ក្រៅ​ពី​ផូ និង 'មិន​ចាញ់' បាង​ម៉ៃ តើ​មាន​តារា​រូប​ណា​ទៀត​ក្នុង​ម្ហូប​វៀតណាម?

Pho និង banh mi គឺជាតារាពិភពលោកទាំងពីរនៃម្ហូបវៀតណាម។ វា​មិន​មាន​ការ​ភ្ញាក់​ផ្អើល​ទេ ប៉ុន្តែ​មាន​អ្វី​ត្រូវ​និយាយ​ទៀត?

មេចុងភៅ Michelin Guide ណែនាំមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗលើសពី pho និង banh mi - រូបថត៖ MICHELIN GUIDE

ថ្មីៗនេះ មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin បានបោះពុម្ភអត្ថបទអំពីម្ហូបវៀតណាមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្រៅពីបិញមី និងផូ ដូចដែលបានណែនាំដោយមេចុងភៅវៀតណាម។

បាយ​ក្រៀម​មិន​ចេះ​បែងចែក​អ្នក​ក្រ​ទេ​

លោក Duy Nguyen - ម្ចាស់ពានរង្វាន់ Michelin Young Chef Award ឆ្នាំ 2024 ដែលជាប្រធានចុងភៅរបស់ Little Bear បាននិយាយថា "ពិតជាអង្ករខូច" ។

បាយក្រៀម សាច់អាំង និងមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ បាយបែកជាមុខម្ហូបដែលប្រជាជនវៀតណាមជាច្រើនចូលចិត្ត តាំងពីអាហារពេលព្រឹករហូតដល់ល្ងាច មិនថាក្មេង ឬចាស់ អ្នកមាន ឬអ្នកក្រ។ មនុស្សគ្រប់គ្នាអាចអង្គុយនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ហើយរីករាយជាមួយវា។

បាយ​ក្រៀម​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដែល​ប្រជាជន​វៀតណាម​ជា​ច្រើន​ចូលចិត្ត​ - រូបថត៖ BA GHIEN

លោក ឌុយ ង្វៀន បាននិយាយថា នៅពេលដែលគាត់នាំចុងភៅ Andrew Martin (បាងកក) ទៅញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានបាយដាច់ មេចុងភៅរូបនេះបានបញ្ចេញមតិថា៖ "ប្រសិនបើមានកន្លែងណាដែលមនុស្សគ្រប់វណ្ណៈក្នុងសង្គមអាចអង្គុយញ៉ាំអាហារជាមួយគ្នាបាន កន្លែងនេះគឺជាកន្លែង"។

នៅ​ទី​នោះ អ្នក​មក​ដល់​ក្នុង​រថយន្ត​ទំនើប​អង្គុយ​ក្បែរ​អ្នក​បោស​សម្អាត​ផ្លូវ។ ពួកគេចែករំលែកកន្លែងដូចគ្នា។

សាឡាត់បន្លែរាជ - រសជាតិពីអតីតកាល

Vo Thi Bich Thuan មេចុងភៅ និងជាម្ចាស់ហាង Vi Que Kitchen (HCMC) ណែនាំសាឡាត់បន្លែរាជ។

នាង​បាន​និយាយ​ថា​៖ «​ម្ហូប​នេះ​មាន​ប្រភព​មក​ពី ​ទីក្រុង Hue ជា​រាជធានី​ចាស់​របស់​ប្រទេស​វៀតណាម​។ ឈ្មោះ​ម្ហូប​នេះ​និយាយ​ថា បន្លែ​សម្រាប់​ស្តេច។

សាឡាត់​បន្លែ​រាជ​ស្រស់​ដែល​ល្អ​បំផុត​ក្នុង​រដូវ​ក្ដៅ ឬ​ដើម្បី​បំបាត់​អារម្មណ៍​ថា​ឆ្អែត​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​បុណ្យ​តេត - រូបភាព៖ ហៃ ធួ

យោងតាមអ្នកតំណាង Vi Que Kitchen ថា rau Tien vui គឺជាបន្លែដែលមានវាយនភាពដូចចាហួយ ដែលពីមុនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ព្រះបរមរាជវាំង ដែលមានតម្លៃសម្រាប់ភាពត្រជាក់ បន្សាបជាតិពុល និងជួយស្បែក។

លោក Bich Thuan បានបន្ថែមថា នេះមិនមែនគ្រាន់តែជាសាឡាដធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែនៅពេលញ៉ាំវាមានអារម្មណ៍ថាដូចជា "បំណែកនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ" ដែលពោរពេញទៅដោយរសជាតិ តុល្យភាព និងឆើតឆាយនៃអតីតកាល។

ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃ vermicelli, curd និងបង្គា

Le Minh Tung - មេចុងភៅ និងជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Xoi Com ( ហាណូយ ) - ណែនាំភ្លាមនូវវល្លិជាមួយតៅហ៊ូ និងបង្គា។

