フエの牛肉麺店は1日500杯を売り上げ、ミシュランに選ばれるが、店主の「間違い」は？

ブン・ボー・フエ14Bはホーチミン市で唯一ビブグルマンに選ばれたブン・ボー・フエのレストランです - 写真: CN

ブン・ボー14Bのほか、 ハノイの18軒とホーチミン市の23軒の店がビブグルマン部門（おいしい料理、手頃な価格）で表彰された。

ミシュランガイドは6月27日にホーチミン市でカテゴリーの公式発表式を開催する予定。

「大丈夫だよ、特に何もないよ。」

14B牛肉麺店のオーナー2人のうちの1人、グエン・タイ・チャウ氏（1989年生まれ）は、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、店側もミシュランガイドの匿名の評論家らがいつ料理を注文したのか、あるいはレストランに来たのかを把握していなかったと語った。

数日前、新聞を読んだ人が「伝えてくれた」おかげで、レストランはビブグルマンのリストに自分の店の名前が載っていることを知った。

「驚いたよ。普通のお店だし、小さくて路地裏にあるから、誰が気づくんだろうって」とチャウさんは言った。彼と友人は「何か間違いでもあるのか？」と戸惑いさえした。

自分の店の料理の質について、彼はこう認めた。「まあまあだけど、特別素晴らしいというわけではない。他の店の方が見た目が美しいものも多い。でも、この値段でこの店の麺は他の店よりボリュームがあるよ」

グエン・タイ・チャウ氏によると、ブン・ボー14Bはミシュランガイドから発表式典への招待状を受け取ったばかりだったという。「その時、嘘ではなく真実だと分かりました」とチャウ氏は嬉しそうに語った。

店は午前中は店頭で客の受け付けを行い、午前11時には注文の受付を終了し、オンライン販売に注力する - 写真: CN

困難な時こそ牛肉麺を思い出してください

グエン・タイ・チャウは会計学を専攻していましたが、父親が亡くなったため、母親の商売を手伝うためにブンタウに戻りました。しばらくして、チャウは中級薬学を学ぶために都会へ出ました。

卒業後の学位取得後、月収は500万～600万ドン程度にしかならないと考えたチャウさんと友人のグエン・ホアン・ヴーさん（1992年生まれ、ホーチミン市工科大学の学生）は、牛肉麺の販売を決意した。二人とも家族が貧しかったため、生活を支えるために働かなければならなかった。

Vu さんはもともとフエ出身なので、フエの牛肉麺には馴染みがあります。

一方、学生時代、チャウは牛肉麺を食べることしか夢に見ていなかった。美味しかったけれど、高すぎた！たまにしか食べられなかった。

チャウさんとヴーさんは資金を出し合い、第4区の路地に小さくて手頃な価格のフエ牛肉麺の店をオープンした。

フエ牛肉麺の値段は3万～6万5千ドン - 写真：CN

最初は、一人が立って販売し、もう一人が普段通り仕事に出かけていました。店は主にその場での販売で、主な顧客は近所の労働者でした。

新型コロナウイルス感染症の流行中、レストランはフードデリバリーアプリでの販売に切り替えました。予想外に人気が高まり、毎日400～500杯のフエ風牛肉麺を販売しています。

多い時は600杯もあった。客層は主にサラリーマン。

営業時間は6時20分から19時15分までです。午前中は店内飲食を受け付けていますが、11時になるとお客さんが来て間に合わない恐れがあるため、オンライン販売のみとなっています。

そんな売り方で儲かるの？アプリの手数料引くと利益はそんなにない。まあまあ！主に人件費の利益。

チャウ氏は、ビジネスをする人は誰でも事業を拡大し、発展させたいと考えていると述べた。また、美しい外観も望んでいる。しかし、彼とヴー氏は、だからといって牛肉麺の価格を上げるつもりはない。

困った時に食べた牛肉麺のことをいつも思い出します。誰でも食べられる牛肉麺を販売したい。

フエ牛肉麺店14Bのオーナー

ビブグルマンに選ばれたことで、ブン・ボー14Bは間違いなくより多くの人に訪ねられるようになるだろう。チャウ氏は、これは光栄であり喜びであると同時に、「まだ小さなレストランなのに、いきなり有名になってしまうので、とても不安です」と語った。

ミシュランガイドが選んだ匿名のレストラン14Bに関するネット上の議論について、グエン・タイ・チャウ氏は「全員の意見を尊重する」と述べた。

ビジネスでは、誰にでも長所と短所があります。しかも、10人中9人は異なる意見を持っています。当店では、皆様からのご提案を真摯に受け止め、日々品質の向上に努めてまいります。

彼はまた、この賞は彼自身とヴーにとって驚きであり、信じられなかったと語った。今でも、なぜミシュランが彼を選んだのか理解できないという。

出典: https://tuoitre.vn/quan-bun-bo-hue-ban-500-to-moi-ngay-michelin-chon-chu-quan-co-nham-khong-20240624141941758.htm