最近、「フエの牛肉麺に関する民間知識」が、民間知識の一種である国家無形文化遺産に正式に登録されました。この情報は瞬く間に注目を集め、特にグルメ愛好家の間でソーシャルメディア上で広く共有されました。ホーチミン市で、多くの客に知られているフエの牛肉麺レストランはどこでしょうか？
1. 「ランチレディ」グエン・ティ・タンの伝説のフエ牛肉麺
サイゴン区（旧1区、ダカオ区）のグエンディンチエウ通り1A 1B番地のアパートの涼しい木陰に佇む、有名人気レストラン「ザ・ランチレディ」は、創業25年近くになります。
「ランチレディ」グエン・ティ・タンのフエ風牛肉麺は、伝説のシェフ、アンソニー・ボーディンに絶賛されました。しかし、残念ながらオーナーは2025年5月末に突然の死を遂げました。
写真：カオ・アン・ビエン
このレストランは、伝説のシェフ、故アンソニー・ボーディン氏がテレビ番組「ノー・リザベーションズ」で、優しい笑顔のベトナム人女性オーナー、グエン・ティ・タンさんを称賛して紹介した。
彼はこの小さなレストランでフエ風牛肉麺を堪能した後、タン夫人を「伝説」に例え、次のように熱烈なコメントを添えた。「この料理を味わうと、まるで伝説の人物のよう。こんなにたくさんのスパイスを鍋のお湯に混ぜて、こんなに素晴らしい味を作れるなんて信じられない。パイナップルを使って酸味を加え、肉を柔らかくする手法も本当に素晴らしい」
5月末、タンさんはカナダでの新レストラン開店に向かう途中、トロント・ピアソン国際空港で突然亡くなりました。多くの客に深い悲しみを残しました。しかし、彼女が作った伝説のブン・ボー・フエの味は、今もなお国内外を問わず多くの客の心の中でナンバーワンの座を占めています。
2. ホーチミン市で唯一、ミシュランの「安くて美味しいレストラン」に選ばれたフエ牛肉麺
それがブン・ボー・フエ14B。ホーチミン市でこの料理を提供している唯一のレストランで、ミシュランガイドのビブグルマン部門（おいしいレストラン、手頃な価格）で2年連続で受賞しています。
グエン・タイ・チャウさん（36歳）とグエン・ホアン・ヴーさん（33歳）が営む、こぢんまりとした可愛らしいレストラン。オーナーは、自分の店は他の牛肉麺店と同じく「普通」なので、ミシュランの審査員に認められたことにとても驚いたと語りました。その秘訣は、濃厚なスープと毎日仕入れる新鮮な食材にあるのかもしれません。
ホーチミン市で唯一、ミシュランの「安くて美味しいレストラン」に選ばれたフエ牛肉麺の店は、ヴィンホイ区（旧第4区第2区）にあります。
写真：カオ・アン・ビエン
ミシュランガイドはこの牛肉麺店について、「このテイクアウト店は、薄切り牛肉と牛すじを使った牛肉麺が専門です。玉ねぎ、牛骨、豚骨から取ったスープはとても美味しいです。お好みで、もやし、唐辛子、レモン、魚醤を加えてお召し上がりください」と評しています。
3. トゥドゥックの名物牛肉麺「ジャオ・トアン」
グエン・ドゥック・ティン氏（45歳）の家族が経営する牛肉麺店「ジャオ・トアン」は、45年間にわたりホーチミン市の多くの人々に親しまれてきました。店はまるで市場のように広く、常に多くの客で賑わい、店主は毎日1トン近くの牛肉を販売しているとよく言われます。
牛肉麺の店は、リンスアン区（旧トゥドゥック市）の1K号線沿いにあります。1980年にティン氏の家族によって開店し、45年が経ちました。当初はプラスチック製のテーブルが7～8個置かれた小さな店でしたが、徐々に現在の大きな店へと成長しました。
ジャオトアン牛肉麺は、ホーチミン市全域で40年以上にわたり有名です。
写真：カオ・アン・ビエン
ティンさんの父、トアンさんはかつてリンスアンの学校で教師をしていました。そのため、店の名前は「ジャオ・トアン牛肉麺」です。トアンさんの奥さんはかつて国道沿いで飲み物を売っていました。この辺りにはレストランがほとんどなかったものの、飲食の需要が高いことに気づき、夫と共に牛肉麺の販売に挑戦。やがて多くのお客様に支持されるようになりました。
店主は、自分の年齢と店の年齢が同じだと打ち明けた。幼い頃からこの場所に愛着があり、深い愛情を抱いている。両親の跡を継ぎ、10年以上も変わらぬレシピと調理法で店を守り続けてきたことを、喜びと誇りに感じているという。
4. ベトナム名物の牛肉麺
ベトナム風牛肉麺として知られるオータム牛肉麺は、タンビン区（旧タンビン区13区）で有名です。この美味しい牛肉麺は、ラオスで40年間暮らした後、帰国したベトナム人駐在員のタムさんが作っています。オーナーはフエ出身なので、牛肉麺は味付けが濃厚で、毎日数百杯も売れています。
店主によると、母の味である牛肉麺は、タム夫人が40年かけてラオスに持ち込み、今ではホーチミン市にも伝わっているとのこと。フエの牛肉麺はもともと塩辛くて辛いので、ラオスとサイゴンの人々の好みに合うように、フエのエビペーストの量を減らし、甘みを少し加えているそうです。
濃厚なスープのオ・タムベトナム牛肉麺
写真：ユース
ホーチミン市のフエ牛肉麺店の多くは、お客様の好みに合わせて味付けを調整しています。ホーチミン市で他にお気に入りの牛肉麺店はありますか？ぜひ下のコメント欄で教えてください。
出典: https://thanhnien.vn/di-tim-nhung-quan-bun-bo-hue-ngon-nuc-tieng-tphcm-quan-ruot-cua-ban-o-dau-18525070616534437.htm
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