クー・ラオ・チャム・ハタに恋する

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運が良ければ、鯛、サバ、ハタなどの栄養価の高い魚も楽しめます。ハタは白くて甘くて噛み応えのある肉で、魚臭さがなく、マイルドで栄養価が非常に高いです。

体を冷やし、抵抗力を高める作用があるため、風邪や発熱、天候の変化など、口の中が苦い時によく効きます。ハタ科には、クロハタ、ハタハタ、ウコンハタ、アオハタなど、多くの「属」があり、どれも優れた魚です。

海からの貴重な贈り物

盆地でクネクネと動くクエを指差すと、店主は「最近は漁師さんがクエをたくさん獲ってくれるから、値段も安くなってるんですよ。歯が痛くなるほど美味しい料理を食べるには、この料理を選ぶしかないんですよ！」と声を弾ませた。
沿岸地域出身の人々は、ハマグリ、カタツムリ、エビの匂いを嗅ぐだけで、そして特に、明るく澄んだ目、力強い泳ぎ、光沢のある鱗、ふっくらとした滑らかな体を持つハタを見れば、その味がわかる。

そして、今日最も興味深いことは、家族全員がおいしいハタ料理を「勝ち取った」ことです。特にこの暑い天候では、ハタ料理だけが心と胃を冷やすことができます。

「気軽に飲む人」の経験によると、ビーチで生きたハタを数匹選び、レストランのオーナーにそれをさまざまな好みの料理に変えるよう頼む人が多いそうです。

ハタのような魚は珍しく、部位ごとに様々な料理に加工できます。どの料理も海の風味が豊かで、中でもハタの皮揚げ、レモン風味のハタ、ハタ粥などが人気です。

魚の身がまだ生で、やや野生的なので、潔癖症の人はレモンを添えた生のハタを食べることに少し抵抗を感じますが、一度食べると「帰り道を忘れる」ほどです。

この料理の作り方は至ってシンプルですが、熟練の技が必要です。食べる時は、魚の切り身をレモン汁の入ったボウルに半熟になるまで浸し、取り出して野菜と一緒にライスペーパーロールにのせ、あらかじめ混ぜ合わせたソースに浸します。魚肉の脂身の甘みとレモン汁の酸味、スターフルーツ、チリソースの辛味、キャベツのほのかな辛味、そして野菜の香りが絶妙に絡み合い、特にマスタードのピリッとした香りが鼻を突くように広がり、食べながら至福のひとときを過ごします。

多彩な料理

ハタの皮をカリカリに揚げたものは、他の料理と比べて香ばしい風味が人気です。カリカリに揚げたハタの皮を、レモングラスと唐辛子を混ぜ合わせたオイルに漬け込み、軽く振ってからお皿に盛り付けます。お子様にも大人気で、おやつとしてもご飯のお供としても美味しくいただけます。

一日の中で最も暑い正午にクーラオチャムを訪れると、冷たいお粥の素晴らしさを存分に感じることができるでしょう。

魚の頭を生姜、塩、砂糖、胡椒などでマリネし、しばらく漬け込みます。お粥を作るための米選びにも工夫が必要です。普通の米ともち米を混ぜ合わせたものを選ぶのがおすすめです。

魚の頭にスパイスが染み込むのを待っている間に、お粥に水を加える前に、ご飯をほんのり黄金色になるまで炒めます。粥が煮えたら、魚の頭を加え、5～7分後に火を止めます。脂の乗った魚の腸を粥に加える人も多くいます。
みじん切りにしたネギとコリアンダーを添えた熱い魚粥は、実に「セクシー」に見えます。

しかし、食事をする人がお粥を一匙ずつ口に含み、時折立ち止まって、純粋なアンチョビ魚醤に浸した白くてしっかりとした魚の身を「味わい」、おいしい沿岸の味の「頂点」に達すると、喜びは倍増します。

クーラオチャムのハタの味に「ハマってしまった」人は、もう二度と逃すわけにはいかない。3、4皿食べなければ、その味覚は満足できない。私のようなホイアン出身者でさえ、ハタ料理には馴染みがあるのに、それでも思わず感嘆してしまう。そのため、この沿岸地域を訪れた多くの観光客は、足は去っても、心は海からの贈り物であるハタの味に「揺さぶられて」いるのだ。

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出典: https://baoquangnam.vn/xieu-long-ca-mu-cu-lao-cham-3140749.html