ミン氏がチホア氏の息子であることから、「チホアのレストラン」と呼ばれています。この食品販売業は、彼の祖母の代から90年、3世代にわたって家族経営されています。
魚粥はホアさんのレストランで最も人気のある料理の一つです - 写真：THUONG KHAI
ホアさんのレストランは、ホーチミン市1区カウオンラン区のコーザン料理通りに位置しており、そこには多くの老舗の有名レストランが集まっています。
レストランに一歩足を踏み入れるとすぐに、オーナーのミン氏が素朴な西洋人らしいフレンドリーな質問で迎えてくれます。「美しい女性、今朝は何を召し上がりましたか？」
7日間7種類の料理、一番人気は魚粥
サイゴンには、ホアさんのレストランのように週7日7種類の料理を提供しているレストランはほとんどありません。このアイデアは、お客様に飽きさせず、新しいものを提供したいという思いから生まれました。
ミンさんはこう語りました。「以前、母は主に魚粥を売っていました。毎日お店に来るお客様が、今日は何が売られているのだろうと好奇心を持って楽しみにしてくれるような、もう少し新しいものを売りたいと思ったのです。」
メニューはミン氏自身のレシピに基づいて考案・調理されます。料理を研究する場合、完成まで最大6ヶ月かかります。
ホアさんのレストランのチキンヌードルスープとフエビーフヌードルスープ。特にチキンヌードルスープはサトウキビの汁だけで煮込まれており、他の店とは一味違う甘みのある味わいです。 - 写真：Facebook ホアさんのレストラン
通常、月曜日は魚醤入り春雨、火曜日はアヒルのヌードルスープ、水曜日はタイ風春雨またはフエ風牛肉ヌードルスープ、木曜日は魚粥、金曜日はチキンヌードルスープまたはチキンカレーヌードルスープ、土曜日は牛肉団子ヌードルスープまたはビーフシチューヌードルスープ、日曜日はグリーンサラダ入り春雨です。
さらに、焼き豚麺、ビーフン、ターメリックケーキ、蒸しパンなど、週を通して販売される固定メニューもあります...
一品あたりの値段は40,000〜60,000VNDです。
ホアさんのレストランの蒸しパンと焼き豚春雨 - 写真：THUONG KHAI
特にホアさんのレストランは、魚粥が有名です。「昔、母が作った粥は独特の甘みがありました。今は、甘みと塩気を抑え、より自然な味に調整しています。お客様がお好みの味に調整していただけるようにしています。」
「塩味がお好みなら魚醤を少し加え、酸味がお好みならレモン汁を絞ってもいいでしょう。でも、昔ながらの味の核は変わっていません」とミンさんは言います。
魚粥の重要な要素は、醤油とそれに添えられるスパイスです。醤油はミンさんの故郷、ミトーから取り寄せた醤油を使用しています。魚醤も混ぜ合わせることで、本来の塩味とのバランスを取り、料理全体の調和を生み出します。
魚粥は「トッピング」がいっぱいで、甘みがあり、お客様の好みに応じて、酸味、辛味、塩味が調整されます - 動画：THUONG KHAI
魚粥には、蒸し魚と揚げ魚の2種類があります。蒸し魚は新鮮なココナッツウォーターで調理します。ココナッツウォーターは魚の臭みを取り除き、身を甘く引き締めます。
魚のフライは、揚げる前に沸騰したお湯で湯がいて皮を剥く必要があります。そうすることで、揚げる際に油が飛び散るのを防ぎ、同時に身の柔らかさと甘みを保つことができます。ミンさんは、身がしっかりした仕上がりになるように、通常3～3.2kg以上の魚を選びます。
このレストランの日曜日の「一番人気」は、西洋人におなじみの春巻き料理から派生したブンゴイダーだ。
ブンゴイダーは、春雨、エビ、ゆで肉、もやし、生野菜、ピーナッツなど、春巻きによく使われる馴染みのある材料から生まれました。
しかし、ライスペーパーで包むのではなく、全てを椀に入れて提供し、熱いスープを注ぎ、少量の醤油をかけていただきます。スープは澄んでいて、タマリンドのほのかな酸味と骨髄の甘み、そして醤油独特の香りが漂います。
ホアさんのレストランのブンゴイダー料理 - 写真: Facebook ホアさんのレストラン
ホアさんの店ではレシピを少しアレンジし、醤油の代わりに炒めたエビのペーストを使用しています。豚骨と鶏ガラを煮込んだスープは、甘みとほのかなエビのペーストの香りが絶妙に調和しています。
春雨サラダを楽しむときは、ボウルの中の材料を生野菜と混ぜ、レモンを少し絞って味のバランスを整えます。
Googleマップのレビューページで、Maemeoさんはこうコメントしています。「オーナーはとても気配りが行き届いています。私が北部訛りで話しているのを聞いて、北部風の魚醤を食べませんかと聞いてくれました。とても気配りがあり、料理も美味しくて清潔でした。」
Ngoc Loc Truong Leさんは、「料理は美味しくて清潔、7日7品の料理が楽しめます。一番人気の料理は魚粥です。他のレストランとは全く違う味です」とコメントしました。
自分の決断を決して後悔しなかった
ホアさんの店は午前6時から正午まで営業しています。ミンさんはこう話します。「午後も販売する予定なのですが、なかなか追いつきません。材料の準備から調理、陳列まで、すべて自分でやるので、かなり大変です。」
ホアさんの店を始める前、ミンさんはファッションデザイナーとして36年間の経験を積んでおり、多くの有名アーティストの服をデザインしてきたそうです。
ミンさんはテイクアウト客のために料理を準備している - 写真：THUONG KHAI
「母は16歳の頃から祖母と一緒に商品を販売し、55年間懸命に働き、テトに数日休むだけでした。母の跡を継ぐという決断は、3年間悩み続けた結果です。母が年老いていく中で、仕事がまだ続いていることを知って安心してほしいと思ったのです」とミンさんは語った。
彼はこう語った。「後悔よりも感謝の気持ちの方が強いです。人生が貴重な経験を与えてくれたことに感謝しています。私を産んでくれて、家業を継ぐという最高の幸せを与えてくれた母に感謝します。」
ホアさんのレストランスペース - 写真: THUONG KHAI
お店に来るお客さんのほとんどは中高年層ですが、若いお客さんは学びや体験のために来ることも多いです。
ミン氏はこう語りました。「毎日、お客様に『美味しいですか？もっと美味しくするために何か調整すべき点はありますか？』と尋ねています。お客様のご意見には必ず耳を傾けています。」
人生は予測不可能だと思うので、料理の秘訣を喜んでシェアします。何か知っていることがあれば、ぜひシェアしてください。自分の腕前を秘密にしていたら、知っているのはたった一人だけかもしれませんが、シェアすれば、多くの人が一緒に美味しい料理を作ることができるようになります。
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出典: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm
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