ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាអាយុ 19 ឆ្នាំ 'លាក់ខ្លួន' ក្នុងផ្លូវតូចក្នុងទីក្រុងហាណូយ លក់ដាច់ 200 ភាគរៀងរាល់ថ្ងៃត្រង់

លាក់ខ្លួនក្នុងផ្លូវតូច ធំទូលាយល្មមសម្រាប់ម៉ូតូឆ្លងកាត់ក្នុងផ្លូវ Thinh Hao 1 (ផ្លូវ Ton Duc Thang ទីក្រុងហាណូយ) ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចារបស់លោកស្រី Nguyen Thi Thoa (Bao Thoa អាយុ 54 ឆ្នាំ) ទាក់ទាញអ្នកហូបចុករាប់រយនាក់រៀងរាល់ថ្ងៃត្រង់។

អស់រយៈពេល 19 ឆ្នាំមកនេះ ហាង Bun Cha របស់លោកស្រី Thoa នៅផ្លូវ Thinh Hao នៅតែគ្មានផ្លាកសញ្ញាធំ ហើយក៏មិនមានការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មនៅលើបណ្តាញសង្គមដែរ។ ហាង​លក់​តែ​ផ្ទាល់ មិន​ជាប់​ពាក់ព័ន្ធ​នឹង​កម្មវិធី​ចែកចាយ​អាហារ​ណា​មួយ​ឡើយ។

"នៅភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំ អតិថិជនណែនាំគ្នា និងមកគាំទ្រខ្ញុំ។ ខ្ញុំមិនដឹងថាត្រូវប្រើបច្ចេកវិទ្យាណាមួយដើម្បីផ្សព្វផ្សាយទេ" កញ្ញា ថូ បាននិយាយទាំងញញឹម ខណៈដែលនាងរវល់រុំគុយទាវដើម្បីយកទៅផ្ទះ។

ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាលាក់ខ្លួនក្នុងផ្លូវតូច ពិបាករកណាស់។ រូបថត៖ ហ៊ុយ ង្វៀន

អាហារថ្ងៃត្រង់មួយចំនួននៅភោជនីយដ្ឋានបានចែករំលែកថាពួកគេបានរៀនអំពីប៊ុនចារបស់លោកស្រី Thoa នៅពេលអានមតិយោបល់នៅក្នុងក្រុម ធ្វើម្ហូប ហាណូយ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានឈ្មោះថា “secret bun cha” ដោយមនុស្សជាច្រើន ព្រោះវាស្ថិតនៅទីតាំងពិបាករក និងមិនមានការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម។ យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ទទួល​បាន​ការ​ពេញ​និយម​ពី​អតិថិជន​ដោយ​សារ​អាហារ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ហើយ​តម្លៃ​ក៏​ថោក​ណាស់។ បាយឆាមួយចានមានតម្លៃត្រឹមតែ 35,000 ដុងប៉ុណ្ណោះ។

ជាងមួយឆ្នាំកន្លងទៅ ខ្ញុំបានរកឃើញភោជនីយដ្ឋាននេះដោយចៃដន្យ លើកដំបូងដែលខ្ញុំមកទីនេះ ខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលពេលឃើញសាច់ក្នុងចានគុយទាវគឺច្រើនជាងតម្លៃដូចគ្នានៅកន្លែងផ្សេងទៀតមួយដងកន្លះ ហើយចានគុយទាវ និងបន្លែក៏ពេញដែរ។ ម្ចាស់ហាងមានចិត្តល្អ និងរីករាយ។ ពេលគុយទាវអស់ អតិថិជន អាចសុំថែម)។

អ្នកស្រីថាញ និងមិត្តរបស់គាត់តែងតែមកទីនេះនៅពេលណាដែលពួកគេចង់បានប៊ុនចា។ អ្នកស្រី ថាញ បាននិយាយថា "ជាមធ្យម យើងមកភោជនីយដ្ឋានម្តងរៀងរាល់ពីរសប្តាហ៍។ យើងរស់នៅចម្ងាយជាង 10 គីឡូម៉ែត្រ ប៉ុន្តែយើងមិនខ្វល់នឹងការធ្វើដំណើរឆ្ងាយទេ។ ការភ័យខ្លាចតែមួយគត់គឺនៅពេលដែលយើងទៅដល់ទីនោះ ភោជនីយដ្ឋានអស់ស្តុក" ។

