地元の魚醤に海の味

ロントゥイ（ビンキエン区）は、ダクラク省東部にある、古くから魚醤の産地として有名な村です。ロントゥイの魚醤の濃厚で美味しい風味は、ロントゥイ海で獲れた新鮮なカタクチイワシとトゥエットディエム塩（ソンカウ）の組み合わせによって生まれます。

純粋なトゥイェトディエム塩は結晶度が高く、不純物が少なく、風味に影響を与える金属イオンを除去するために加工前に少なくとも 12 か月間人々によって保管されます。

レ・ティ・キム・ガンさんが、家族が作る魚醤製品を紹介します。

「新鮮な魚は漁獲後、海水で洗い、魚3に対して塩1の割合で塩漬けにし、発酵槽に入れ、網や棒、重い石で押し固め、12～18ヶ月間海水に浸けておきます」と、ロントゥイの魚醤職人、グエン・ティ・フオンさんは教えてくれました。この職業で50年近くの経験を持つ67歳の女性によると、美味しい魚醤を作るには、それぞれの秘訣に加え、ロントゥイ海域で適切な時期にカタクチイワシを獲る必要があるとのことです。カタクチイワシが成熟し、脂が乗った時期が魚醤の味を引き立てるのです。そうすることで、濃厚で甘みのある独特の黄色と高タンパク、そして香ばしい香りが生まれ、食べる人を魅了します。

ビンキエン区人民委員会のルオン・タオ・グエン副委員長は、ロントゥイ魚醤工芸村は50年以上にわたり栄枯盛衰を経、沿岸漁民の主な生活手段と密接に関わってきたと述べた。現在、ロントゥイ村には50以上の伝統的な魚醤生産施設があり、そのうち8つの魚醤製品が三つ星OCOPに認定されている。2023年には、ロントゥイ魚醤工芸村がフーイエン省（旧）人民委員会の認定を受ける予定だ。

6年以上前、グエン・ティ・フオン夫人（ホン・ジャー・フック魚醤製造工場）の息子であるヴォー・ナット・リン氏は、ホーチミン市での数千万ドンの年収の仕事を辞め、妻と子供たちを故郷に呼び戻し、家族経営の魚醤製造工場を継ぐことを決意しました。「私の家系には魚醤作りの長い伝統があります。先祖代々受け継がれてきた伝統的な職業を守り、発展させることも、私の家族の願いです」とリン氏は語りました。

リン氏は相続にとどまらず、消費者の健康を守りながら消費市場を拡大できる、信頼のおける高品質な魚醤製品の開発を常に模索していました。その思いから、両親と協議を重ね、工場の拡張、機械設備への投資、そして科学技術の導入を進めました。不純物を取り除くための粗ろ過システムを導入し、魚醤の瓶詰めラインも整備しました。さらに、パッケージやラベルもより目を引くモダンなデザインに刷新し、市場投入時の競争力を高めました。特にリン氏は、ホン・ジャー・フック魚醤ブランドの「3つのノー」、すなわち保存料、着色料、香料を一切使用しないという基準を貫き、年間約8万リットルの魚醤を市場に供給しています。2023年には、リン氏の家族が手がけるホン・ジャー・フック魚醤製品が、トゥイホア市（旧市街）人民委員会から3つ星のOCOP規格認証を取得しました。

ヴォー・ナット・リン氏と彼の妻が魚醤を瓶に注いでいる。

リン氏と同じように、仕事への愛情と故郷の海の味を守り続ける決意を持つチュオン・バー・フン氏は、4世代にわたる魚醤加工業一家の長男で、ホーチミン市で長年働いた後、故郷に戻ることを選んだ。

2019年以来、洪氏夫妻は故郷に戻り、家業を継ぎ、伝統的な職を守っています。職を守るだけでなく、商標やライセンスの登録、デザインの改良、消費市場の拡大にも積極的に取り組んできました。その結果、工場では毎月約500リットルの魚醤を販売しており、2023年には3つ星のOCOPを達成しました。「伝統的な職を営む上で最も重要なのは、献身的に品質とデザインの両方にこだわり、名声を維持し、長期的に発展していくことです」と洪氏は語りました。

ロントゥイ村のリン氏、フン氏といった若者たち、そして長老たちは、今も故郷の魚醤の味を日々守り続けています。その塩味は、海、太陽、風、そして職人たちの愛情から生まれたものです。そのおかげで、ロントゥイの魚醤はナウの土地のエッセンスを体現し、広く普及し、他の沿岸地域の有名な伝統魚醤ブランドに並ぶ地位を確立しました。

出典: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/