ស៊ុបជូរឆ្ងាញ់របស់ហាណូយមានលក្ខណៈពិសេសក្នុងរដូវទាំងបួន ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាមិនមានរសជាតិទាំងពីរនេះក្នុងស្រុក?

នៅខែទី 3 តាមច័ន្ទគតិ ពេលដែលដើមត្របែកនៅមុខផ្ទះមានផ្លែឈើពេញផ្ទះ ជនជាតិហាណូយ មានម្ហូបជូរជាមួយបង្គា និងពងក្តាម។ នៅពេលនេះបង្គា និងក្តាមចូលរដូវដឹកពង ។ ជារៀងរាល់រសៀល អ្នកលក់ក្តាម និងត្រីរើសពងបង្កងពណ៌ប្រផេះភ្លឺថ្លា។ ពងក្តាមគឺកម្រ និងថ្លៃជាង មានពណ៌លឿងភ្លឺ និងច្បាស់។ អាជីវករយកដំបងឬស្សីស្តើងៗពុះពងជាដុំតូចៗរុំស្លឹកឈូកខ្ចី រួចលក់ឲ្យអតិថិជន។

ផ្លែព្រូនពណ៌បៃតងមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលចម្អិនជាមួយពងក្តាម។ អ្នកអាចជំនួសផ្លែព្រូនពណ៌បៃតងដោយបន្តក់ពីរបីនៃទឹកកំបោរដើមរដូវ។ ទឹកស៊ុបស្រួយដូចទឹកភ្លៀងគ្មានជាតិខ្លាញ់ ត្រជាក់និងសុខភាព។ ឥឡូវនេះ ផ្សារចាស់របស់ទីក្រុងហាណូយលែងលក់ពងក្តាម ស៊ុបពងក្តាមបៃតង ឬទឹកកំបោរបានរលាយបាត់ ធ្វើឱ្យប្រជាជនហាណូយចាស់ៗជាច្រើនចង់បានវា។

ចាប់ពីខែទី 5 និងទី 6 តាមច័ន្ទគតិដល់រដូវផ្លែឈើ។ អាកាសធាតុក្តៅ បំពង់កស្ងួត បាត់បង់ចំណង់អាហារ… ពេលមកដល់តុឃើញស៊ុបផ្លែឈើផ្កាយមួយចាន អ្នកនឹងយកចង្កឹះមកញ៉ាំយ៉ាងលឿន។ សម្រាប់ហាណូយ ស៊ុបផ្លែឈើគឺល្អបំផុត គ្មានស៊ុបជូរណាអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយវាបានឡើយ។

ម្ហូបហាណូយនៃស៊ុបជូរជាមួយសាច់គ្មានខ្លាញ់ និងផ្លែឈើផ្កាយគឺសាមញ្ញ។ កាត់សាច់គ្មានខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងគ្រាប់ឡុកឡាក់ (ឬហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ) ស្ងោរក្នុងទឹកត្រជាក់ រួចយកពពុះចេញ។ បន្ថែមផ្លែផ្កាយពណ៌បៃតងខ្ចីមួយចំនួនដាំឱ្យពុះពីរបីនាទីទៀត រដូវដោយទឹកត្រីបន្តិច យកចេញពីភ្លើង ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ ទើបបង្កើតជាទឹកស៊ុបមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិ។ បន្ថែម eggplants ពីរបីទៅម្ហូបដើម្បីឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ (ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំ eggplant វានឹងមិនល្អដូច) ។

ម្រះព្រៅអាចយកទៅធ្វើស៊ុបក្តាម ស៊ុបមើម ស៊ុបដង្កូវ ស៊ុបខ្យង និងស៊ុបត្រី (ទឹកខ្មេះត្រី) ដែលមានភាពទាក់ទាញខ្លាំងសម្រាប់អ្នករស់នៅទីក្រុងចាស់។ លើសពីនេះ ក៏អាចយកទៅធ្វើសម្លម្ជូរជាមួយ មៀន ប្រហិត ផ្លែទទឹម អំពិលទុំ ដុក ផ្លែផ្កាយ ផ្លែឆៃ ស្លឹកត្រចៀក...

