ឥឡូវគេធំពេញវ័យ មានលុយហើយ នៅថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណភាពឪពុក គេនៅតែទិញបាយកុងទៅអុជធូប។

បើមានម្ហូបមួយមុខដែលធ្វើឲ្យមនុស្សអង្គុយលេងបណ្តើរសប្បាយហើយនឹកឃើញកាលពីវ័យកុមារនោះ បាយកុងគឺជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោមពួកគេ។

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 1. — Banh Cong គឺជាមុខម្ហូបបែបបុរាណរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ភាគនិរតី - រូបភាព៖ THUONG KHAI

មានទីតាំងនៅសង្កាត់លេខ 12 ខណ្ឌទី 6 ទីក្រុងហូជីមិញ - ហាង Dai Tam Banh Cong របស់លោក Nhon និងអ្នកស្រី Tam ទាក់ទាញអតិថិជនដោយក្លិនក្រអូបដែលចេញពីចានចៀនរាប់សិបមុខនៅទីនេះ។

ហាង Dai Tam Banh Cong តូចមួយត្រូវបានលាក់ទុកនៅកណ្តាលទីក្រុងដ៏អ៊ូអរ ហាង Dai Tam Banh Cong ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវធំមួយក្នុងសង្កាត់ 12 ខណ្ឌ 6 គឺជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃបស្ចិមប្រទេស។

30 ឆ្នាំនៃការភ្ជាប់ជាមួយនំអង្ករ Dai Tam

អ្នកស្រី តាំ និងលោក ញ៉ន បានថែរក្សាហាងដាយតាមិបកុង ជិត៣០ឆ្នាំមកហើយ។ Banh Cong នីមួយៗមិនត្រឹមតែជាផលិតផលនៃភាពប៉ិនប្រសប់របស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្រឡាញ់មុខ ម្ហូប ស្រុកកំណើតផងដែរ។

Banh Cong Dai Tam បើកពីម៉ោង 10 ព្រឹក ដល់ 7:30 យប់ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ក្រៅពី Banh Cong ហាងក៏មានលក់ម្ហូបបំពងផ្សេងៗទៀតដូចជា បង្គា បង្គា មឹក ត្រី goby មាន់។ល។

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 2.

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 3.

ក្រៅពីបាយកុង ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏មានលក់នំចៀនជាច្រើនមុខទៀតជាមួយបង្គា បង្គា មឹក... មុខម្ហូបទាំងអស់នេះពេញនិយមខ្លាំងណាស់ - រូបភាព៖ ធួង ខៃ

កុងតឺន័រនីមួយៗមានតម្លៃ ១៦,០០០ ដុង ខណៈចានចៀនផ្សេងទៀតមានតម្លៃចាប់ពី ១៦,០០០ ដល់ ៤០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម។

Banh Cong គឺជាម្ហូបបែបបុរាណនៃតំបន់ភាគនិរតី ជាពិសេសពេញនិយមនៅ Soc Trang និង Can Tho។

ម្ហូបនេះមានសំបកខាងក្រៅស្រួយ សាច់សៀងសម្បូរខ្លាញ់ និងបង្គាក្រហមភ្លឺពីលើ។

ឈ្មោះ "បាងកុង" មកពីឧបករណ៍ដែលប្រើសម្រាប់ចៀននំ - កុង (ផ្សិតរាងស៊ីឡាំងតូចជ្រៅ) ដែលជួយឱ្យនំមានភាពស្មើគ្នា និងក្រៀម។

ខុសពីកន្លែងជាច្រើន នំបាយ Dai Tam មិនប្រើម្សៅធ្វើមុនទេ។ អង្ករត្រូវតែមកពីលោកខាងលិច ហើយកិនទៅជាម្សៅ។

ជំហានក្នុងការធ្វើ Banh Cong នៅហាងបន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំ - វីដេអូ : THUONG KHAI

ដំណើរការកិននេះត្រូវតែត្រួតពិនិត្យរៀងរាល់ម៉ោង។ ប្រសិនបើម្សៅមិនឡើងដល់កម្រិតដែលតម្រូវការនោះ នំនឹងមិនមានក្លិនឆ្អៅ និងស្វិតឡើយ។ សណ្តែកសៀងក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ ដើម្បីធានាបាននូវភាពសម្បូរបែប និងជាតិខ្លាញ់។

លោក ញ៉ន ត្រូវក្រោកពីម៉ោង ៥ ព្រឹក ដើម្បីទៅផ្សារ រើសបង្គាស្រស់ៗ សាច់មួយៗ មកផ្ទះ បកក្បាលចេញ លាងទឹកឲ្យស្អាត មុននឹងចៀន។ អរគុណដែលនំខេកទើបតែចម្អិន បង្គាក្រហមភ្លឺលេចធ្លោនៅលើផ្ទៃខាងក្រោយពណ៌មាសរបស់នំ។

