昔を思い出しながらバインベオを食べる

ある土曜日の朝、お腹がゴロゴロ鳴って目が覚め、急に熱々のバインベオが食べたくなりました。空腹と食欲に駆られた私は、朝食を怠けがちな私でもお店に立ち寄り、バインベオを注文しました。

しっとりとした餡と黄金色のオレンジ色が入った餅。写真：ディウ・ンガン

バインベオの柔らかな温かさを味わいながら、不思議と子供の頃のことを思い出します。あの頃は、遊び好きで眠たがりの子供だった私は、何度渋々ながら母のバインベオを注ぐのを手伝わなければならなかったことか。

おかげで、美味しいバインベオを作るのがいかに大変かを、これまで以上に身をもって理解しています。すべてのバインベオが厚く、柔らかく、特に真ん中に美しい渦巻き模様があるのは、自然なことではありません。

母の経験によると、バインベオを美味しく作るには、古いシェック米を選び、一晩浸し、その後挽いて、小麦粉を注いだときにスクープに薄い小麦粉の層だけが残るまで薄めなければならないそうです。

ケーキに渦巻き模様をつけたい場合は、生地を流し込む前にボウルを温めておく必要があります。流し込む生地の量も、多すぎても少なすぎてもいけません。

蒸し工程では、常に薪を足して火の通りを均一にし、ケーキが平らにならず、美しく渦巻くようにする必要があります。不注意で新米粉を挽きすぎたり、ボウルを素早く温めなかったりすると、火の通りが悪く、ケーキは平らになったり、硬くなったりしてしまいます。

フィリングはドライフィリングとウェットフィリングの2種類に分けられ、名前だけでなく準備方法も異なります。

干物は、茹でたり蒸したりした魚から作られ、骨から肉を取り除き、砕いてからフライパンで完全に乾燥してふわふわになるまで揚げ、完全に冷ましてから容器に入れます。

ひき肉、エビ、キクラゲ、米粉、ネギなど、様々な材料を混ぜ合わせた餡ですが、作り方はとても簡単で、手早く作ることができます。ひき肉、エビ、キクラゲを香りが立つまで炒め、少量の調味料を加え、米粉を混ぜた水を加え、とろみがつきオレンジ色になるまで煮詰めます。ネギを加えると香りが立ちます。

フィリングを流し込む前に、それぞれのケーキに、フライドオニオンの香りがする芳醇な油が塗られます。場所によっては、フライドオニオンやローストピーナッツを添えて、ナッツの風味を添えることもあります。

そして、欠かせない魚醤。味のハーモニーを生み出す重要な役割を担っています。昔、母はよく水と砂糖を加えて魚醤を煮詰め、塩辛すぎず甘すぎない、マイルドな味にしていました。

甘い魚醤を混ぜた餡に浸したケーキをスプーンですくい、どんどん高く積み重なる丼を食べて、空腹を満たす作業は完了です。

あなたにとっては、バイン・ベオは単なるおやつかもしれませんが、私にとっては、バイン・ベオは家族が多くの困難に直面していた時代の思い出を思い起こさせるものでもあります。

それは、冬の夜であろうと夏の昼であろうと、ストーブの熱や湯気を気にせず、汗だくになりながら、常連客を維持するためにおいしいケーキをたくさん作り、姉妹と私が成長していくのを世話することだけを願う両親の姿です。

それは懐かしさであり、愛でもあります。

出典: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html