Canh chua của người Hà Nội rất ngon, ăn quanh năm nhờ sự kết hợp từng loại quả trong các món canh - Ảnh 2. — ផ្លែឈើហាណូយស្រស់គឺជាផ្លែឈើមួយប្រភេទដែលចូលរួមជាមួយស៊ុបជូរបានយ៉ាងល្អ។ រូបថត៖ អ៊ីនធឺណិត

ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ត្រូវតែមានស្ទីលត្រឹមត្រូវដូចជា ស៊ុបក្តាម ទឹកត្រី ចម្អិនជាមួយត្រចៀកដំរីដុត; ស៊ុបមើម ស៊ុបក្តាម ចម្អិនជាមួយអម្ពិល តែបៃតង។ វិធីនោះ ស៊ុបនឹងមានពណ៌ច្បាស់ និងស្រស់។ ស៊ុបខ្យងដ៏ល្អបំផុតត្រូវតែចម្អិនជាមួយនឹងទឹកខ្មេះស្រាអង្ករ - ផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែកនិងទាក់ទាញដែលធ្វើឱ្យទឹកមាត់របស់អ្នកគ្រាន់តែធុំក្លិនវា។ ឬចម្អិនស៊ុបជូរជាមួយគ្រឿងសមុទ្រមួយចំនួន ដោយមានដើមឬស្សីជូរចត់ពីរបីអោន ឬត្រចៀកដំរីពីរបីចំណិត ក៏ឆ្ងាញ់ដែរ ហើយ "មានរបស់ចង់រើស"។

ផ្លែឈើដែលគេប្រើសម្រាប់ធ្វើ ស៊ុប គឺកម្រណាស់ឥឡូវនេះ។ ចង់ញ៉ាំត្រូវកុម្ម៉ង់ផ្លែឈើបៃតងមួយបាច់។ យកមកផ្ទះអាំងរហូតដល់ឆេះ បកស្បែកចេញ យកសាច់លឿងខ្ចីពណ៌រមៀតខ្ចី ដាក់ក្នុងប្រអប់ ហើយដាក់ក្នុងទូរបង្កកទុកប្រើពេលក្រោយ។ ស៊ុបត្រី និងស៊ុបក្តាមជាមួយផ្លែឈើ បាត់បង់ក្លិនត្រីទាំងស្រុង ហើយពណ៌របស់ស៊ុបគឺស្អាតណាស់។

ស៊ុបក្តាមរបស់ទីក្រុងហាណូយជាមួយទឹកក្រូចឆ្មាក៏មានលក្ខណៈពិសេសផងដែរ។ ពេលឆ្នាំងស៊ុបកំពុងពុះហើយ សូមដាក់ខ្លាញ់ក្តាមមួយចំហៀង រួចច្របាច់ក្រូចឆ្មារពីរបីគ្រាប់ដាក់ក្នុងទឹក។ ស៊ុបគឺច្បាស់ហើយមិនជូរចត់ដូចមនុស្សជាច្រើនគិត។ គន្លឹះតូចមួយគឺកុំច្របាច់ក្រូចឆ្មាខ្លាំងពេក ច្របាច់ទឹកចេញ ប្រេងសំខាន់ៗក្រូចឆ្មានឹងមិនហៀរចូលក្នុងឆ្នាំងស៊ុបទេ ហើយស៊ុបនឹងមិនជូរចត់ឡើយ។

នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ឬដើមរដូវរងា ជនជាតិហាណូយមានស៊ុបជូរដែលស័ក្តិសមសម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់ត្រជាក់។ មានដូចជា ស៊ុបម្រះព្រៅជាមួយត្រី និងបង្គា ខ្យងប្រហិត អន្ទង់អាំង កង្កែបប្រឡាក់ជាមួយចេកអាំង តៅហ៊ូ សាច់ជ្រូកបីជាន់ អង្ករសំរូប បង្គា ខ្ទឹម និងម្ទេស។

