母のブランドから故郷の料理を発信

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ホアさんは、観光客が多いこの地で、できるだけ本場の味に近い、家族の自慢の料理をもっと多くの人に届けたいと考え、レストランをオープンする場所に1区を選んだ。

料理の専門家や料理コンテンツクリエイターと常に学び、情報交換することで、商品を迅速に調整し、より完璧なものにしています。国内外のお客様にクアン料理のイメージを広めるお手伝いができれば幸いです。

グエン・ザ・ホア

ニューヨークタイムズに掲載された麺屋

アメリカの新聞『ニューヨーク・タイムズ』に掲載されたクアン料理を紹介する記事には、「私はバ・ムア・クアン麺に朝と夕方の2回訪れ、様々な料理を味わってみた。朝のスープはとろみがあり、1日に必要な栄養が摂れる。一方、午後のスープは薄味で、軽食のような感じだ」という一文があった。

誇りだけでなく、これがホア氏がバー・ムアクアン麺をホーチミン市に持ち込む原動力となっています。バー・ムアクアン麺がなぜこれほど有名なのかと尋ねると、ホア氏は、お客様に自分の子供のように食べてもらいたいという思いを込めて、心を込めて麺を調理しているからだろうと答えました。

ホアさんは、父方の故郷であるクアンナム省ズイスエン郡ズイチャウ村の思い出が蘇ってきた。そこはクアンチキンヌードルで有名だった。家はトゥボン川のほとり、ジャオトゥイ川との合流地点に位置し、山から運ばれてきた交易船やカヌーが賑やかに流れていた。

ホアさんは今でも、早朝に市場へ行く商人や人々が渡し船で川沿いの荒れ果てた木造家屋に立ち寄り、温かいクアン麺を楽しんでいた光景を覚えている。

ホアさんの母、ムアさんはクアン麺の販売で生計を立てることを選びました。「ムアさんのクアン麺」という名前は、まるで運命のように彼女の中で定着しました。ニューヨーク・タイムズ紙がダナン料理を紹介する際に、ムアさんの店名が取り上げられたことは、ホアさん一家にとって光栄なことです。

そのおかげで、彼女のことを知る人が増え、「料理業界の創造性を発揮し、新しいトレンドを学ぶ努力をする」というモチベーションがさらに高まりました。

4ヶ月の赤字経営を経て、1区にあるホアさんの麺屋はついに黒字化を果たした。ホーチミン市の中心部という運営コストの高い地域を選ぶのは大きな挑戦だと彼は理解しているが、成功は大きな励みになるだろう。多くの在外ベトナム人や外国人観光客がバ・ムアクアン麺を楽しみに来店している。

「自分が選んだ道で徐々に成功しつつあると思う」とホアさんは自信たっぷりに語った。

料理業界に参入するすべての人と同様に、情熱だけでは十分ではなく、最初の困難に立ち向かうには大きな忍耐も必要だとホアさんは言います。

Hoa のビジネスプランは、特に財務面において明確です。財務面は、多くの人が見落としがちな点です。

彼にとって、一人で、あるいはグループでビジネスを行うには、短期および長期の戦略を策定できる具体的な財務計画が必要です。

しかし、最も重要なのはやはり製品の品質です。ホア氏は、どんなに優れた広告でも、口に運ぶ食品は、個性とブランドの刻印が入った、他にはない製品でなければならないと述べました。言うまでもなく、ビジネスを成功させるには、多くの人の好みに合うものでなければなりません。

クアン料理では、ベトナム料理と日本料理、フランス料理とベトナム料理の文化交流が生まれたカオラウやホイアンパンが外国人にとても人気です。

ホア自身も、長年にわたり家族経営ブランドのたゆまぬ努力のストーリーを広めてきたという強みを持っています。これは、顧客との信頼関係とつながりを築くことにも大きく貢献しています。

ホア氏は、飲食業界は以前とは様変わりし、より迅速かつ容易にお客様に料理をお届けできるだけでなく、多様なアプローチが求められるようになったと考えています。そのため、8Xレストランのオーナーは、常にお客様の声に耳を傾け、観察し、受け入れることで、適切な調整を行うことを重視しています。

テ・ホア氏は、美味しいクアン麺のイメージは人それぞれだと語る。多くのお客様と接する中で、思い出深いクアン麺について語る際に「昔」という言葉が口にされるのを耳にする。それは、昔好んで食べていた味を思い起こさせるからだ。

クアン麺で一番美味しいのは、祖母が薪ストーブで焼いてくれる麺だという人もいれば、故郷の川辺の屋台で売られている麺だという人もいます。

「私も例外ではありません。故郷の味が強い一杯の麺は、いつも貧しい中部地方ズイホアでの、困難で恵まれないけれど愛おしく貴重な思い出を思い出させてくれます」とホアさんは打ち明けた。

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