មេចុងភៅរូបនេះពេញចិត្តចំពោះមុខម្ហូបនេះ ព្រោះវាផ្សំឡើងដោយគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញ (គុយទាវ តៅហ៊ូ និងបង្គា) ប៉ុន្តែផ្តល់នូវការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងខ្លាំងក្លានៃរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម។

Bun Dau Mam Tom dish - Photo: HA THANH

យោងតាមលោក Minh Tung អាហារថ្ងៃត្រង់អាចស្វែងរកមុខម្ហូបនេះនៅតូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវទូទាំងទីក្រុងហាណូយ ជាកន្លែងដែលអ្នកលក់អង្គុយនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវដោយមានចង្ក្រានប្រេងតូចៗសម្រាប់ចៀនតៅហ៊ូ លក់ជាមួយ vermicelli ឱសថដូចជា mint dog, perilla និង basil ... និងបង្គាលាយជាមួយ kumquat/ទឹកក្រូចឆ្មា ម្ទេសស្រស់ និងស្ករ។

លោកបានចែករំលែកថា “ប្រជាជនហាណូយ តែងតែញ៉ាំបបរជាមួយបង្គាដែលមានជាតិ fermented សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់។ វាជាមុខម្ហូបសាមញ្ញ ប៉ុន្តែសាកសមសម្រាប់ថ្ងៃធ្វើការយូរ។

Bun bo Hue គឺជាតំណាងនៃ ម្ហូប វៀតណាមកណ្តាល។

Tu Dang - មេចុងភៅ និងជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Nha Tu (HCMC) - ជ្រើសរើសស៊ុបគុយទាវសាច់គោ ឬគុយទាវសាច់គោ Hue ។

កើតនៅភូមិភាគកណ្តាល ជាកន្លែងដែលម្ហូបសម្បូរទៅដោយស្លឹកគ្រៃ ហឹរ ហើយតែងតែមានទឹកត្រីមួយចាននៅចំហៀង រសជាតិហឹរ ហឹរ និងសម្បូរបែបនៃទឹកដីនោះបានដក់ជាប់ក្នុងឈាមរបស់ Tu Dang ។

ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ ទទួលបានពិន្ទុសម្រាប់រសជាតិវៀតណាមកណ្តាលពិតៗ - រូបថត៖ BUN BO O KAY

យោងតាមមេចុងភៅ Bun bo គឺជាតំណាងដ៏ស្រស់ស្អាតនៃវិញ្ញាណនោះ។ វា​ជា​មុខ​ម្ហូប​សម្បូរ​ដោយ​សាច់គោ ជើង​ជ្រូក ឱសថ បង្គា ហើយ​សំខាន់​បំផុត​គឺ​ស្លឹកគ្រៃ។

គុយទាវណាំផូ ជាអាហារតាមដងផ្លូវដ៏ប្រណិត

លោក Vo Thanh Vuong មេចុងភៅនៃ Coco Dining (តារា Michelin មួយរូប) "ជ្រលក់" ស៊ុបគុយទាវ Nam Pho ។

នេះគឺជាគុយទាវក្រាស់ពី Hue ។ មុខម្ហូបពិសេសនេះសម្បូរទៅដោយម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាមកណ្តាល ហើយជាមុខម្ហូបដ៏ពិតប្រាកដរបស់ម្ហូបវៀតណាម។

លោក វឿង បាន​និយាយ​ថា​៖ «​ទោះបីជា​វា​មិនសូវ​ស្គាល់​ជា​អន្តរជាតិ​ក៏​ដោយ ពេល​អ្នក​សាកល្បង​វា​អ្នកនឹង​មិន​ភ្លេច​វា​ឡើយ​។

គុយទាវណាមផូ - រូបភាព៖ BAZAN

មេចុងភៅរូបនេះពិពណ៌នាអំពីស៊ុបគុយទាវណាមផូថាមានគុយទាវទន់ៗ ត្រាំក្នុងទំពាំងបាយជូរក្រាស់បន្តិចដែលធ្វើពីសាច់ជ្រូក និងក្តាម ឬបង្គា ជាញឹកញាប់មានពណ៌ទឹកក្រូច-ក្រហមគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដោយសារប្រេងអាណាតូ។

ស្លាបព្រានីមួយៗនាំមកនូវអារម្មណ៍កក់ក្តៅ អ៊ូម៉ាមី ដែលសង្កត់ដោយឱសថស្រស់ៗ និងការប៉ះម្ទេស។

គាត់​បាន​អត្ថាធិប្បាយ​ថា "ម្ហូប​នេះ​ឆ្លុះ​បញ្ចាំង​ពី​ភាព​ប៉ិន​ប្រសប់ និង​ភាព​ប៉ិនប្រសប់​នៃ​មរតក​ធ្វើ​ម្ហូប​របស់ Hue ដែល​សូម្បី​តែ​អាហារ​តាម​ចិញ្ចើម​ផ្លូវ​ដ៏​រាប​ទាប ក៏​មាន​ភាព​ឧឡារិក​ដែរ"។

ត្រឡប់ទៅ ប្រធានបទ

ឃ.ឌុង

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm