ホーチミン市で有名なフエ牛肉麺のお店を探しています。お気に入りのお店はどこですか?

「フエ牛肉麺の民俗知識」が正式に国家無形文化遺産に登録されました。ホーチミン市で有名なフエ牛肉麺のお店を、タンニエン新聞と一緒に探してみましょう。

最近、「フエの牛肉麺に関する民間知識」が、民間知識の一種である国家無形文化遺産に正式に登録されました。この情報は瞬く間に注目を集め、特にグルメ愛好家の間でソーシャルメディア上で広く共有されました。ホーチミン市で、多くの食通に知られているフエの牛肉麺レストランはどこでしょうか？

1. 「ランチレディ」グエン・ティ・タンの伝説のフエ牛肉麺

サイゴン区（旧1区、ダカオ区）のグエンディンチエウ通り1A 1B番地のアパートの涼しい木陰に佇む、有名で人気のレストラン「ザ・ランチレディ」は、創業25年近くになります。

「ランチレディ」ことグエン・ティ・タンのフエ風牛肉麺は、伝説のシェフ、アンソニー・ボーディンにも絶賛されました。しかし残念ながら、オーナーは2025年5月末に突然の死を遂げました。

写真：カオ・アン・ビエン

このレストランは、伝説のシェフ、故アンソニー・ボーディン氏がテレビ番組「No Reservations」で、オーナーである優しい笑顔のベトナム人女性、グエン・ティ・タンさんを称賛して紹介したレストランです。

彼はこの小さなレストランでフエ風牛肉麺を堪能した後、タン夫人を「伝説の人物」に例え、熱烈なコメントを添えた。「この料理を味わうと、まるで伝説の人物のよう。こんなにたくさんのスパイスを鍋のお湯に混ぜて、こんなに素晴らしい味を作れるなんて信じられない。パイナップルを使って酸味を加え、肉を柔らかくする手法も本当に素晴らしい」

5月末、タンさんはカナダでの新レストラン開店に向かう途中、トロント・ピアソン国際空港で突然亡くなり、多くの客に深い悲しみを残しました。しかし、彼女が作った伝説のブン・ボー・フエの味は、今もなお国内外の多くの客の心の中でナンバーワンの座を占めています。

2. ホーチミン市で唯一、ミシュランの「安くて美味しいレストラン」に選ばれたフエ風牛肉麺

それがホーチミン市でこの料理を提供する唯一のレストラン、ブン・ボー・フエ14Bです。ミシュランガイドのビブグルマン部門（おいしい、手頃な価格のレストラン）で2年連続で受賞しました。

グエン・タイ・チャウさん（36歳）とグエン・ホアン・ヴーさん（33歳）が営む、こぢんまりとした可愛らしいレストラン。オーナーは、自分の店は他の牛肉麺店と同じく「普通」なので、ミシュランの審査員に認められたことにとても驚いたと語りました。秘訣は、濃厚なスープと毎日仕入れる新鮮な食材にあるのかもしれません。

ホーチミン市で唯一、ミシュランから「安くて美味しいレストラン」として認められたフエ牛肉麺のレストランは、ヴィンホイ区（旧第4区第2区）にあります。

写真：カオ・アン・ビエン

ミシュランガイドはこの牛肉麺店について、「このテイクアウト店は、薄切り牛肉と牛すじを使った牛肉麺が専門です。玉ねぎ、牛骨、豚骨から取ったスープは大変美味しいです。お好みで、もやし、唐辛子、レモン、魚醤などを加えてお楽しみください」と評しています。

3. トゥドゥックの名物牛肉麺「Giao Toan」

グエン・ドゥック・ティンさん（45歳）が経営する牛肉麺店「ジャオ・トアン」は、45年間にわたりホーチミン市で多くの人々に親しまれてきました。店は市場のように広く、常に多くの客で賑わい、毎日1トン近くの牛肉を販売しているとよく言われます。

牛肉麺の店は、リンスアン区（旧トゥドゥック市）の1K号線沿いにあります。1980年にティン氏の家族によって開店し、今から45年になります。当初はプラスチック製のテーブルが7～8台置かれた小さな店でしたが、徐々に現在の大きな店へと成長しました。

ジャオトアン牛肉麺は、ホーチミン市全域で40年以上にわたり有名です。

写真：カオ・アン・ビエン

ティン氏の父、トアン氏はかつてリンスアンの学校で教師をしていました。そのため、店の名前は「ジャオ・トアン牛肉麺」です。トアン氏の妻はかつて国道沿いで飲み物を売っていました。この地域にはレストランがほとんどなかったものの、飲食の需要が高いことに気づき、夫と共に牛肉麺店を開店しようと試み、最終的に多くのお客様に支持されるようになりました。

店主は、自分の年齢と店の年齢が同じだと打ち明けた。幼い頃からこの場所に愛着があり、深い愛情を抱いている。両親の跡を継ぎ、10年以上、昔と変わらないレシピと調理法で店を守り続けてきたことに、喜びと誇りを感じている。

4. ベトナム名物の牛肉麺

ブン・ボー・オー・タム（通称ベトキエウ牛肉麺）は、タンビン区（旧タンビン県13区）で有名です。この牛肉麺は、ラオスで40年間暮らした後、帰国したベトナム人駐在員のタムさんが作る、風味豊かな味わいです。オーナーはフエ出身なので、牛肉麺は濃厚な味わいで、毎日数百杯も売れています。

店主によると、彼女の母が作った牛肉麺の味は、40年前にタム夫人によってラオスに持ち込まれ、今ホーチミン市に復活したとのこと。店主によると、本来のフエの牛肉麺は塩辛くて辛いので、ラオスとサイゴンの人々の好みに合うように、フエのエビペーストの量を減らし、甘みを少し加えているとのこと。

濃厚なスープのオ・タムベトナム牛肉麺

写真：ユース

ホーチミン市のフエ牛肉麺店の多くは、お客様の好みに合わせて味付けを調整しています。ホーチミン市で他にお気に入りの牛肉麺店はありますか？ぜひ下のコメント欄で教えてください。

出典: https://thanhnien.vn/di-tim-nhung-quan-bun-bo-hue-ngon-nuc-tieng-tphcm-quan-ruot-cua-ban-o-dau-18525070616534437.htm