もち米や甘いスープの屋台から、東京で日本人や中国人の客を惹きつけるベトナム料理店4軒まで

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東京で初めてベトナムのもち米と甘いスープを販売した人

マック・マン・ドゥック氏（1989年生まれ、ハイズオン省出身）は現在、東京で4軒のベトナム料理店を経営しています。マン氏は次のように語っています。「2013年に日本に留学と仕事をし、2015年にハノイ料理を日本で販売するというアイデアを思いつきました。当初は、焼き豚春雨や焼き豚春雨などの名物料理を作ろうと考えていましたが、親戚から『私が作った料理を届けると冷めてしまい美味しくなくなってしまう』とアドバイスを受けました。甘いスープは2、3日保存しても風味が落ちません。」

ハイズオン省出身の彼は、ベトナム風スウィートスープのビジネスを始めることを決意しました。2015年5月、彼と妻はスウィートスープを作り、販売を試みるべく、在日ベトナム人コミュニティのFacebookグループに写真を投稿しました。

8年前、東京ではベトナムの甘いスープを売っている店はなく、フォーの店が1、2軒あるだけだったため、彼が投稿した甘いスープを紹介する投稿は多くの反響を呼んだ。

マック・ドゥック・マン氏は、もち米と甘いスープを路上で売ることから日本でのビジネスを始めました。

それ以来、夫婦は毎日甘いスープを作り、電動自転車に乗って自宅から約2km離れた駅まで行き、そこで客に販売していました。事業を始めた頃は、朝7時から正午まで学校へ行き、帰宅して食事をし、その後甘いスープを作って販売していました。

*マン氏はベトナムのもち米と甘いスープを扱うビジネスを立ち上げて2年、電動バイクを手にしてきた。*

マイン氏はこう語りました。「当時は、ミックススイートスープ、紫もち米ヨーグルト、ジャックフルーツヨーグルトを販売していました。多くのお客様が注文してくれました。ベトナムのスイートスープの味を楽しむためだけに、地方から地下鉄に乗って東京まで来る人もいました。ですから、雨の日も晴れの日も関係なく、午後2時から11時まで駅までスイートスープを配達しに行きました。注文が殺到して、車を充電する時間がないこともありました。忙しさに追われ、妻と私は1日3食をまとめて食べるために、1回しか料理をしませんでした。当時、妻は妊娠中でしたが、学校に通いながら、夫のスイートスープ作りを手伝っていました。」

その後、作業をより便利にするため、マンさんは事前に注文したお客さんだけでなく、駅までお茶を持って行って売ることにしました。「駅の近くに、人がよく集まる空き地を見つけました。ここは東京で一番大きくて有名な駅なので、出かける人、仕事に行く人、学校に行く人はみんなそこに行くので、もっとお客さんが来ます。初めてここで売った時は、タバコを吸う人が多すぎてむせました。だから家に戻って10分か15分休憩してから車に戻らなければなりませんでした」と、マンさんは駅で初めて売った日の思い出を語りました。

それ以来、彼は毎日午後4時半になると、暑さ寒さに関わらず駅までチェを運び、販売している。東京初のベトナムチェの店ということもあり、多くの人が彼を応援に訪れる。チェがなくなりそうになると、彼は家に戻ってチェを買って帰る。寮のベトナム人学生たちも互いにチェを勧め合い、15分で70杯のチェを売る日もある。夏場は午後9時までに500杯のチェを売り切る日もあるという。

マン氏はこう打ち明けました。「甘いスープを半年以上売った後、妻が赤ちゃんを出産しました。生後4ヶ月の子を祖母の元に預けなければなりませんでした。その間、妻と私は仕事が忙しく、頻繁にベトナムに帰ることもできず、携帯電話の画面越しにしか子と会えませんでした。子を愛していたので、とにかく早く事業を安定させてから連れ戻そうとしました。そして、それが実現したのは、子が3歳になるまででした。」

屋台から東京の4店舗へ

駅で甘いスープを6ヶ月間販売した後、マンさんと妻はもち米と甘いスープの販売を始めました。駅でもち米と甘いスープを販売するために2年間、自転車で懸命に走り続けた後、2017年に東京に最初の店をオープンしました。

最初はもち米、甘いスープ、軽食、焼き胃袋、焼き鶏の足、焼き豚春雨、揚げ春巻きなどを販売していましたが、その後、フォー、火鍋、酒肴などメニューを拡大していきました。

現在、東京で4軒のベトナム料理店を経営するマン氏は、開店当時の苦労を今でも鮮明に覚えている。「休日でお客さんが多かった時は、妻と私は朝4時まで皿洗いをし、朝7時に起きて市場へ行きました。レストランの食材が底を尽き、妻と私は疲れ果てて弁当を買わざるを得ない日も多かったんです。」

*マン氏はもち米と甘いスープの販売を始め、東京で4軒のベトナム料理店を経営している。写真：マック・ドゥック・マン*

創業から1年半後、マン氏はベトナム人シェフを日本に招き、支援しました。3年目にはさらに2軒のレストランをオープンし、2022年までに東京に4軒のベトナム料理レストランを構えるまでになりました。「当初は主にベトナム人でしたが、今ではもち米、甘いスープ、パンを買いに来る中国人と日本人のお客様が全体の60%を占めています」とマン氏は語ります。

*東京にあるマン氏のベトナム料理レストランの一つ。写真：マック・ドゥック・マン*

マイン氏がチェを販売し始めた頃からの常連客である、現在東京在住で働いている28歳のグエン・ティ・キム・オアンさんはこう語る。「私が半年間日本に留学していた時、マイン氏がチェを売り始めたんです。私の家は駅のすぐ近くで、マイン氏がチェを売っているので、夜仕事に行かなくてもいい時はそこに買いに行き、日中学校に行かなければならない時は家に送ってもらっています。私の知る限り、マイン氏は日本で初めてベトナムのチェを販売した人です。もち米、チェ、パンはどれもとても美味しく、ベトナムの味がしっかりしています。それ以来、私はその店の常連客です。私の友人の多くは帰国しましたが、今でもマイン氏のチェが恋しいそうです。」

*東京のベトナム料理レストランは多くの観光客を魅了している。写真：マック・ドゥック・マン*

1997年生まれ、現在東京在住のトラン・ティ・ホン・トゥイさんは、「ある時Facebookを見ていたら、お店の人が写真を投稿しているのを見つけました。近くにあったので、ちょっと寄ってみました。それ以来、ずっと通っています。マンさんのレストランの料理はどれも美味しくて、ベトナムのものと全く味が変わりません。私のお気に入りは甘いスープです。ココナッツミルクの香りが豊かで、ゼリーはサクサクとしていて歯ごたえがあります。」と語りました。

ホン・トゥイさんがマック・ドゥック・マンのベトナム料理店で味わった料理の一部。写真：ホン・トゥイ

写真：ホン・トゥイ

マン氏は今後の計画について、もち米と甘いスープのブランド開発に注力し、ベトナム料理の味とイメージを多くの海外からのお客様やベトナム料理を愛する人々へ届けたいと語った。

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