ពេលញ៉ាំចូលទៅក្នុងនោះ អ្នកញ៉ាំភ្លាមអាចទទួលអារម្មណ៍ពីស្រទាប់ខាងក្រៅដែលមានក្លិនឈ្ងុយ រសជាតិខ្លាញ់នៃសណ្តែកសៀង ភាពសម្បូរនៃសាច់ minced និងផ្អែមធម្មជាតិនៃបង្គាស្រស់។

ជាពិសេស នំមិនស្រូបប្រេង ព្រោះម្ចាស់ និងមីងបន្តកែសម្រួលសីតុណ្ហភាពប្រេង និងពេលវេលាចៀន ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អឥតខ្ចោះបំផុត។

Giờ tụi nó lớn rồi, có tiền, ngày giỗ cha vẫn mua bánh cống về thắp hương - Ảnh 4. — ជាធម្មតា នំនឹងត្រូវកាត់ជាបំណែកតូចៗ បន្ទាប់មកក្រឡុកជាមួយបន្លែឆៅ - រូបថត៖ ធួង ខៃ

នំស្រួយត្រូវបានក្រឡុកជាមួយសាឡាត់ ឱសថ ប៉េរីឡា បាស៊ីល ជីអង្កាម… រួចរុំក្នុងស្រទាប់ស្តើងនៃក្រដាសបាយ ឬគ្រាន់តែយកនំមួយដុំមកញ៉ាំជាមួយបន្លែ។

ទឹកជ្រលក់ក៏ជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃរសជាតិរបស់ Banh Cong ផងដែរ។ ទឹកត្រីដែលពេញនិយមបំផុតគឺ ទឹកត្រី ខ្ទឹមក្រហម និងម្ទេស ដែលមានរសជាតិផ្អែម និងជូរ ជួយរក្សាលំនឹងភាពសម្បូរបែបនៃនំ។

លោក ភឿក ធួន (អាយុ ៣៩ឆ្នាំ) ចែករំលែកថា៖ “គ្រប់គ្នាក្នុងគ្រួសារខ្ញុំចូលចិត្តញ៉ាំអាហារចៀននៅភោជនីយដ្ឋានពូ ញ៉ន។ កុងកុងមានសាច់ក្រក ខ្លាញ់ មានបង្គាស្រស់ៗ ហើយឆ្ងាញ់ពេលញ៉ាំជាមួយទឹកត្រី និងបន្លែ”។

អ្នកស្រី Hoai Nhien (អាយុ 26 ឆ្នាំ) បានសរសើរថា៖ "អាហារចៀននៅទីនេះគឺស្រស់។ ខ្ញុំបានសាកល្បងហាង Banh Cong ជាច្រើននៅ Saigon ប៉ុន្តែហាងរបស់ Nhon មានរសជាតិបែបបស្ចិមប្រទេសបំផុត"។

មិនចង់ឱ្យកូនដើរតាមគន្លងរបស់គាត់ទេ។

ដោយឈរនៅមុខតូបលក់អាហារចៀន និងបំពង អ្នកស្រី តាំ (អាយុ ៥៨ ឆ្នាំ) បានប្រញាប់ប្រញាល់ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិត បន្ថែមបង្គា ហើយមើលភ្លើងដោយញញឹមយ៉ាងកក់ក្តៅ ខណៈដែលនាងនឹកឃើញពីជីវិតដំបូងរបស់នាងក្នុងអាជីព។

នាងនិយាយថា៖ “ខ្ញុំបានរៀនវិជ្ជាជីវៈនៅស្រុកកំណើត-ខេត្តសុកត្រាំង តាំងពីអាយុ២០ឆ្នាំមកម្លេះ មនុស្សគ្រាន់តែបង្រៀនខ្ញុំពីមូលដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ នៅសល់ខ្ញុំត្រូវស្វែងយល់ និងរៀនបន្ថែមដោយខ្លួនឯង វិជ្ជាជីវៈណាមួយក៏ដូចនោះដែរ អ្នកត្រូវតែអនុវត្តដោយខ្លួនឯង ដើម្បីមានបទពិសោធន៍ និងអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួន។

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 5. — អ្នកស្រី តាំ និងលោក ញ៉ន កំពុងមមាញឹកធ្វើធុងបាស់លក់ឲ្យអ្នកធ្វើដំណើរ - រូបភាព៖ ធួង ខៃ

កាលពីមុន ការធ្វើនំគឺពិបាកណាស់ ម្សៅត្រូវកិនជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនកិនថ្ម។ សព្វថ្ងៃម៉ាស៊ីនកិនកាន់តែលឿនជាងមុន ប៉ុន្តែនំមិនសូវឆ្ងាញ់ទេ។ ការកកិតនៃម៉ាស៊ីនកិនដៃជួយឱ្យម្សៅមានសភាពរលោង ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យនំកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានពណ៌ស្រស់ស្អាតជាងមុន ។

ការធ្វើបឹងកុងក៏អាស្រ័យលើអាកាសធាតុដែរ។ ប្រសិនបើវាមានពន្លឺថ្ងៃ dough នឹងកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះអ្នកត្រូវចាក់នំយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប្រសិនបើភ្លៀងធ្លាក់ ម្សៅនឹងស្អិត ដូច្នេះត្រូវប្រើពេលយូរក្នុងការធ្វើ ដូច្នេះអ្នកត្រូវមើលពេលវេលាឱ្យបានហ្មត់ចត់។

បើតាមអ្នកស្រី តាំ កាលពីមុន ការធ្វើបឹងកុងមានរសជាតិឆ្ងាញ់១០ភាគ ប៉ុន្តែឥឡូវមានតែ ៧ ឬ ៦ភាគប៉ុណ្ណោះ។ មួយផ្នែកដោយសារតែគ្រឿងផ្សំ ជាពិសេសអង្ករលែងសុទ្ធ។

សណ្ដែកត្រូវតែសណ្តែកសៀងសុកត្រាំង អង្ករត្រូវជាអង្កររដូវកាល សាច់ត្រូវតែមាន់តាមស្តង់ដារក្នុងស្រុក ធ្វើនំមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស្រួយ ទន់ សំបូរ។

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 6. — ហាង Dai Tam Banh Cong ទាក់ទាញអ្នកឆ្លងកាត់ជាច្រើន - រូបថត៖ THUONG KHAI

“ច្រើនដង ខ្ញុំគិតថាគេមករកខ្ញុំញ៉ាំនំខេក ហើយខ្ញុំសប្បាយចិត្តណាស់ ប៉ុន្តែពេលខ្ញុំក្រឡេកមើលទៅម្សៅអង្ករមិនដូចពីមុន ធ្វើនំលែងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ខ្ញុំចង់ស្រក់ទឹកភ្នែក តែគ្មានវិធីផ្សេងទេ ពេលវេលាបានផ្លាស់ប្តូរ” - នាងបានសារភាព។

អ្នកស្រី តាំ រំឭកពីអនុស្សាវរីយ៍ថា៖ «កាលពីមុន កូនៗអត់មានលុយទិញម្ហូប បើចង់ហូបត្រូវសុំឪពុកម្ដាយទិញឲ្យកូន ក្មេងម្នាក់អាណិតគាត់ណាស់ គាត់ប្រាប់រឿងហ្នឹងហើយឈឺចិត្តពេលស្ដាប់។

គ្រួសារមានជីវភាពក្រីក្រ ដូច្នេះឪពុកត្រូវទៅធ្វើកូដកម្មអត់អាហារ ដើម្បីទិញនំប័ុងកុងពីរឱ្យគាត់ និងបងស្រី។ ពេលនេះធំពេញវ័យហើយមានលុយកាក់ជារៀងរាល់ឆ្នាំក្នុងថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណភាពឪពុកនៅតែទិញនំបញ្ចុកទៅអុជធូប។

Đến quán bánh cống Đại Tâm thưởng thức hương vị Miền Tây giữa lòng Sài Gòn - Ảnh 7. — ហាង Dai Tam Banh Cong មាននៅទីនេះជាង 30 ឆ្នាំមកហើយ - រូបភាព៖ THUONG KHAI

ក្នុងវ័យចាស់ សុខភាពរបស់មីង តាំ និងពូ ញន មិនដូចមុនទេ។

“មានពេលខ្លះដែលខ្ញុំគិតចង់ឈប់ ប៉ុន្តែអតិថិជនចេះតែសួរ ខ្ញុំអាណិតការងារ សុំទោសអ្នកដែលស្គាល់រសជាតិនំខេករបស់ខ្ញុំ ទើបខ្ញុំដកឧបករណ៍ចេញ ហើយបន្តការងារទៀត។

ខ្ញុំដឹងថាការងារនេះពិបាក ខ្ញុំមិនរំពឹងថាកូនៗរបស់ខ្ញុំដើរតាមគន្លងរបស់ខ្ញុំទេ ខ្ញុំគ្រាន់តែសង្ឃឹមថាពួកគេអាចសិក្សាបានល្អ ទើបពួកគេអាចធ្វើការងារកាន់តែងាយស្រួល។

ត្រូវទៅផ្សារទាំងព្រឹកព្រលឹម រវល់ពេញមួយថ្ងៃចូលផ្ទះបាយ គ្រាន់តែសម្រាកពេលយប់។

អ្នកស្រី តាំ និងលោក ញ៉ន នៅតែមានក្តីបារម្ភ និងសោកស្ដាយ ប៉ុន្តែសំខាន់ជាងនេះទៅទៀត ពួកគាត់សប្បាយចិត្ត ព្រោះរាល់ថ្ងៃពួកគាត់នៅតែអាចបម្រើអតិថិជនបានដោយរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិតៗ។

ទោះបីយើងដឹងថាពេលវេលានឹងកន្លងផុតទៅ ហើយអ្វីៗអាចផ្លាស់ប្តូរក៏ដោយ អ្នកណាក៏ធ្លាប់បានទៅហាង Dai Tam Banh Cong នឹងចងចាំរសជាតិនោះជារៀងរហូត ពោលគឺរសជាតិនៃមាតុភូមិ អនុស្សាវរីយ៍ និងមនុស្សជាតិ។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm