有名な英国の旅行雑誌はもち米を「ベトナム料理の真髄」と評価し、ベジタリアン向けのハノイの優れた料理10選の中に挙げています。
イギリス・ロンドンを拠点とする旅行雑誌「コンデ・ナスト・トラベラー」は、 ハノイ料理は多くのハーブ、野菜、新鮮な果物を使った多様な風味を楽しめるため、ベジタリアンにとって興味深い料理だと評しています。以下は、料理の専門家や常連客の意見に基づき、「食べやすさ」「人気」「多様な風味」「どのレストランでも見つけやすい」といった基準で、ベジタリアン向けの料理10品をリストアップしたものです。
ハノイのベジタリアンにとって、もち米、焼き豚入りベジタリアン春雨、バインセオは主な料理です。もち米は地元の人々の朝食として食べられ、どの屋台でも手に入ります。コンデナスト・トラベラーによると、小さなテイクアウトの袋で食べるにしても、ボリュームのあるレストランで食べるにしても、もち米は常に「ベトナム料理の真髄を体現したもの」です。もち米には、白もち米、ピーナッツもち米、焼き豚入りもち米、ガックフルーツ入りもち米、コーンもち米、ココナッツもち米など、多くの種類があります。ベトナム人は、ゴマやピーナッツを使ったベジタリアン料理だけでなく、ソーセージ、卵、豚の角煮、豚肉の乾燥デンプン、パテなどの風味豊かな料理と一緒に食べることもよくあります。
ハノイの屋台で、豚肉のフロスとフライドオニオンを添えたトウモロコシもち米が売られている。写真： Di Vy
焼き豚入りベジタリアン春雨は、「魅力的で目を引く香り」「焼き豚入り春雨と同じくらい美味しい」「ベジタリアンにも適している」と評されています。バインセオは、目を引く鮮やかな色、カリカリの皮、柔らかく甘い野菜と豊かなスパイスが詰まった具材が特徴です。
他にも、ベトナム人の多くにとって「子供時代の思い出を呼び起こす」と評されるトマトソース豆腐など、ベジタリアン料理が挙げられます。カリカリに揚げた豆腐にトマトソース、ネギ、白米を添えた一品です。アサガオのニンニク炒めは2番目におすすめで、「素朴な料理ですが、見た目も美しく美味しい」と評されています。アサガオは単体でも、メインディッシュと組み合わせても美味しくいただけます。
ここで紹介する2種類のサラダは、バナナの花と青パパイヤです。どちらも、細切りにしたバナナの花またはパパイヤに、甘酸っぱい魚醤、ハーブ、ニンジンを加えて、爽やかで心地よい風味に仕上げています。
デザートとドリンクには、コンデナスト・トラベラーが甘いバナナプディング、バイン・トロイ（もち米入りのライスボール）、アイスミルクコーヒーをおすすめしています。これらはすべてベトナムの名物料理で、地元の人々にも愛されています。
アン・ミン（ Cntravellerによる）
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