化学物質で簡単に「毒化」される食品を特定する

Những thực phẩm dễ bị 'tẩm độc' hóa chất - Ảnh 1. — 食品衛生と安全を確保するために、多くの人が自宅でもやしを作っています - 写真: T.VINH

化学物質で簡単に「毒化」される食品と、それを避ける方法をどうすれば知ることができますか?

どのような化学物質が使われているのでしょうか?

専門家によると、一部の食品は保存や成長促進のために化学薬品に浸漬しやすいとのことです。特にタケノコは、乾燥工程でカビの発生を防ぐため、硫黄を添加したり、化学薬品に浸漬することでタケノコを白く美しく仕上げたりします。

もやしには、もやしの成長を促し、より早く、より太く、よりしなやかにする成長促進物質である6-ベンジルアミノプリン（BAP）が含まれている場合があります。ハムやソーセージには、食品の保存や加工に使用が禁止されている化学物質であるホウ砂が含まれている場合があります。

成人栄養部門（国立栄養研究所）の部長であるグエン・チョン・フン博士によると、多くの生産・加工施設では、ハムやソーセージを美味しく、噛み応えがあり、サクサクに仕上げるため、そして特に長期間腐敗を防ぐため、いまだに密かにホウ砂を使用しているとのこと。

ホウ砂は少量でも長期間使用すると慢性中毒を引き起こし、消化障害、吸収障害、栄養代謝障害、肝臓、腎臓、脳への損傷につながる可能性があります。

特に脆弱なグループは子供と妊婦です。

価格に含まれる化学物質に関して、ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元講師であるグエン・ズイ・ティン准教授は、6-ベンジルアミノプリン（BAP）は成長刺激剤であるため、人間が摂取すると非常に危険であると述べた。

それは体の成長と発達のプロセスを妨げ、異常な細胞発達、特に神経細胞を引き起こし、人体の健康に悪影響を及ぼします。

「特に妊婦の場合、この化学物質は胎児の発育に影響を与え、胎児の発育異常を引き起こし、早産、水頭症、奇形につながる可能性があります」とティン氏は述べた。

化学処理された製品を識別する

洪医師によると、製品中のホウ砂は簡易検査で検出できるとのことです。現在、この簡易検査キットは販売数が多く、価格も手頃なので、誰でも1箱購入して、必要に応じて少しずつ使用し、ご自身やご家族の健康を守ることができます。

クイックテストスティックをハムやソーセージなどの食品に押し当てて赤色が現れた場合、その製品にはホウ砂が含まれています。

「テストスティックを使わなくても、匂い、見た目、味で判断できます…ホウ砂に浸したハムは、強い匂いがすることが多く、ハムを包んでいた葉は緩んで乾燥しています。ハムは砕けやすく、表面に穴はありません。特にハムが異常に硬くて滑らかな場合は、加工中にホウ砂が混入されている可能性があります。」

「良いハムは、切ったときに表面にたくさんの穴があり、薄いピンク色で、包んでいる葉がハムにくっつきます」と洪博士はアドバイスする。

価格について、ティン氏は、肉眼で見分けるには、その特徴に注目するとよいと説明しました。伝統的な製法で作られたものは、その価格では太くなく、根も長くありません。肉眼で見ると、刺激物を使った製品と比べて、見た目は良くありません。

刺激剤が使われているもやしは、見た目がふっくらとして脂がのり、シャキシャキしていて、崩れやすいです。さらに、化学薬品に浸したもやしは、陶器のような白さではなく、自然な黄色をしています。そのため、彼は消費者に対し、買い物をする際に、通常とは異なる価格や、少しでも値段が違うものを見かけたら、見た目が良いからといって盲目的に購入しないようアドバイスしています。