អ្នកស្រី ថាញ និងលោក ថុង គឺជាអតិថិជនទៀងទាត់របស់ភោជនីយដ្ឋាន។ រូបថត៖ ហ៊ុយ ង្វៀន

កន្លែងរៀបចំអាហារទាំងមូល កន្លែងដុតធ្យូង បញ្ជរ និងតុ និងកៅអីប្លាស្ទិកចំនួន 7 ឈុត សុទ្ធតែមាននៅក្នុងជាន់ទី 1 នៃគ្រួសាររបស់លោកស្រី Thoa ។ កន្លែងនេះមានទំហំជាង 30 ម៉ែត្រការ៉េ ប៉ុន្តែស្អាត និងត្រជាក់។

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ដោយសារតែមានអតិថិជនចូលមកច្រើនក្នុងពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ អ្នកស្រី ថាវ បានបើកបន្ទប់ទទួលទានអាហារមួយទៀតនៅឆ្ងាយពីផ្ទះពីរបីខ្នង។

ភោជនីយដ្ឋានបើកពីម៉ោង 10 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1 រសៀលជារៀងរាល់ថ្ងៃ (បិទថ្ងៃអាទិត្យ) ដោយពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីម៉ោង 11:30 ព្រឹកដល់ម៉ោង 12:30 យប់។ ពេល​នោះ​តុ​មាន​អតិថិជន​ច្រើន​កុះករ។ ជា​ច្រើន​លើក​ច្រើន​សារ​មក​ដល់​ត្រឹម​ម៉ោង​១២​ថ្ងៃត្រង់ អ្នកស្រី ថាវ បាន​លក់​នំបញ្ចុក​អស់​ហើយ ហើយ​ត្រូវ​ណាត់​អតិថិជន​មក​វិញ​នៅ​ថ្ងៃ​បន្ទាប់។

ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចា មានមនុស្សច្រើនកុះករ បើទោះជាមានទីតាំងនៅក្នុងផ្លូវពិបាករកក៏ដោយ។ រូបថត៖ ហ៊ុយ ង្វៀន

អ្នកស្រី ថូ ថា រៀងរាល់ថ្ងៃ ខ្ញុំអាចផលិតបានតែប្រហែល ២០០ មុខប៉ុណ្ណោះ។ ពេលលក់អស់ ខ្ញុំឈប់ដើម្បីធានាគុណភាពល្អបំផុតសម្រាប់អតិថិជន និងសុខភាពរបស់ខ្ញុំ។

ម្ចាស់​ភោជនីយដ្ឋាន​ត្រូវ​បាន​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ច្រើន​ចូលចិត្ត​ព្រោះ​គាត់​កំប្លែង ញញឹម និង​ចិត្ត​ទូលាយ។ រូបថត៖ ហ៊ុយ ង្វៀន

ក្នុង​ឆ្នាំ​២០០៦ អ្នកស្រី ថាវ បាន​ចាប់​ផ្តើម​លក់​ប៊ុនចា​នៅ​ក្នុង​សង្កាត់។ នាងបានទៅភោជនីយដ្ឋានល្បី ៗ ដើម្បីរីករាយនឹងមុខម្ហូប បន្ទាប់មកស្រាវជ្រាវរូបមន្តសម្រាប់ជ្រលក់សាច់ លាយទឹកត្រី ដុតឆា...

នាងរំលឹកថា “ពេលបើកដំបូង ខ្ញុំបានសុំអ្នកជិតខាង និងអតិថិជនជួយផ្តល់យោបល់។ ខ្ញុំបានយកវាមកកែសម្រួលបន្តិចម្តងៗ ដើម្បីរកសមាមាត្រសមស្របបំផុតនៃទឹកត្រី ស្ករ ម្សៅស៊ុប ទឹកខ្មេះ ម្រេច និងទឹកឆ្អិនត្រជាក់។ សប្តាហ៍ដំបូងខ្ញុំភ្លក់ទឹកត្រីរហូតដល់ឆ្អែត ហើយមិនអាចញ៉ាំអ្វីផ្សេងបាន”។

អ្នកស្រី ថាវ ទទួលស្គាល់ថា គាត់ចូលចិត្តម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងមានភាពម៉ត់ចត់ណាស់នៅពេលធ្វើម្ហូប។ ជារៀងរាល់ព្រឹក នាងទទួលបានសាច់ដែលចែកចាយពីប្រភពដែលធ្លាប់ស្គាល់ ពិនិត្យគុណភាពដោយខ្លួនឯង បន្ទាប់មករៀបចំ និងប្រឡាក់សាច់ជាមួយនឹងគ្រឿងទេសបុរាណដូចជា ស្ករត្នោត ម្សៅស៊ុប ខ្ទឹមក្រហម និងម្រេច។ សាច់ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីមុនពេលដុតលើធ្យូង។

Bun cha នៅភោជនីយដ្ឋាននេះ មានតែប្រហិតសាច់អាំង និងសាច់ជ្រូកអាំង អត់មាននំបញ្ចុកទេ។ រូបថត៖ ហ៊ុយ ង្វៀន

