寒い雨季に備えて保存するケーキを作るために、キッチンから庭まで汗を流す

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ドンニャット村（ゲアン省フングエン県チャウニャン町）は、ライスペーパー（ドライケーキとも呼ばれる）とピーナッツキャンディーの生産を専門としています。ピーナッツキャンディーの需要が年末に高まるのに対し、ライスペーパーの「最盛期」は気温が高く、1日の日照時間が長い夏です。

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チャウニャン村人民委員会のレー・カン・クアン委員長によると、ドンニャット村には中規模でライスペーパーを生産している世帯が20軒以上あるという。

「以前はライスペーパーの生産工程は完全に手作業でした。今では機械に投資し、工程を自動化したため、生産性が向上し、労働力が削減され、収入も以前より向上しました」とクアン氏は語った。

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ドンニャットライスペーパーは、米を一晩水に浸し、細かく挽いて蒸し、黒ゴマをまぶして作られています。素朴な米の香りと、ゴマの芳醇で濃厚な風味が、この素朴な贈り物に独特の風味を生み出しています。

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コーティング後、ボイラーシステムで蒸し上げることで、透明感のある色と弾力のある食感、そして米本来の香ばしい香りとほのかな甘みが楽しめます。平均して1kgの米で20～25枚のライスペーパーをコーティングできますが、厚さや薄さはお客様のご要望に応じて調整いたします。

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蒸した後、ライスペーパーを取り出し、薄い竹製の筵の上に置いて乾燥させます。夏の強い日差しを利用して生産量を増やし、在庫を蓄え、寒く雨の多い時期にも市場に供給します。

木炭ボイラーは自動コーティングシステムに置き換えられましたが、ライスペーパーのコーティング作業員とライスペーパーの流し込み作業員は、夏の間、ゲアンの「火釜」の中で今でも汗を流しています。

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ライスペーパーは竹マットの上に広げられ、庭先や田林堤防の両岸に運ばれて乾燥させられます。太陽の光を浴びることで、ライスペーパーは早く乾き、美しい色を保ち、食材の芳醇な香りを保ちます。

「この時期、私たちの家族は平均して1日に100キロの米、つまり2,000個の餅に相当する米を焼きます。作業は通常、太陽が昇る時間に乾かすため、午前4時頃に始まります」と、ドンニャット村のライスペーパー工場経営者、グエン・ディン・カンさん（67歳）は語った。

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ライスペーパーは、37〜39℃の温度で約2時間乾燥させる必要があります。

ケーキは生地を1バッチずつ2時間しか乾燥させないにもかかわらず、乾燥作業員は生地を置き場まで運び、ひっくり返したり、ひっくり返したり、回収の時間を計算したりと、休みなく働かなければなりません。晴れた日には、生産世帯は労働者を増員しなければなりません。賃金は1人あたり20万ドン以上、日給で支払われます。