រឿងចិនភូ នៅជប៉ុន

នៅកណ្តាលទីក្រុងតូក្យូ ភោជនីយដ្ឋាន Pho Trung គឺជាគោលដៅដ៏ពេញនិយមមួយសម្រាប់មិនត្រឹមតែអ្នកទទួលទានអាហារជប៉ុន ឬជនជាតិវៀតណាមក្រៅប្រទេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាកន្លែងប្រមូលផ្តុំសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារវៀតណាមមកពីជុំវិញពិភពលោកផងដែរ។

Biển hiệu Phở Trung ở Nhật - Ảnh: FBNV — *ចុះហត្ថលេខា Pho Trung នៅប្រទេសជប៉ុន - រូបថត៖ FBNV*

ពេលជួបមិត្តជប៉ុន ខ្ញុំណែនាំខ្លួនឯងថា Pho Trung មិត្តខ្ញុំលាន់មាត់ថា “អូ! នៅប្រទេសជប៉ុនមានភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមរាប់រយ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលខ្ញុំនិយាយអំពី Pho Trung មនុស្សជាច្រើនចងចាំវា នោះហើយជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យខ្ញុំសប្បាយចិត្តបំផុត។

លោក Nguyen Tat Trung

Đầu bếp Nguyễn Tất Trung — *ចុងភៅ Nguyen Tat Trung*

ចុងភៅ Nguyen Tat Trung អាយុ 60 ឆ្នាំ មកពី Hai Duong មានបទពិសោធន៍ជាង 20 ឆ្នាំនៃការចម្អិនអាហារ pho នៅប្រទេសជប៉ុន។

នៅពេលដែលលោក Trung មកដល់ប្រទេសជប៉ុនដំបូង ចំនួន ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាម អាចរាប់បាននៅលើដៃម្ខាង ប៉ុន្តែឥឡូវនេះមានហាងរាប់រយដែលលក់អាហារវៀតណាមនៅទីក្រុងតូក្យូ។ ហើយពេលណាគេលើកឡើងម្ហូបវៀតណាម ប្រជាជនជប៉ុនលាន់មាត់៖ ផូ!

វាសនាជាមួយផ្ទះបាយ វាសនាជាមួយជប៉ុន

ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 នៃសតវត្សចុងក្រោយនេះ បន្ទាប់ពីបញ្ចប់បេសកកម្មជាទាហានស្ម័គ្រចិត្តនៅកម្ពុជា លោក Trung បានត្រឡប់ទៅទីក្រុងហូជីមិញវិញ ដោយសិក្សានៅមជ្ឈមណ្ឌលបណ្តុះបណ្តាលទេសចរណ៍ និងសណ្ឋាគារ (បច្ចុប្បន្នជាមហាវិទ្យាល័យទេសចរណ៍ និងសណ្ឋាគារ Saigontourist College)។ គាត់ជាសិស្សល្អ ដូច្នេះគាត់ត្រូវបានគេផ្តល់អាទិភាពសម្រាប់កម្មសិក្សានៅសណ្ឋាគារ Rex ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានជួលដោយផ្ទាល់សម្រាប់រយៈពេលប្រាំពីរឆ្នាំ។

ជោគវាសនារបស់គាត់បានផ្លាស់ប្តូរនៅពេលដែលលោក Trung ត្រូវបានបញ្ជូនទៅប្រទេសជប៉ុនដើម្បីធ្វើម្ហូបវៀតណាម។ ធម្មតាចុងភៅដែលទៅជប៉ុនធ្វើការតែជាងមួយឆ្នាំបន្តិចក៏ត្រឡប់មកវិញ។ ប៉ុន្តែក្នុងរយៈពេលប្រាំមួយខែ ចុងភៅ Trung បានរៀនភាសាជប៉ុនជាមូលដ្ឋាន ហើយមានជំនាញក្នុងការតុបតែងមុខម្ហូប... ដូច្នេះគាត់ត្រូវបានបន្ត។ បន្ទាប់ពីធ្វើជាមេចុងភៅជាង 13 ឆ្នាំមក លោក Trung មានឱកាសសម្រេចក្តីសុបិនដ៏ជាយូរមកហើយ គឺការបើកភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួននៅកណ្តាលទីក្រុងតូក្យូ។

