フエの牛肉麺店は1日500杯を売り上げ、ミシュランに選ばれるが、店主は「間違っている」のか？

ブン・ボー・フエ14Bは、ホーチミン市でビブグルマンに選ばれた唯一のブン・ボー・フエのレストランです - 写真：CN

ブン・ボー14Bのほか、 ハノイの18軒とホーチミン市の23軒の店がビブグルマン部門（おいしい料理、手頃な価格）で表彰された。

ミシュランガイドは6月27日にホーチミン市でカテゴリーの公式発表式を開催する予定。

「大丈夫だよ、特に何もないよ。」

14B牛肉麺店のオーナー2人のうちの1人、グエン・タイ・チャウ氏（1989年生まれ）は、 Tuoi Tre Onlineに対し、店側もミシュランガイドの匿名の評論家らがいつ料理を注文したか、あるいはレストランに来たかを知らなかったと語った。

数日前、新聞を読んだ誰かが「伝えてくれた」おかげで、レストランは自分の店の名前がビブグルマンのリストに載っていることを知った。

「驚いたよ。普通のレストランで、小さくて路地裏にあるから、誰が気づくんだろうって」とチャウさんは言った。彼と友人は「何か間違いでもあるのか？」と戸惑いさえした。

自分の店の料理の質について、彼は「まあまあだけど、特別素晴らしいというわけではない。他の店の方が見た目も美しい。でも、この値段でこの店の麺は他の店よりかなりボリュームがある」と認めている。

グエン・タイ・チャウ氏によると、ブン・ボー14Bはミシュランガイドから発表式典への招待状を受け取ったばかりだったという。「その時、嘘ではなく真実だと分かりました」とチャウ氏は嬉しそうに語った。

店舗は午前中は店頭で客の受付を行い、午前11時には受付を終了し、オンライン販売に注力する - 写真：CN

困難な時期には牛肉麺を思い出してください

グエン・タイ・チャウは会計学を専攻していましたが、父親が亡くなったため、ブンタウに戻り、母親の商売を手伝いました。しばらくして、チャウは中級薬学を学ぶために都会へ出ました。

卒業後の学位取得後、月収は500万～600万ドン程度にしかならないと考えたチャウさんと友人のグエン・ホアン・ヴーさん（1992年生まれ、ホーチミン市工科大学の学生）は、牛肉麺を売ることを決意した。二人とも家計が苦しかったため、家計を助けるために働かなければならなかった。

Vuさんはもともとフエ出身なので、フエの牛肉麺をよく知っています。

一方、学生時代、チャウは牛肉麺を食べることしか夢に見ませんでした。美味しかったのですが、値段が高すぎたのです！たまにしか食べられませんでした。

チャウさんとヴーさんは資金を出し合い、第4区の路地に小さくて手頃な価格のフエ牛肉麺の店をオープンした。

フエ牛肉麺の価格は3万～6万5千ドン - 写真：CN

最初は、一人が立って売り、もう一人がいつも通り仕事に出かけていました。店は主にその場で商品を販売し、主な顧客は近所の労働者でした。

新型コロナウイルス感染症の流行中、レストランはフードデリバリーアプリでの販売に切り替えました。予想外に人気となり、毎日400～500杯のフエ風牛肉麺を販売しています。

多い時は600杯もあった。客層は主にサラリーマン。

営業時間は6時20分から19時15分までです。午前中は店内飲食を受け付けていますが、11時になるとお客さんが来ても間に合わない恐れがあるため、オンライン販売のみとなっています。

こんな売り方で儲かるんでしょ？アプリの手数料引くと利益はそんなにないね。まあまあ！主に人件費の利益。

チャウ氏は、ビジネスをする人は誰でも事業を拡大し、発展させたいと考えていると述べた。また、美しい外観も望んでいる。しかし、彼とヴー氏は、だからといって牛肉麺の価格を上げるつもりはない。

困った時に食べた牛肉麺のことをいつも思い出します。食べたい人が誰でも食べられる牛肉麺を販売したい。

フエ牛肉麺店14Bのオーナー

ビブグルマンに選ばれたことで、ブン・ボー14Bは間違いなくより多くの人に訪ねられるようになるだろう。チャウ氏は、これは光栄であり喜びであると同時に、「まだ小さなレストランなのに、いきなり有名になってしまうので、とても不安です」と語った。

ミシュランガイドに選ばれた無名のレストラン14Bに関するネット上の議論について、グエン・タイ・チャウ氏は「全員の意見を尊重する」と述べた。

ビジネスでは、誰にでも良い点と悪い点があります。しかも、10人中9人は意見が違います。当店では、あらゆるご提案を真摯に受け止め、日々品質の向上に努めてまいります。

彼はまた、この賞に彼とヴーは驚き、信じられなかったと語った。今でも、なぜミシュランが彼を選んだのか理解できないそうだ。

出典: https://tuoitre.vn/quan-bun-bo-hue-ban-500-to-moi-ngay-michelin-chon-chu-quan-co-nham-khong-20240624141941758.htm