牛肉か鶏肉か：科学からの意外な答え

科学誌「分子栄養・食品研究」に最近発表された研究で、研究者らは牛肉と鶏肉の摂取が腸内細菌叢に与える影響を調査した。

医療ニュースサイト「 News Medical」によると、腸内微生物叢は健康と病気の重要な要因として浮上している。

一方、食事は微生物叢の多様性、構成、代謝活動を調整することができます。

牛肉と鶏肉の摂取が腸内細菌叢に与える影響を評価するために、サラゴサ大学、アラゴン健康研究所、ロビラ・イ・ビルヒリ大学、ラ・リオハ国際大学健康科学部、スペイン国立保健研究所の科学者らが、2つの介入段階からなる試験を実施した。

腸内微生物における牛肉と鶏肉の役割に関する新たな発見 - 写真：AI

参加者は健康で、病気もなく、平均年齢は20歳でした。参加者は、通常の食事に加えて、週に3回、鶏肉または赤身の牛肉をベースにした食事を無作為に与えられました。

参加者は、鶏肉または牛肉をベースとした食事を8週間開始し、その後、代替食に切り替えてさらに8週間、2つのフェーズの間に5週間の休止期間を設けました。両食事の栄養価は同等でした。また、各介入の開始時に、食品摂取頻度に関するアンケートに回答しました。

研究者らは、食習慣全体を評価するため、食事品質指数（Diet Quality Index）を算出した。また、各介入の開始時と終了時に参加者から便サンプルを採取した。そして、便サンプル中の細菌DNAを検査してプロファイルを測定し、腸内細菌叢を分析した。

鶏肉と牛肉は腸内細菌叢に大きな影響を与える

結果は、どちらの食事介入も腸内細菌叢に有意な影響を与えたことを示しました。どちらも、健康増進に寄与する細菌の一部が減少しました。

しかし、 News Medicalによると、鶏肉を摂取した食事ではさらに顕著な減少が見られたという。

鶏肉の摂取は、脂肪酸合成、芳香族アミノ酸合成に関与する細菌の機能能力の広範な低下と関連していた。

驚くべきことに、牛肉を摂取したグループでは、微生物の機能活性は比較的安定していました。

研究者らは次のように結論付けた。「どちらの食事も細菌の量と多様性を減少させたが、鶏肉の食事ではより顕著な減少が見られ、牛肉は鶏肉よりも腸内細菌叢を破壊しにくい可能性があることを示唆している。」

いくつかの研究では、赤身の肉の摂取が心臓病、特定の癌、糖尿病、死亡のリスクを高めるとされていますが、この影響は加工肉によるものである可能性が示唆されています。

したがって、一般的に、赤身の牛肉は、適度に加工せずに摂取すれば、バランスの取れた食事に適合します。

出典: https://thanhnien.vn/better-than-the-unexpected-tra-loi-tu-khoa-hoc-185250731155414676.htm