ដូច្នេះហើយ ក្នុងឆ្នាំ 2014 Pho Trung បានកើត៖ "ពេលនិយាយដល់ ម្ហូប វៀតណាម ប្រជាជនជប៉ុន ក៏ដូចជាភ្ញៀវអន្តរជាតិស្គាល់ជាងគេអំពីផូ ដូច្នេះពេលខ្ញុំបើកភោជនីយដ្ឋាន ខ្ញុំជ្រើសរើសឈ្មោះ Pho Trung ដើម្បីអោយអ្នកគ្រប់គ្នាងាយចងចាំ។

បន្លានៃការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មនៅបរទេស

Phở bò ở Phở Trung — *សាច់គោ Pho នៅ Pho Trung*

ដើមឆ្នាំនៃអាជីវកម្មរបស់លោក Trung នៅតែមានការលំបាក ដោយចង់នាំយកគ្រឿងឧបភោគបរិភោគ និងគ្រឿងទេសរបស់វៀតណាមមកមិនងាយស្រួលនោះទេ។ ជាពិសេស ផូ ដើម្បីបានផូមួយចានដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវការគ្រឿងទេសធម្មតាទាំងអស់ ដូច្នេះដំបូងឡើយ លោក ទ្រុង ត្រូវរត់ជុំវិញដើម្បីនាំចូលគ្រឿងផ្សំពីគ្រប់ទិសទី។

ការមានគ្រឿងផ្សំគឺជាការលំបាក ការជ្រើសរើសទស្សនវិជ្ជាអាជីវកម្មគឺកាន់តែពិបាក។ ពេលគាត់ធ្វើជាមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានជប៉ុន អតិថិជនច្រើនកុះករ គ្រប់គ្នាសរសើរមុខម្ហូបវៀតណាម។ ដូច្នេះនៅពេលចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មរបស់គាត់ លោក Trung មានទំនុកចិត្ត "ចម្លង" គំរូនៃភោជនីយដ្ឋាននេះ ដោយរំពឹងថា អតិថិជននឹងសម្រុកចូលដូចនោះ។

ប៉ុន្តែទាំងជនជាតិវៀតណាម និងជនជាតិជប៉ុនដែលធ្លាប់រស់នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមបានរិះគន់ម្ហូបដើម Pho Trung ។ ការត្អូញត្អែរធំជាងគេគឺថា ផូ មិនដូចនៅប្រទេសវៀតណាមទេ។ បន្ទាប់ពីគេងមិនលក់ជាច្រើនយប់ លោក Trung បានដឹងថាគាត់តែងតែចម្អិនម្ហូបវៀតណាមនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានសម្រាប់ប្រជាជនជប៉ុន ដូច្នេះហើយគាត់បានកែសម្រួលគ្រឿងទេសទៅជារចនាប័ទ្មជប៉ុន ហើយម្ហូបដែលពេញចិត្តភាគច្រើន។

លោក Trung បានសម្រេចចិត្តផ្លាស់ប្តូរ។ គាត់បានចម្អិនស៊ុបខាងជើង ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue និងគុយទាវណាំវ៉ាងតាមបែបភូមិភាគត្រឹមត្រូវ៖ "តាំងពីពេលនោះមក អតិថិជនទទួលយក ហើយពេលមកញ៉ាំ ពួកគេបានងក់ក្បាលថា អូ៎ វាជាផូ" ពេលនោះខ្ញុំឃើញតម្លៃអាហារវៀតណាមសុទ្ធ។ ទ្រុងផូបានទាក់ទាញ និងរក្សាអតិថិជនរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន។

លោក Trung បាននិយាយថា ជនជាតិជប៉ុនចង់ដឹងចង់ឃើញណាស់ ពួកគេសួរយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ថា ផូធ្វើពីណា អង្ករ ឬស្រូវសាលី ទិញពីណាមក ហេតុអ្វីបានជាទំពាំងបាយជូរផូផ្អែមម្ល៉េះ ហេតុអ្វីបានជាទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងមិនមានក្លិនឆ្អឹង...

លោក Trung បាននិយាយថា "ជនជាតិជប៉ុនសួរសំណួរជាច្រើន ប៉ុន្តែពួកគេសួរកាន់តែច្រើន ខ្ញុំមានឱកាសកាន់តែច្រើនដើម្បីឱ្យពួកគេដឹងអំពី វប្បធម៌ធ្វើម្ហូប របស់វៀតណាម។ Pho Trung មានកិត្យានុភាព និងល្បីល្បាញ។ បច្ចុប្បន្ននេះ ក្រៅពីផ្តោតលើភោជនីយដ្ឋាន លោក Trung ក៏បណ្តុះបណ្តាលមេចុងភៅ ណែនាំពីរបៀបធ្វើម្ហូបផូ និងរៀបចំភោជនីយដ្ឋានសម្រាប់អ្នកដែលចង់បើកភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមនៅប្រទេសជប៉ុនផងដែរ។

បន្ទាប់ពីបើកភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមក្នុងប្រទេសជប៉ុនរយៈពេលប្រាំបីឆ្នាំ អ្វីដែលធ្វើឱ្យលោក Trung មានមោទនភាពបំផុតនោះគឺ មុខម្ហូបឥឡូវនេះមានស្តង់ដារត្រឹមត្រូវ និងគ្មានរសជាតិខុសឆ្គង៖ "យើងប្រើម៉ាស៊ីនថ្លឹងម្តងបន្តិចៗ ជំនួសអោយរសជាតិតាមអារម្មណ៍របស់យើង តើទឹកប៉ុន្មានលីត្រ ឆ្អឹងប៉ុន្មានគីឡូ គ្រឿងទេសប៉ុន្មាន... គឺច្បាស់ណាស់ ជនជាតិវៀតណាម ពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ នៅតែរសជាតិដដែល។"

នៅពេលជួបជាមួយគណៈប្រតិភូកាសែត Tuoi Tre ក្នុងដំណើរទស្សនៈកិច្ចទៅកាន់ទីក្រុងតូក្យូ លោក Trung បាននិយាយថា លោកពិតជាមានមោទនភាពចំពោះពិធីបុណ្យ pho ហើយបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីរួមដៃគ្នានិងរួមចំណែក។ យោងតាមលោក Trung កាសែត Tuoi Tre នាំយក ពិធីបុណ្យ pho ទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន គឺជាឱកាសដ៏ល្អសម្រាប់ភាពសម្បូរបែបនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាម ជាពិសេសគឺទៅដល់ប្រជាជនជប៉ុន និងភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិនៅប្រទេសជប៉ុន។

Ông Nguyễn Tất Trung trong buổi chia sẻ kinh nghiệm với các tiệm phở trong nước tham dự Vietnam Phở Festival 2023 - Ảnh: QUANG ĐỊNH — លោក Nguyen Tat Trung ក្នុងវគ្គចែករំលែកបទពិសោធន៍ជាមួយហាង pho ក្នុងស្រុកដែលចូលរួមពិធីបុណ្យ Pho វៀតណាមឆ្នាំ 2023 - រូបថត៖ QUANG DINH

នាថ្ងៃទី 7 និងទី 8 ខែតុលា នៅសួន Yoyogi (ទីក្រុងតូក្យូ ប្រទេសជប៉ុន) មហោស្រព Vietnam Pho ឆ្នាំ 2023 នឹងប្រព្រឹត្តិទៅដោយសហការរៀបចំដោយកាសែត Tuoi Tre និងសាជីវកម្មទេសចរណ៍ Saigon ដោយមានការចូលរួមពីមេចុងភៅ ផ្កាយមាសពីឆ្នាំដូចជា៖ Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... និងមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋាន Phoen Thiang ដ៏ល្បី, ភោជនីយដ្ឋាន Majes Pho, Majes Phu ។ Gia, Pho'S, Sen SASCO, Pho Ta, Binh Tay Food, Thin Bo Ho, Pho VGCC... កម្មវិធីនេះត្រូវបានសហការរៀបចំដោយសាជីវកម្មទេសចរណ៍ Saigon ដោយមានការគាំទ្រពីស្ថានទូតវៀតណាមប្រចាំនៅជប៉ុន - ក្រសួងការបរទេសវៀតណាម សមាគមមិត្តភាពជប៉ុន - ទីក្រុងហូជីមិញ និងមិត្តជប៉ុនដូចជាលោក Aoyagi Yoichiro - សមាជិកសភា Reipres ។ កម្មវិធីនេះត្រូវបានអមដំណើរដោយ Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, ALSOK... បវរកញ្ញា Intercontinental Le Nguyen Bao Ngoc ជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតផ្លូវការ អមដំណើរ និងចូលរួមក្នុងសកម្មភាពរបស់កម្មវិធី។