしを添えたりすることができます。加工した新鮮な魚は身が柔らかく、とても甘いです。干物の場合、紙に漬けた魚は様々な料理に加工されます。ナス、タマネギ、唐辛子、シナモン、コリアンダーと一緒に調理したり、グリルしたり、油だけで揚げたり、少量のニンニクと唐辛子の調味料で揚げたり、塩で揚げたり、タマネギと脂で蒸したり、ミックスサラダにしたり... 紙に漬けた魚の肉は脂がのって風味が豊かで、味覚を刺激し、他の干物と混ざらない独特の甘みがあります。

家庭の良き主婦が丹精込めて調理した紙に漬け込んだ魚は、食べる人を魅了します。温かいご飯に、玉ねぎと唐辛子で煮込んだ紙に漬け込んだ魚を添えれば、お腹が空いた時に思わず感嘆の声を上げずにはいられないでしょう。そして、この紙に漬け込んだ魚をカリカリに揚げた塩で味付けした一皿を温かいご飯と一緒に食べると、特に晩冬から早春の涼しい季節には、絶品です。

ファンティエット市場では、紙に包まれた生魚の価格は1kgあたり約10万ドン（かなり大きな魚の場合）です。干物は、魚の大きさや乾燥後の品質にもよりますが、1kgあたり22万～35万ドンです。テトが近づくと、干物の価格は普段よりも上昇します。紙に包まれた干物は品質が良く、見た目も美しく、価格は少々高めですが、それでも困っている人にとっては大きな魅力があります。テト休暇中に食べるために、多くの人が買い求めます。

ビントゥアン省ファンティエットは、何世代にもわたって水産物の宝庫として知られています。自然が故郷に授けた数々の貴重な産物の中でも、様々な種類の魚の中でも、紙でマリネした魚は独特の風味と塩味を持ち、今でも人々を魅了し、春にはさらに魅力を増します。

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