義理の娘は伝統的な職業を夫の家にもたらし、広大な土地を築き上げました。

編集者注：ソンタイの名物、バイン・テは、フーニ村発祥とされています。バイン・テ・フーニはハノイのソンタイ地区産品であるだけでなく、ベトナムの有名ブランドとなり、世界中の観光客に知られています。2007年、フーニ村は伝統的なバイン・テ工芸村として認定されました。

美味しいバイン・テを作るには、プーニーの人々は米の選別、米の浸漬、小麦粉の挽き、餡作りから、ケーキを包んで蒸すまで、非常に細心の注意と工夫を凝らさなければなりません。バイン・テは田舎からの素朴な贈り物であるだけでなく、ケーキを作る人々の心温まる物語や思いを込めたものです。シリーズ「バイン・テ・プーニー語られざる物語」では、読者の皆様にこの料理の魅力をお伝えします。

第1話：悲しい恋物語から生まれた名物、ドアイ地方を訪れる誰もが絶賛第2話：ある日、職人が100年続く添加物なしのドアイ地方名物の秘密を明かす嫁が夫の家に職業を持ち込むフーニ村（ハノイ市ソンタイ区フーティン区）では、グエン・スアン・フンさん（1952年生まれ）と妻のホアン・ティ・ヴァンさん（1957年生まれ）の家族は誰もが知っている通り、伝統的な職業としてバイン・テを作っています。毎日、少なくとも1,000個のバイン・テが「並んで」お客さんを待っています。ヴァンさんによると、現在、家族には彼女と嫁、そして2～3人の従業員がいて、肉を切ったり、ケーキを包んだり、生地を混ぜたりと、交代で作業しています。注文が多い日は、より多くの従業員を動員して対応しています。長時間座っていると、立ち上がる時に足が痺れてしまう日が多々あります。ヴァンさんはフーニ村出身で、7人姉妹と3人の兄弟（1人は亡くなっています）の家庭に生まれました。彼女の家では3世代にわたり、バインテ作りが受け継がれています。幼い頃から母親の雑用を手伝っていたヴァンさんは、成長するにつれて徐々にバインテ作りに慣れていきました。

ヴァン夫人は伝統的な職業を夫の家族に持ち込み、プーニ餅ブランドの発展に貢献しました。

フン氏は現在の妻を虜にした思い出についてこう語った。「その年、下の集落に美しい娘がいて、その娘の家では伝統的なバインテ作りを営んでいると聞き、とても興味を持ちました。バインテが大好きで、その娘に憧れていたので、そのことを知りたくて下へ行きました。当時、私は将来の義母を助けるため、また年長者の心を掴むために、市場にバインテを積極的に運びました。また、妻の家族を助けるために店にバインテを配達しました。こうして、現在の妻を含め、皆の心を掴んだのです。」ヴァンさんは1978年にフン氏と結婚した。当時、夫の家族は農業のみを営んでおり、彼女の故郷の伝統的な菓子作りの職業には就いていなかった。彼女は夫の家に来てから長年、果物と野菜の工場で働いていた。 1990年、子供たちが成長したことをきっかけに、彼女は祖父母と両親から受け継いだ職業を継ぐことを決意しました。それ以来30年以上にわたり、彼女の家族はこの職業に深く関わり、フーニィで最も長くこの仕事に携わってきた人々の一人となり、OCOPの4つ星認証を受けた有名ブランドを所有しています。

労働者はいつもバイン・テを作るのに忙しい。

ヴァンさんは、家族の現在の事業は長年のバインテ作りによる収入のおかげもあると語りました。父親の職業を継承し、家族やパートタイムで働く人たちの収入を支えていることに、彼女は大きな喜びと誇りを感じています。