ហាណូយក៏មានម្ហូបទឹកស្ពៃក្តោបចម្អិនជាមួយស្លឹកអម្ពិល។ នៅរដូវក្ដៅ ពេលដែលផ្លែមឿម ឃ្វីអូ សូ និងថាញ់ត្រាមិនទាន់លូតលាស់នៅឡើយ ស៊ុបជូររបស់ហាណូយមានស្លឹកអម្ពិល។ ទឹកស្ងោរជាមួយស្លឹកអម្ពិលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងទឹកខ្មេះដែលធ្វើដោយអម្ពិលទៅទៀត (បើទោះជាអំពិលត្រូវបកដោយប្រុងប្រយ័ត្នក៏ដោយ វានៅតែមានរសជាតិស្រួយបន្តិច)។ កាលពីមុនមានស្ត្រីចំណាស់កាន់កន្ត្រកលក់ស្លឹកអម្ពិល។ ស្លឹកអម្ពិលនីមួយៗមានតែស្លឹកតូចៗល្មមឆាមួយឆ្នាំងស៊ុបជូរល្មម។ ស្លឹកអម្ពិលជ្រុះលឿន ហើយពិបាកសន្សំ ដូច្នេះបើដើរលេងផ្សារហើយមិនលក់ទេ គ្រាន់តែបោះចោលទាំងអស់នៅអ្នកលក់បន្លែ។ ព្រឹកឡើងអ្នកដឹកស្លឹកអម្ពិលស្រស់មួយកន្ត្រកទៅលក់។

ទឹកស្ងោរឬស៊ុបជូរក៏ឆ្ងាញ់ដែរ។ ចាស់ៗប្រើស្បែកឆាយដើម្បីទំពាបបរ។ សាច់ឆាយទុំ សាច់ពណ៌ផ្កាឈូក និងគ្រាប់ពណ៌ក្រហមខ្មៅស្អាត យកទៅស្ងោរបន្លែធ្វើស៊ុប ហើយពេលចម្អិនក៏ញ៉ាំស្រស់ៗ។ ប៉ុន្តែការជ្រលក់ទឹកស្ងោរស្ពៃ ឬស៊ុបជូរក្នុងទឹកខ្មេះផ្តល់រសជាតិជូរស្រាលពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលនៃទឹកគឺទាក់ទាញខ្លាំង។ ចាក់ស៊ុបមួយចានចូលក្នុងចានបាយហើយស្រួយឡើង សប្បាយខ្លាំងណាស់។

មានស៊ុបជូរចម្អិនជាមួយបាយជូរផងដែរ។ ទោះបីជាទំពាំងបាយជូរមិនច្បាស់ដូចចម្អិនជាមួយទឹកខ្មេះ និងស្រាក៏ដោយ ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិជូរគឺស្រាល និងរលោង។ ជាពិសេសមានស៊ុបម្ជូរជាមួយត្រីឆ្អើរជាមួយក្បាលព្រួញតាមរដូវ។ ក្នុងម្ហូបនេះ ក្បាលត្រី (ក្បាលត្រី) ត្រូវបានទុកចោលជាមួយវីស្គីនៅដដែល។ ពេលឆ្អិនហើយយកវាដាក់ក្នុងចានមួយ ដាក់ក្បាលព្រួញនៅកណ្តាលចាន រួមនឹងក្បាលព្រួញទុំ ក្បាលព្រួញពណ៌លឿងមួយចំនួន ទឹកទំពាំងបាយជូរមានពណ៌មាសភ្លឺតិចៗ លាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងបន្តិច និងជីរអង្កាម។ ពេលញ៉ាំស្រាមួយកែវគឺឆ្ងាញ់ណាស់ ភាពនឿយហត់និងការលំបាកទាំងអស់ហាក់បាត់អស់។ សាច់ត្រីគ្មានខ្លាញ់ត្រូវយកទៅឲ្យកុមារបរិភោគ។

Canh chua ngon miệng ăn quanh năm nhưng vì sao không có 2 vị này trong nước?- Ảnh 5. — eggplant Pickled ល្អជាមួយស៊ុបហាណូយ។ រូបថតពីអ៊ីនធឺណិត។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm