見逃せないティエンザン省の名物トップ4

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ミトーヌードルスープ

サデック麺やナムヴァン麺と並んで、ミトー麺も南部の名物料理です。ティエンザン省を訪れた観光客にとって、ミトー麺は見逃せない一品です。

麺は細く、乾燥していて、歯ごたえがあり、パリパリとしていて、わずかに酸味があります。ミトー市ミフォン地区のゴーキャット米から作られています。ミトー麺のスープは甘く、香り高く、濃厚です。最高のスープには、骨髄、干しイカ、干しエビ、大根などの具材が欠かせません。この料理には、薄切り肉、ひき肉、レバー、エビなどに加え、もやし、レタス、セロリ、フライドオニオン、レモン、唐辛子、胡椒、サテなどが添えられています。

注文を受けると、シェフは熱湯で麺を茹でます。麺が柔らかくなりすぎたり、ドロドロになりすぎて美味しくなくなるのを防ぐため、シェフは熟練の技で麺を茹でます。麺を盛り付ける際に、豚の皮、フライドオニオン、醤油を少し加えてよく混ぜ合わせます。この製法により、麺は透明でツヤツヤになり、見た目も鮮やかになります。ミトー風麺には、ひき肉がたっぷり入っていることが多いです。

写真：ホアン・ブイ

ミトー麺の食べ方は、乾麺と生麺の2種類があります。乾麺（スープなし）の場合は、店員さんが別の器にスープをすくい、肉、レバー、エビ、玉ねぎ、ピーマンなどを入れてくれます。麺には少量の醤油、酢、砂糖が混ぜられ、味のバランスが整えられます。

麺スープの場合、店員は麺の上に豚肉、レバー、腸、エビ、イカ、ウズラの卵などをスライスして並べ、スープを注ぎます。

麺類1杯の値段は30,000〜40,000ドンです。

古い春雨サラダ

ブン・ゴイ・ダーは、西洋を訪れる観光客が楽しめる、なかなか興味深い名物料理です。地元の人によると、この料理は春巻きが起源だそうです。春雨、エビ、茹でた肉、生野菜など、春巻きの代わりに様々な具材をボウルに入れて盛り付けます。西洋人はこの料理をご飯と一緒に食べます。「and」が「da」と発音されることから、そこからブン・ゴイ・ダーが生まれました。

写真: vanhkhuyenleyoutube/ annie_vnkitchen

スープはタマリンドの酸味と豆板醤特有の香りがします。春雨サラダには、もやし、バナナの花、シナモンスティックなど、お馴染みの野菜が添えられています。ピーナッツを適量加えることで、より脂っこい味わいになります。

ケーキの値段（パッチ）

バイン・ジアは、特にティエンザン省、そして一般的には西洋諸国では古くから存在する料理ですが、バイン・セオのように多くの観光客に知られていません。

この料理の主な材料はもやしです。長くてふっくらとした白いもやしは、ケーキのサクサク感を高め、満腹感を与えません。揚げる際にお玉に入れて揚げるという言い伝えから、もやしケーキを「ダオケーキ」と呼ぶ地域もあります。

餅生地は米粉、大豆粉、小麦粉を混ぜ合わせ、少量の塩を加えてよく混ぜ合わせます。小麦粉の割合が多いとサクサクとした食感になり、米粉の割合が多いとモチモチとした食感になります。餡は銀エビ、豚レバー、赤身ひき肉、もやしで、肉とエビはニンニク、塩、MSGでマリネされています。

写真: クッキーTV

餅を揚げるには、揚げ杓が必要です。生のもやし、豚レバー、エビ、肉、そしてローストピーナッツを杓子に入れ、生地を材料全体に絡める程度にすくい上げます。餅がくっつくまで杓子を油に浸し、ゆっくりと引き上げます。

バイン・ジアは通常、春雨、ライスロール、もち米、生野菜、ニンニクと唐辛子を混ぜた甘酸っぱい魚醤と一緒に食べられます。

ゴコンエビペースト

ゴコン省のエビペースト名物（ティエンザン省）は多くの人に知られており、この省を訪れた観光客が贈る人気の特産品でもあります。

ゴコン・シュリンプペーストは、阮朝時代に宮廷料理として使われていました。新鮮なエビ、ニンニク、唐辛子の3つの材料を主材料としています。このソースに使われているエビは、ティエン川で獲れた銀エビです。銀エビが入手困難な場合は、ソースメーカーが銀エビとターメリックを混ぜ合わせます。

エビは大きさが揃ったものを選別し、頭を切り落とし、洗って水気を切ります。ニンニク、唐辛子、塩、砂糖を混ぜ合わせ、少量の白ワインを振りかけ、絶えずかき混ぜながら優しく揉み込み、スパイスをエビに浸透させます。その後、この混合物をすり潰し、すり潰します。現在、大規模な生産施設ではミキサーが使用されています。

すり潰した後、製造者はふるいを使って液体と粗い物質を分離します。濾過されたピューレは流れ落ち、残りの固形物はトレーに残ります。この摩擦と濾過の作用により、エビペーストと呼ばれるようになりました。

エビペーストは、適切に保存すれば、腐敗することなく何ヶ月も保存できます。このタイプの魚醤は、他の多くの魚醤ほど酸っぱくなく、マイルドな風味を持っています。

合成

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