旧暦3月初旬、チュンラップ古村、スアンラップ集落（トースアン）は、国史における天魯王朝の建国者を記念するレ・ホアン寺祭で賑わいます。レ・ホアン寺祭に訪れる人々は、「宋を倒し、チャンパを平定」し、歴史に名を残した王の威光に敬意を表し、貴重な歴史的・文化的遺物や建築物を見学します。そして、古の土地の空間に浸り、独特の風習を「 発見」しましょう…
レホアン寺祭りとトースアン地区文化・観光・料理週間には、多くの人々や観光客が参加しました。
古くから村であり、ティエン・レー王朝の「木の梯子」の地でもあるチュンラップの故郷には、レー・ダイ・ハン王の追悼と崇拝に関連した、独自の文化的・宗教的特徴を持つ多くの独特な慣習が古代から形成されてきた理由が容易に理解できます。特に、料理だけでも多くの興味深い物語が秘められています。
レ・ダイ・ハン王が崩御した後、封建王朝は王の葬儀のために村に公有地を与えました。村は公有地のうち1マウを確保し、各村落に分配して黄金色のもち米を栽培し、青米を供物としました。伝説によると、ディン・ボー・リン将軍に従って12人の軍閥の反乱を鎮圧した時、出陣の途中で軍の食糧が尽き、田んぼの稲はまだ青かったのですが、レ・ホアンは青米を収穫し、焙煎して青米にしました。そのおかげで兵士たちは乾いた食料を得ることができました。後にチュンラップ村の人々は、この故事を偲び、もち米を栽培して「青米を供物」としたそうです。
田んぼの稲が固まり、青米になる頃になると、村の人々は耕作のできる若い男女を選抜し、稲刈りをさせます。収穫された稲は、長老たちの指導の下、丁寧に選別、焙煎、搗きの工程を経ます。青米搗きの日には、村全体が臼と杵の音、笑い声、そしておしゃべりで満たされます。王に献上される青米には、青米と蜜米の2種類があります。王に献上された青米は、村人たちに平等に分けられ、「王の贈り物」と呼ばれ、皆が喜びます。
緑米とともに、圧縮もち米も、王が軍隊を率いて戦争に出かけた時代に関連した料理とされています。伝説によると、昔、王が戦争に出かけるとき、兵士たちにおにぎりを持たせ、一日分の食事を作って持たせていたそうです。その話にちなんで、チュンラップの人々は、黄金色のもち米を蒸した後、それをすり鉢に入れて粘り気が十分になるまですり、型に入れてスライスし、砕いたインゲンを上に散らしました。これを圧縮もち米と呼びます。このようにして作った圧縮もち米は、腐ることなく一日中保存できます。昔、圧縮もち米はテトやレーキング寺院の祭りなどの特別な日に作られました。圧縮もち米は、お供え物とともに、遠方から来た客をもてなす料理でもありました。
チュンラップのレ・ダイ・ハン王への供物といえば、焼きバインチュンを外すことはできません。焼きバインチュンは、もち米、インゲン、豚肉などの材料で作られていますが、より手の込んだ作り方をします。王に捧げられるバインチュンは大きくて厚く作られます（一辺30cm、厚さ15cm）。バインチュンの緑色を保つため、ガランガルの葉に加え、ンガムの葉（地元で採れる葉の一種）もすりつぶし、もち米と一緒に煮てから包みます。包んだバインチュンは瓶に入れ、長時間焼きます。焼き上がったバインチュンは、角がつかず、均一に焼きあがっていなければなりません。
バインチュンを焼くには、忍耐と経験が必要です。このケーキは瓶で焼かれるため、通常の炭で大きな火を起こすことは不可能です。高温で瓶が割れてしまうからです。代わりに、乾燥した藁を丸めて固めたものを使用します。藁の山に火が燃え移ったら、その上に籾殻とおがくずを注ぎ、昼夜を問わずゆっくりと火を燃やします。そのため、このケーキは「焼きバインチュン」と呼ばれます。このケーキをうまく焼くには、誰かが厨房を常に見守っている必要があります。
