ベトナム料理に惚れ込んだインド人男性が、ベトナム料理を故郷に持ち帰る

（ダン・トリ） - インド人のサヒル・サンビは、ベトナムを何度も訪れた後、ベトナム料理に魅了されました。帰国後、彼はベトナム風のレストランを開くことを決意しました。

「2023年6月にベトナムのホーチャムに短期出張した際に、フォー、バインミー、ゴイクオンを堪能しました。ムンバイにベトナム料理店がオープンしたと知り、すぐに時間を作って訪れ、以前食べた味と同じかどうか確かめてみました」と、サヒル・サンビのレストランを訪れたイシャ・マイヤーさんは語る。調べてみると、店のオーナーはサヒル・サンビ氏。ベトナムを何度も訪れ、ベトナム料理に惚れ込んだ彼は、ベトナムの文化と料理をインド人にもっと知ってもらいたいと、自ら店を開こうと決意した。ここはムンバイで数少ないベトナム料理店の一つでもある。

ムンバイ市内のカフェスペースの一角（写真：インスタグラム）。

サヒル・サンビ氏は徹底的な調査を経て事業を立ち上げました。2018年から2022年までベトナムの元駐インド大使を務めたファム・サン・チャウ氏とつながり、相談に乗ってもらい、自身のシェフチームをベトナムに研修に送る機会を得ました。この紹介のおかげで、サヒル・サンビ氏は原材料供給業者とつながり、原材料の供給源について学び、ベトナムからスパイスを直接輸入することができました。その間、シェフたちは地元の2軒のレストランで学び、地元の人々と話してベトナム人の文化や食習慣をより深く理解する時間がありました。最初のレストランは2019年にニューデリーにオープンし、多くのお客様から好評を博しました。その後、サンビ氏は7月にムンバイに次のレストランをオープンしました。レストランは2階建てで、1階にバー、中2階に居心地の良いダイニングスペースがあります。2つのスペースは、ベトナム人女性が料理をしている階段のアートワークでつながっています。

チキンフォーはインド人の好みに合わせてアレンジされています（写真：Elle）。

レストランに入ると、ベトナム文化が色濃く反映されたインテリアデザインが織りなす、文化的な空間に足を踏み入れます。店内には、竹、木、ロープ、円錐形の帽子など、温かみのある黄色の色調で作られた自然素材が数多く使われています。マイヤーさんはまず、ベトナム風アイスミルクコーヒーを一杯注文し、その後、前菜を注文しました。アボカドとサーモンの春巻きは、爽やかな味わいでありながら、甘酸っぱいソースを少しかけると、さらに風味豊かになります。その後、ハンバーガーとチキンフォーを堪能します。フォーは地元の人々の好みに合わせて調理法も変化しています。「柔らかい鶏肉を、熱々のスープに浸した新鮮なフォー麺と一緒に食べます。私にとって、今日のメニューの中で一番の料理かもしれません」と、マイヤーさんはコメントしました。

パンもまた、多くのインド人が選ぶ料理です（写真：Elle）。

メニューの料理はインド人シェフがベジタリアン向けに考案していることで知られています。レストランではマンゴーチキンカレーも提供しており、これもアレンジされた料理の一つです。フィッシュケーキはハノイのラ・ヴォンフィッシュケーキからインスピレーションを得ており、シェフがヒラメの切り身にココナッツミルク、エシャロット、ディルを混ぜ合わせ、新鮮な麺と一緒に調理します。前菜にはパパイヤサラダ、レンコンサラダ、ザボンサラダなどがあり、いずれも新鮮なフルーツを使ったトロピカル料理です。レストランは毎日12:00から23:30まで営業しており、1人あたりの平均価格は2,000ルピー（約600,000ドン）からです。

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出典: https://dantri.com.vn/du-lich/trot-me-am-thuc-viet-nam-nguoi-dan-ong-an-do-mang-mon-an-viet-ve-que-20241019115719174.htm