バインベオを食べると昔を思い出す

ある土曜日の朝、お腹がゴロゴロ鳴って目が覚め、急に熱々のバインベオが食べたくなりました。空腹感と食欲が入り混じったこの衝動に駆られ、朝食を怠けがちな私はお店に立ち寄り、バインベオを注文しました。

黄金色のオレンジの餡が入った濡れ餅。写真：ディウ・ンガン

バインベオの温かい器を味わいながら、不思議と子供の頃のことを思い出す。あの頃は、遊び好きで眠たがりの子供だった私は、何度ふくれっ面をしながら、渋々母にバインベオを注ぐのを手伝わなければならなかったことか。

だからこそ、美味しいバインベオを作るのがいかに難しいことか、これまで以上に身に染みて理解しています。どのバインベオも厚く、柔らかく、特に真ん中に美しい渦巻き模様があるのは、決して偶然ではありません。

母の経験によると、バインベオを美味しく作るには、古いシェック米を選び、一晩浸し、その後挽いて、小麦粉を注ぐときに、スプーンやおたまの上に薄い小麦粉の層だけが残るまで薄めなければならないそうです。

ケーキに渦巻き模様をつけたい場合は、生地を流し込む前にボウルを温めておく必要があります。流し込む生地の量は、多すぎても少なすぎてもいけません。

蒸し工程では、常に薪を足して火の通りを均一にし、ケーキが平らにならずに美しく渦を巻くようにする必要があります。不注意で新米粉を挽きすぎたり、ボウルを素早く温めなかったりすると、火の通りが悪く、ケーキは平らになったり、硬くなったりしてしまいます。

詰め物はドライフィリングとウェットフィリングの2種類に分けられ、名前だけでなく準備方法も異なります。

干物は、茹でた魚や蒸した魚から作られ、骨から肉を取り除き、叩いてからフライパンで乾いてふわふわになるまで揚げ、火から下ろして冷ましてから容器に入れます。

ひき肉、エビ、キクラゲ、米粉、ネギなど、様々な材料を混ぜ合わせた餡ですが、作り方はとても簡単で、あっという間にできます。ひき肉、エビ、キクラゲを香りが立つまで炒め、少量の調味料を加え、米粉を混ぜた水を加え、とろみがつきオレンジ色になるまで煮込みます。ネギを加えると、香ばしい香りが立ちます。

フィリングを流し込む前に、それぞれのケーキに香りの良い油とフライドオニオンを塗ります。場所によっては、フライドオニオンやローストピーナッツを添えて、ナッツの風味をプラスすることもあります。

そして、欠かせない魚醤。味のハーモニーを生み出す重要な役割を担っています。昔、母はよく水と砂糖を加えて魚醤を煮詰め、塩辛すぎず甘すぎない、マイルドな味にしていました。

甘い魚醤を混ぜた餡に浸した餅をスプーンですくい、どんどん高く積み重なる丼を食べて、空腹を満たす作業は完了です。

あなたにとっては、バイン・ベオは単なるおやつかもしれませんが、私にとっては、バイン・ベオは家族が多くの困難に直面していた時代の思い出を思い起こさせるものでもあります。

それは、ストーブの熱や蒸気、冬の夜や夏の日を気にせず、汗だくになりながら、常連客を維持するためにおいしいケーキをたくさん作り、姉妹や私が成長したときに世話をすることだけを望んでいる両親のイメージです。

それは懐かしさであり、愛でもあります。

出典: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html