ហាងនំបង្គារបស់លោកស្រី Am លក់នំមួយពាន់ក្នុងមួយថ្ងៃនៅផ្សារ Dong Xuan ក្រុងហាណូយ។

នៅផ្លូវផ្សារ Dong Xuan នំបង្គារបស់លោកស្រី Am ជាកន្លែងពេញនិយមបំផុត។ ភោជនីយដ្ឋានតូចដែលមានទំហំត្រឹមតែ៥-៦ម៉ែត្រការ៉េប៉ុណ្ណោះដែលតែងតែពេញ។ អតិថិជនរាប់សិបនាក់ទៀតឈរនៅជុំវិញរង់ចាំទិញដើម្បីទៅ។ ដោយមានតែប្រេងពីរខ្ទះ តុដែកអ៊ីណុកមួយ និងកៅអីប្លាស្ទិករាប់សិប ភោជនីយដ្ឋាននៅតែលក់នំបង្កងរាប់ពាន់មុខជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ អ្នកស្រី Pham Thi Am (កើតឆ្នាំ 1965) ដែលជាម្ចាស់ហាងបានមានប្រសាសន៍ថា “ហាងនំបង្គានេះបានជួយគ្រួសាររបស់ខ្ញុំជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។

អ្នកស្រី អេម បានប្រកបរបរលក់បង្គានៅផ្សារនេះជាង ៣០ឆ្នាំមកហើយ។ ម្ដាយនាងហុចរូបមន្តធ្វើបង្គាឱ្យនាង រួចក៏ប្រគល់វាបន្ដិចម្ដងៗឱ្យនាងចាត់ចែង ។

នៅ ទីក្រុងហាណូយ វាមិនពិបាកទេក្នុងការស្វែងរកហាងដែលលក់នំបង្គា ប៉ុន្តែមិនមែនសុទ្ធតែពេញនិយមដូចនំបង្គារបស់លោកស្រី អាំនោះទេ។ នៅទីនេះ នំខេកមិនត្រឹមតែធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី និងម្សៅដំឡូងបារាំងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងស៊ុត និងម្សៅរមៀត វាយរហូតដល់រលោង និងទន់ បន្ទាប់មកបន្ថែមដំឡូងជ្វាច្របល់។ ដំឡូងផ្អែមត្រូវកាត់ជាដុំតូចៗ ដូច្នេះពេលចៀនជាមួយនឹងម្សៅនោះនឹងប្រែជាក្រៀម។ ដំឡូងបារាំងធ្វើឱ្យនំមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូបជាងកន្លែងផ្សេងទៀត។

អ្នកស្រី អែម ជ្រើសរើសបង្គាដោយយកចិត្តទុកដាក់ ធានាថាពេលចៀននៅតែស្រស់ សាច់មានរសជាតិផ្អែម។ នៅភោជនីយដ្ឋាន ផ្នែកនីមួយៗនៃនំបង្គាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរ ល្ហុង និងការ៉ុត និងបន្លែឆៅ។ នំបង្គានឹងកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលទទួលទានក្តៅៗ ព្រោះនៅពេលដែលជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរ នោះនំនឹងនៅតែរក្សាភាពក្រិនរបស់វាដដែល។

ចែករំលែកអំពីដំណើរការធ្វើនំខេក អ្នកនាង អេម បាននិយាយថា នេះជាអាថ៌កំបាំងគ្រួសារប្រពៃណី ដែលមិនអាចបង្ហើបបាន។ យ៉ាងណាមិញ អ្នកស្រី អេម បញ្ជាក់ថា ដើម្បីធ្វើមុខម្ហូបឲ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ជាដំបូងគ្រឿងផ្សំត្រូវតែស្រស់ និងមានគុណភាព។

បើតាមអ្នកស្រី អេម ផ្នែកដ៏ល្អិតល្អន់បំផុតនៃនំបង្កងគឺម្សៅ។ ម្សៅរបស់ភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានកិនពីអង្ករឆ្ងាញ់។ អ្នកស្រី អែម បាននិយាយថា “សំបកត្រូវតែមានក្លិនឈ្ងុយនៅពេលខាំ ប៉ុន្តែមិនមានជាតិខាញ់។ បង្គាត្រូវតែស្រស់ ដើម្បីឲ្យអតិថិជនបានភ្លក់រសជាតិដែលចុះសម្រុងគ្នារវាងក្លិនម្សៅ ក្លិនបង្គា និងបន្លែឆៅ”។

ហាងមានខ្ទះធំពីរដែលកំពុងដំណើរការពេញសមត្ថភាព។ ការបំពងនីមួយៗមានប្រហែល 20 បំណែក ដែលនីមួយៗចំណាយពេល 5-7 នាទីដើម្បីបញ្ចប់។ នំនីមួយៗមានទំហំធំដូចបាតដៃរបស់អ្នក ដោយមានសំបកពណ៌មាសនៅពីក្រោម ហើយបង្គាទាំងពីរកំពុងឱបគ្នានៅលើកំពូល។

ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាង 30 ឆ្នាំ ចលនារបស់លោកស្រី Am មានភាពរហ័សរហួន និងរហ័សរហួន។ នាងប្រើចង្កាក់ម្សៅដំឡូងជ្វាក្នុងបរិមាណល្មមដាក់លើបង្គាពីរ រួចទម្លាក់វាចូលក្នុងខ្ទះដាក់ប្រេងឆាទុកពីរបីវិនាទីរហូតដល់ស្រទាប់ម្សៅឆ្អិនហើយលែងស្អិត។ បន្ទាប់មក អ្នកស្រី អេម លើកម្សៅដាក់លើខ្ទះមួយទៀត ចាក់នំចេញ ហើយចៀនវាប្រហែល ៥ នាទីលើកំដៅមធ្យម។ បច្ចុប្បន្ននាងមានកូនស្រីម្នាក់ និងម្នាក់ទៀតជួយចៀននំ។

ក្នុងអំឡុងពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬក្រោយពេលធ្វើការ នំត្រូវបានលក់អស់ភ្លាមៗនៅពេលដែលពួកគេបម្រើ។ អតិថិជនជាច្រើនត្រូវរង់ចាំ 20-30 នាទី ឬច្រើនម៉ោងសម្រាប់វេនទិញ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទំហំតូច ដូច្នេះវាអាចទទួលអតិថិជនបានតែ 20 នាក់ប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយលើក ដោយមិនរាប់បញ្ចូលអតិថិជនដែលបញ្ជាទិញតាមអ៊ីនធឺណិត។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ភោជនីយដ្ឋានមិនត្រឹមតែទាក់ទាញអតិថិជនវៀតណាមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានភ្ញៀវអន្តរជាតិជាច្រើនផងដែរ។

កញ្ញា អេម បាននិយាយថា "ប្រហែលជាដោយសារតែភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំមានលក្ខណៈប្រពៃណី អតិថិជនបរទេសជាច្រើនមកទីនេះដោយចង់ដឹងចង់ឃើញដើម្បីទស្សនា និងរីករាយជាមួយរសជាតិ។ ច្រើនដងនៅពេលដែលខ្ញុំឃើញអតិថិជនត្រូវរង់ចាំក្នុងជួរ ឬចាកចេញព្រោះវាចំណាយពេលយូរពេក ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាមានកំហុសខ្លាំងណាស់"។

បើតាមអ្នកស្រី អេម គាត់ក្រោកពីម៉ោង ៥ ព្រឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ ហាងបើករៀងរាល់ថ្ងៃពីរម៉ោងគឺ 10:30am-1pm និង 3pm-5:30pm ដោយពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺនៅពេលថ្ងៃត្រង់ និងប្រហែលម៉ោង 4pm តទៅ។ អ្នកស្រី អែម បន្តថា រដូវប្រមូលផលគឺរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងរដូវរងា ដែលក្នុងមួយថ្ងៃគាត់លក់បានជិត ១ ២០០ ដុំ។ នៅរដូវក្ដៅ ការលក់ធ្លាក់ចុះ។

បច្ចុប្បន្នហាងរបស់អ្នកស្រី អែម លក់នំពី ៨០០ ទៅ ១០០០ នំក្នុងមួយថ្ងៃ នំនីមួយៗមានតម្លៃ ១៣.០០០ ដុង។

ក្នុងវ័យ ៥៨ ឆ្នាំ ដោយសុខភាពរបស់នាងស្រុតចុះជាលំដាប់ អ្នកស្រី អេម មិនដឹងថានាងអាចថែទាំភោជនីយដ្ឋានបានយូរប៉ុណ្ណាទេ។ បច្ចុប្បន្នភោជនីយដ្ឋាននេះមានមនុស្ស២នាក់ជួយអ្នកស្រីអែមលក់ទំនិញ ក្នុងនោះម្នាក់ជាកូនស្រីបង្កើត ។ និយាយពីអនាគតភោជនីយដ្ឋាន អ្នកស្រី អេម បានចែករំលែកថា៖ «ទៅថ្ងៃអនាគតចង់ឲ្យកូនស្រីចូលកាន់តំណែង និងបន្តអភិវឌ្ឍភោជនីយដ្ឋានធ្វើបង្គានេះទៀត។ សម្រាប់ខ្ញុំ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានសារៈសំខាន់ណាស់ កន្លែងនេះមិនត្រឹមតែប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិតទេ ថែមទាំងប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិតតាមប្រពៃណី»។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីធ្លាតូចចង្អៀត រុះរើ និងមានទីតាំងនៅដើមផ្លូវ ដូច្នេះមានមនុស្ស និងយានយន្តជាច្រើនធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់។ អត្ថប្រយោជន៏នៃនំបង្គានៅទីនេះ គឺនំខេកមានក្លិនក្រអូប មិនស្ងួតពេក និងមិនខាញ់ពេក។ ទឹកជ្រលក់មិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាពិសេសពេកទេ ប៉ុន្តែវាស័ក្តិសមនិងចុះសម្រុងនឹងនំ។ តម្លៃនៅភោជនីយដ្ឋានក៏ថោកសមរម្យដែរ។

អត្ថបទ និងរូបភាព៖ គឹម ង៉ន

ប្រភព