フン氏とヴァン夫人の家の入り口

グエン・ティ・ロアンさん（1958年生まれ）は、フン氏の家族のために20年以上働いています。彼女はこう語ります。「私はヴァンさんと野菜工場で働いていた時の元同僚です。20年以上ここで働いているので、仕事には大変慣れています。今では、生地を混ぜること、肉を切ること、フィリングを作ること、ケーキを包むことなど、何でもできます。この仕事に就けて本当に幸運です。70歳近くになっても仕事があり、収入も良く、子供たちに経済的に頼る必要もありません。これ以上のことはありません。」商品を売るために、各地の茶店を訪ねます。ケーキ作りを始めた頃、フン氏の家族は顧客に受け入れられるまで多くの困難を乗り越えました。茶店から観光地、レストラン、商店まで、あらゆる場所に一人でケーキを持って行き、販売しました。家族の作るバインテを顧客に知ってもらうため、彼は損失を覚悟で、躊躇することなく人々に試食させました。「1990年から1995年にかけて、家族の商品を皆さんに紹介するために名刺を印刷しようと考えました。また、知人からバイクを借りて数十キロを旅し、妻が作った商品を広めるために、あらゆる場所にケーキを配りました。最初は、男性なのでとても恥ずかしがり屋でした。多くの人に拒絶され、店に置いてもらえませんでした。何日も粘り強く働き、ついに多くの店を説得することができました。それが習慣になり、毎日ケーキを持って水商売店や商店などに売るようになり、そして成果も出てきました」と洪氏は語りました。

グエン・スアン・フン氏は、カフェやお店などにケーキを持って行って、ケーキを紹介するために各地を回っていました。

10年以上の歳月を経て、フンさんの家族が作るバインテは徐々に地域社会に広まり、多くの人々がそれを愛して、覚えていて、注文をしてくれます。「すべては清潔で高品質でなければならない。余らせたり、お客様を待つために作り置きしたりしない」というモットーを掲げ、フンさんとヴァンさんの家族は、常に新鮮で美味しいバインテを食通に届けたいと考えています。2000年、一家に「大量注文」が入りました。あるお客様が1日で3,000個のバインテを注文し、ヴァンさんの家族は親戚や従業員全員を動員して手伝わなければなりませんでした。皆が懸命に働き、休みなくバインテを作り、お客様に届けなければなりませんでした。大変な仕事でしたが、お客様から絶え間なく注文をいただき、一家のバインテの品質を信頼していただいたことが、ヴァンさんにとって大きな喜びでした。現在、彼女の家族は毎日約1,000個のバインテを製造し、予約注文に対応しています。商品を受け取りたい人は必ず前日までに連絡してください。遅れると、彼女の家族は間に合わず、注文をキャンセルしなければなりません。テト（旧正月）や週末になると、ケーキの注文数は大幅に増えます。

ケーキはすべての工程に細心の注意を払って作られています。

フン氏とヴァン夫人には、男の子と女の子の二人の子供がいます。娘は遠方に嫁ぎ、母の職業を継いでいません。息子は別の仕事に就いていて非常に忙しいため、両親の仕事を手伝う時間がありません。ケーキ作りを手伝っているのは、1990年生まれの嫁、グエン・ティ・トゥ・ヒエンさんだけです。ヒエンさんはこう言います。「夫の家に来て初めて、家族のケーキ作りのリズムに慣れていなかったので、とても驚き、大変でした。ケーキ作りについて何も知らなかったので、母について行って、ドングリの洗ったり、玉ねぎを摘んだり、キクラゲを洗ったりといった小さな仕事を手伝っていました。周りの女性や母親がケーキ作りをしているのを見て、徐々に慣れてきて、自分でもやってみるようになりました。ヴァンの義母になって10年以上経ち、私は何事にも慣れ、すぐにこなせるようになり、母を大いに助けるようになりました。」

ヒエンさん - ヴァン夫人の義理の娘は義母のキャリアを継承できるかどうか心配しています。

義母の跡を継ぐかどうかについて、ヒエンさんはまだよく考えなければならないと言います。なぜなら、この仕事は一見簡単そうに見えますが、非常に大変で、健康と情熱が求められるからです。義理の両親が年老いて弱くなった時、夫が忙しくて妻を助けられないため、一人でこの仕事を引き継ぐのは難しいのではないかとヒエンさんは心配しています。一方、ヴァンさんは、義理の娘が家業である伝統的な職業を継いでくれることを願っています。定年退職後も、先祖から受け継いだ香ばしいバインテの姿や、熱々の厨房の光景を目にすることができることを願っています。それが忘れ去られたり、失われたりすることはないと。動画：フーニ・バインテの作り方のクローズアップ：