レホアン寺の祭りでバインチュンを包んで焼く長年の経験を持つチュンラップ村長のド・フイ・ヒエン氏は誇らしげにこう語った。「バインチュンを作るのは簡単ですが難しいですが、実際には難しいように思えます。勤勉で粘り強い人にとっては難しいもので、瓶が割れるだけでなく、ケーキは外側はふやけて内側は生になる可能性があります。しかし、先祖から受け継がれた経験に従って注意深く行う人にとっては簡単です。必ず成功します。チュンラップでバインチュンを作る習慣は古代から存在しており、レ・ダイ・ハン王への感謝を表す特別な供物として王に存在していました…それは非常に手の込んだものですが、幸いなことに、今日までバインチュンを作るという素晴らしい習慣はチュンラップの人々によって毎年テト、特にレホアン寺の祭りの時期に守られています。」
チュンラップ村長によると、焼きバインチュンを作るという美しい習慣は、レ・ダイ・ハン王に捧げるという意味合いに加え、村人たちが心を通わせ、結束を高める機会でもあるそうです。一緒にバインチュンを作り、昼夜を問わずバインチュンを焼きながら、互いに土地や村の物語を語り合います。貧しい時代を過ごした少年レ・ホアンが、「宋を倒し、チャムを平定」して敵を恐れさせた王になるまでの物語…何百年もの間、チュンラップの土地と人々の歴史的・文化的伝統は、焼きバインチュン作りを通して「伝承」されてきたと言っても過言ではありません。
レー王の土地、チュンラップ村の料理を語る上で、「王様の」熊手は欠かせません。特にチュンラップ村の熊手に関する物語は、かつて「王様が耕す」という物語から「始まった」のです。レー・ダイ・ハン王は即位後、北の宋軍を撃退し、南のチャンパを平定した後、国造りに着手しました。 農業の重要性を認識した王は、国庫の大部分を水路の浚渫や灌漑設備の整備に費やしました。そして、人々に農業の発展を促すため、早春には王様自ら畑を耕しました。
チュンラップの人々は、この鋤歯の形をした餅は、かつてレー・ティク・ディエン王の記憶に由来すると信じています。この餅は、美味しい米粉、キクラゲ、豚肉、刻んだ玉ねぎをバナナの葉で包み、蒸すと独特の風味を放ち、食客を魅了します。チュンラップの餅は「王餅」とも呼ばれています。村の長老によると、昔は餅は旧正月や村の祭りの時だけ作られ、丁寧に作られ、人々はその一部をレー・ティク・ディエン王の廟に供えたため、王餅と呼ばれるようになったのかもしれません。
チュンラップ村の餅は、伝統的な料理から、今では遠方からも客を惹きつける素朴な料理へと成長しました。チュンラップ村の人々は、この餅にチュンラップ村の土地と人々の思いが込められていることを誇りにしています。
時代とともに生活が絶えず変化する中で、古来の慣習が失われ、発展していくのは避けられません。しかし幸いなことに、レー・ダイ・ハン王の故郷には、今もなお多くの独特な食文化と美しい慣習が受け継がれ、発展しています。2024年3月5日から9日（旧暦）に開催されるレー・ホアン寺祭とトー・スアン文化・観光・食週間にお越しください。祭典の神聖な空間に浸り、二人の王、トー・スアン王の土地で、独特の慣習を体験し、探求し、特別な料理を味わうことができます。
トースアン区人民委員会副委員長のグエン・スアン・ハイ氏は、「国家特別遺産であるレホアン寺は、タンホア省で最も古い寺院の一つであり、封建王朝を通じて多くの歴史的、文化的、建築的価値が守られてきました。2023年、レホアン寺祭は国家無形文化遺産リストに登録されました。遺産の有形・無形の価値を促進するため、2024年のレホアン寺祭とトースアン区文化・観光・料理週間では、観光、献香、参拝に加えて、スアンパー舞踊などの民俗遊びやパフォーマンスで文化空間に浸ることができます。バイン・ラ・ラン・ブアやバイン・ガイ作りを体験し、その場で有名な地元料理を味わい、トースアン独特の文化的特徴であるバイン・チュン・ヌンの製造工程を直接見学することもできます。」と述べました。長期にわたる宗教的、精神的な儀式と文化、観光、料理の活動は、アイデンティティが染み込んだ楽しいお祭りの空間を作り出します...レホアン寺院祭りとトースアン文化 - 観光 - 料理週間が広範囲に影響を及ぼし、徐々に近くと遠くの観光客の「習慣」になり、トースアン地区の観光発展に貢献することを願っています。
トゥ・トラン
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