Parma - រដ្ឋធានីធ្វើម្ហូបអ៊ីតាលីដ៏ល្បីល្បាញជាមួយនឹងឈីសលំដាប់ខ្ពស់ និងសាច់ត្រជាក់

Parma ជាទីក្រុងធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏ល្បីជាច្រើន ដែលក្នុងនោះមុខម្ហូបដែលលេចធ្លោជាងគេចំនួនពីរគឺ ឈីស Parmigiano និងអាហារពិសេស Prosciutto di Parma Cold Cut ។

ឈ្មោះ Parma ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនព្រោះនេះគឺជាកន្លែងកំណើតនៃឈីស Parmigiano Reggiano ដ៏ល្បីល្បាញ លើពិភពលោក ។

ជាមួយនឹងចំណងជើងថា "ទីក្រុងច្នៃប្រឌិតនៃអាហារូបត្ថម្ភ" ដោយអង្គការ អប់រំ វិទ្យាសាស្ត្រ និងវប្បធម៌របស់អង្គការសហប្រជាជាតិ (UNESCO) ទីក្រុង Parma ភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី គឺជាផ្ទះសម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដែលជឿនលឿន និងអភិវឌ្ឍន៍ខ្លាំង។

Barilla ដែលជាអ្នកផលិតប៉ាស្តាឧស្សាហកម្មដ៏ធំបំផុតរបស់ពិភពលោក ក៏បានចាប់ផ្តើមជាហាងនំប៉័ងតូចមួយនៅ Parma នៅចុងសតវត្សទី 19 ។

សព្វថ្ងៃនេះ នៅពេលនិយាយអំពី Parma មនុស្សគិតភ្លាមៗអំពីកេរ្តិ៍ដំណែល ធ្វើម្ហូប ដ៏សំខាន់បំផុតចំនួនពីរគឺ Prosciutto di Parma cold cuts និង Parmigiano Reggiano cheese ។

Prosciutto di Parma (Parma ham) គឺជាការកាត់ត្រជាក់ដែលផលិតក្រោមស្តង់ដារដ៏តឹងរឹងបំផុត។ ឧទាហរណ៍ សាច់ជ្រូកត្រូវតែជាប្រភេទពិសេស មានដើមកំណើតអ៊ីតាលីច្បាស់លាស់ មានទម្ងន់យ៉ាងតិច 145 គីឡូក្រាម និងអាយុយ៉ាងតិច 9 ខែ…

គ្មានសារធាតុគីមី សារធាតុរក្សាទុក ឬសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតត្រូវបានអនុញ្ញាតឡើយ អំបិលគឺជាគ្រឿងទេសតែមួយគត់ដែលប្រើសម្រាប់ការកាត់ត្រជាក់នេះ។

បន្ទាប់ពីដំណើរការកែច្នៃ និងរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់ 12 ខែ (ខ្លះរហូតដល់ 4 ឆ្នាំ) សាច់នឹងត្រូវធ្វើតេស្តគុណភាព។ ប្រសិនបើវាបំពេញតាមស្តង់ដារ សាច់នោះនឹងក្លាយទៅជា Prosciutto di Parma ដ៏ល្បីល្បាញ ហើយអាចត្រូវបានបញ្ចេញទៅកាន់ទីផ្សារសម្រាប់ប្រើប្រាស់។

ឈីស Parmigiano Reggiano ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ដោយផ្នែក (ដោយវិធីសាស្ត្របំបែកដោយធម្មជាតិ) និងមានអាយុពី 12 ទៅ 24 ខែ (អាចយូរជាងនេះ)។

ដូច្នេះហើយ Parmigiano Reggiano មានសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន ជាពិសេសកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ ហើយថែមទាំងងាយស្រួលរំលាយផងដែរ ដូច្នេះវាល្អណាស់សម្រាប់ក្មេងៗ និងមនុស្សចាស់។

Parmigiano Reggiano អាចត្រូវបានកាត់ជាចំណែក ៗ និងបរិភោគជាមួយទឹកឃ្មុំឬយៈសាពូនមីផ្លែឈើឬកិនឬចំណិតដើម្បីប្រោះលើសាឡាត់ ប៉ាស្តា ឬស៊ុប។

ថ្លែងទៅកាន់អ្នកយកព័ត៌មាន VNA នៅទីក្រុងរ៉ូម លោក Raymondo អ្នកស្រុកក្នុងតំបន់បាននិយាយថា "សម្រាប់ខ្ញុំ Parmagiano គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពិសេស និងសំខាន់ ជាអ្វីដែលគ្រួសារខ្ញុំ និងខ្ញុំចូលចិត្តជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដោយកាត់ជាបំណែកតូចៗ ឬកិនជាម្សៅសម្រាប់បរិភោគជាមួយប៉ាស្តា។ បន្ថែមពីលើនេះ សាច់ជ្រូកអំបិល ឬសាឡាមី គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅពេលយើងរៀបចំអាហារដែលយើងចូលចិត្ត។"

កង់ឈីស Parmigiano Reggiano នៅក្នុងហាង។ (រូបថត៖ Truong Duy/VNA)

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ លោក Mauro Gaffurini ដែលជាអ្នកទេសចរមកពីទីក្រុង Bari ភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលីបានចែករំលែកថា “ការមកដល់ទីក្រុង Parma ខ្ញុំនឹងចងចាំមុខម្ហូបធម្មតារបស់ទីក្រុងដូចជា tortellini សាច់ជ្រូកដែលព្យាបាល ឈីស Parmigiano ដែលខ្ញុំគិតថាល្អបំផុត។ សរុបមក នេះគឺជាទីក្រុងដ៏ទាក់ទាញ និងងាយស្រួលសម្រាប់ពួកយើងក្នុងការភ្ជាប់ទំនាក់ទំនង។”

ទីក្រុង Parma មានភាពល្បីល្បាញនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី និងពិភពលោកសម្រាប់សិល្បៈធ្វើម្ហូបរបស់ខ្លួន។ បទពិសោធន៍ដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់អ្នកទស្សនានៅ Parma គឺការរីករាយជាមួយមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលមានលក្ខណៈពិសេសល្បីៗ ជាដំបូង ឈី Parmigiano និងសាច់ត្រជាក់ Prosciutto di Parma ។

ភ្ញៀវ​អាច​ផ្សំ​ទាំង​ពីរ​នេះ​ជា​អាហារ​ប្រឆាំង​នឹង​ប៉ាស្តូ ឬ​សាក​ល្បង​នំ​ដែល​ពេញ​ដោយ​ប្រូស៊ីយូតូ​ដែល​លក់​នៅ​តាម​បង្អួច​ហាង​នំប៉័ង​ក្នុង​តំបន់។

ជាមួយនឹងប្រភពដើមបុរាណដែលមានតាំងពីសម័យរ៉ូម៉ាំង សព្វថ្ងៃនេះ Prosciutto di Parma គឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលដែល Parmese មានមោទនភាពបំផុត។ រៀងរាល់ខែកញ្ញា ពិធីបុណ្យ Parma Ham ដ៏ល្បីល្បាញ ធ្វើឡើងនៅទីនេះ ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាច្រើន./.

(TTXVN/Vietnam+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/parma-thu-phu-am-thuc-italy-tru-danh-voi-phomai-va-thit-nguoi-hao-hang-post1046851.vnp