ボスニア・ヘルツェゴビナのトップ5料理：東西融合の地の味

ヨーロッパの中心部に位置し、なだらかな山々が絹のように青い川を包み込むボスニア・ヘルツェゴビナは、荒々しい自然美と神秘的なオスマン建築で人々を魅了するだけでなく、様々な文化が織りなす風味豊かな料理の宝庫でもあります。ボスニア・ヘルツェゴビナの料理は、幾多の紆余曲折を経てもなお、洗練さと温かさを失わなかったこの国の歴史を物語っています。さあ、ボスニア・ヘルツェゴビナ料理の「魂」とも言える、最も代表的な5つの料理を一緒に探っていきましょう。

1. チェヴァピ

道端の小さな店から漂ってくるチェヴァピの魅惑的な香りに、すぐに気づくでしょう。（写真提供：Collected）

ボスニア・ヘルツェゴビナのどの町や都市に足を踏み入れても、道端の小さな屋台から漂う魅惑的な香りに迎えられます。そして、その屋台では常にチェヴァピが主役です。バルカン料理とトルコ料理の影響が見事に融合したチェヴァピは、炭火で焼いた香ばしく脂の乗った牛肉または羊肉のソーセージです。
このボスニア・ヘルツェゴビナ料理の特別なところは、玉ねぎ、ニンニク、塩、コショウでマリネされた肉だけではありません。シンプルながらも美味しい盛り付けも魅力です。チェヴァピは通常、柔らかいピタパン（地元ではソムンと呼ばれます）に挟み、新鮮な玉ねぎとクリーミーなカイマクソースをスプーン1杯添えて提供されます。一口食べると、外側は軽くカリッとした皮、中身は香ばしい肉が口の中でとろけていくのが分かります。まるでバルカン半島のラブソングのようです。

2. ブレク

ブレクは伝統的なバルカン料理の「宝」と考えられている（写真提供：Collected）

ブレクは地元の人々の朝食として親しまれているだけでなく、バルカン半島の伝統料理の「宝」でもあります。オスマン帝国の料理から伝わったブレクは、ボスニア・ヘルツェゴビナでは独特の風貌をしています。近隣諸国ではブレクに野菜やチーズを詰めることもありますが、ここでは「標準的なボスニア風」ブレクは牛ひき肉を詰め、薄い生地で包んで黄金色になるまで焼き上げます。
熱々の香り高いブレクを大きめにスライスし、冷たいヨーグルトと一緒に食べると、肌寒い朝の五感すべてが目覚めます。ボスニア・ヘルツェゴビナのこの料理は、単なるケーキではなく、多くの地元の子供たちにとって幼少期の思い出であり、日々の生活に欠かせないものなのです。

3. ベゴバ・コルバ

ベゴヴァ・チョルバは寒い冬の日を温めるのに十分です（写真提供：Collected）

寒い冬の日に温まる、これほどまでに荘厳な料理があるとすれば、それは「ベイのスープ」としても知られるベゴヴァ・チョルバでしょう。オスマン帝国時代に起源を持つこのスープは、かつては貴族階級の人々だけに振る舞われていました。しかし時が経つにつれ、一口ごとに贅沢な味わいを楽しめる、家庭料理として愛されるようになりました。
ベゴヴァ・チョルバは、鶏肉（または羊肉）、ニンジン、玉ねぎ、そして欠かせないオクラ（乾燥オクラ）で作られます。これらを何時間も煮込み、最後にサワークリームを加えることで、スープがとろみとクリーミーさを増します。このボスニア・ヘルツェゴビナ料理は、濃厚な味わい、自然な甘み、そして優しい香りが完璧に調和しているだけでなく、豊かな歴史を持つ文化の一端を垣間見ることができます。
  4. ジャプラク

ジャプラクは、ブドウの葉をひき肉で包み、米、玉ねぎ、ニンニク、伝統的なスパイスを混ぜたものでできています（写真提供：Collected）

ボスニア・ヘルツェゴビナの多様な食文化の中で、ジャプラクは優しく、穏やかで、シンプルな料理として際立っています。この料理は、ブドウの葉をひき肉で包み、米、玉ねぎ、ニンニク、伝統的なスパイスを混ぜ合わせたものを、レモンや酢で作った酸味のあるソースで煮込み、クリーミーな食感を出すためにサワークリームを加えることもあります。
ボスニア・ヘルツェゴビナのこの料理は、中東のドルマを彷彿とさせますが、ジャプラクは地元の食材と洗練された調理法によって独特の風味を醸し出しています。食べると、ほのかな酸味のある葉、濃厚な餡、そして甘いソースが完璧に調和し、まるでボスニアのすべてが小さなロールパンに包み込まれているかのようです。

5. トゥファヒジャ

トゥファヒヤは伝統的で詩的なデザートです（写真提供：Collected）

ボスニアの人々は、豊かな食の饗宴の締めくくりに、トゥファヒヤを選ぶことが多い。これは伝統的で詩的なデザートで、文化交流の地からの甘い愛の告白とされている。トゥファヒヤは、皮をむき、芯を取り、砕いたクルミと砂糖を混ぜたものを詰めたリンゴで、バニラとシナモンを混ぜたシロップで煮込んだもの。最後に、柔らかく冷たく、魅惑的なホイップクリームで仕上げる。
ボスニア・ヘルツェゴビナのこの料理の味は、クラシックでありながらロマンチック。柔らかながらもしっとりとしたリンゴ、濃厚なクルミのフィリング、そして香り高いシロップが舌の上に広がります。トゥファヒヤは特別な日に、あるいは長く疲れた一日の終わりに心を癒すためによく提供されます。サラエボの秋の冷たさの中で、あるいはモスタルの午後の柔らかな日差しの中で、トゥファヒヤを一杯飲むだけで、遠くから来た旅人の魂は癒されるでしょう。
ボスニア・ヘルツェゴビナの料理を探求する旅は、単なる味覚体験にとどまらず、過去、伝統、そしてこの地の人々との静かな対話でもあります。素朴なチェヴァピから贅沢なベゴヴァ・チョルバまで、朝の熱々のブレクから午後の甘いトゥファヒヤまで、それぞれの料理には物語、魂、そして忘れられない思い出が宿っています。

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bosnia-va-herzegovina-v17025.aspx