ចំពោះ​សាច់​គោ​វិញ អ្នកស្រី ថាវ ប្រើ​សាច់​ជ្រូក​មាន​សាច់​គ្មាន​ខ្លាញ់​ជាង ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​ខាញ់​ពេក។ ប្រហិត​សាច់​ជ្រូក​ធ្វើ​ពី​ស្មា​ជ្រូក​ឱ្យ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

សាច់ក្រកទាំងមូលត្រូវបានដុតដាក់តាំងបង្ហាញនៅលើថាសដែកអ៊ីណុក ហើយដាក់លក់ មិនមែនដុតមុនទេ ហើយដុតម្តងទៀតពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ដូចកន្លែងជាច្រើន។

“ខ្ញុំមិនមានបុគ្គលិកច្រើនទេ ហើយមានអតិថិជនច្រើន ប្រសិនបើខ្ញុំអាំងសាច់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីអតិថិជនមកដល់ ខ្ញុំមិនអាចបម្រើវាទាន់ពេលទេ។ ក្នុងរដូវរងាខ្ញុំមីក្រូវ៉េវសាច់ ហើយរដូវក្តៅខ្ញុំដាក់ក្នុងចានមួយ ហើយចាក់ទឹកជ្រលក់ក្តៅៗ។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានកំដៅនៅសីតុណ្ហភាព 70 ដឺក្រេនៅក្នុងឆ្នាំងអគ្គិសនី។

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះ នៅពេលដែលរីករាយ សាច់ក្រកនៅតែក្តៅ ក្រអូប និងសម្បូរទៅដោយគ្រឿងទេស។ ដុតបានត្រឹមត្រូវ មិនឆេះ ទន់ រក្សាសំណើម។

សាច់ក្រកទាំងអស់ត្រូវតែធ្វើពីសាច់ជ្រូកស្រស់ ទើបមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ បើសាច់មិនស្រស់ មិនថារដូវយ៉ាងណាក៏មិនទាក់ទាញដែរ សាច់ក្រករបស់ខ្ញុំលក់ដាច់រាល់ថ្ងៃ មិនដែលទុកចោលថ្ងៃក្រោយទេ»។

បាយឆាមួយចានមានតម្លៃ 35,000 ដុង។ រាល់ការទទួលទានប៊ុនចាមានបន្លែឆៅដូចជា perilla សាឡាត់ និងសណ្តែកបណ្តុះ។ រូបថត៖ ហ៊ុយ ង្វៀន

សាច់​អាំង​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ដុំ​ធំៗ ស្តើង​ល្មម ហើយ​ប្រឡាក់​គ្រឿង​ឲ្យ​ល្អ។ ប្រហិត​សាច់​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ និង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​នៃ​ម្រេច និង​ខ្ទឹមក្រហម។ ទឹក​ជ្រលក់​ត្រូវ​បាន​លាយ​ចូល​គ្នា​តាម​បែប​ប្រពៃណី ដោយ​មាន​រសជាតិ​ខ្លាំង​បន្តិច។ អាហារថ្ងៃត្រង់អាចបន្ថែមម្ទេស ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងទឹកខ្មេះខ្ទឹមតាមការចូលចិត្ត។

ផ្លែល្ហុងដែលជ្រលក់ក្នុងទឹកខ្មេះ និងស្កររបស់ភោជនីយដ្ឋាន ក៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកទទួលទានដែរ ដោយសារបំណែកផ្លែល្ហុងមានរសជាតិជូរ និងជូរបន្តិច ជួយធ្វើឱ្យម្ហូបមានតុល្យភាព និងកាត់បន្ថយភាពសម្បូរបែប។

អ្នកស្រី Le Thi Hoa (Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) បានញ៉ាំ bun cha នៅភោជនីយដ្ឋាននេះអស់រយៈពេលជាងដប់ឆ្នាំមកហើយ។ ថ្វីត្បិតតែនាងធ្លាប់ញ៉ាំ bun cha នៅភោជនីយដ្ឋានល្បីៗជាច្រើននៅ Old Quarter ក៏ដោយ ក៏នាងនៅតែចូលចិត្ត bun cha នៅទីនេះ ព្រោះទឹកជ្រលក់ត្រូវនឹងរសជាតិរបស់នាង សាច់អាំងមិនស្ងួតពេក និងមិនមានក្លិនផ្សែងធ្យូង។

អ្នកស្រី Hoa គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ រូបថត៖ ហ៊ុយ ង្វៀន

អ្នកស្រី ថូ ថា មូលហេតុ​គុយទាវ​មួយ​ចាន​តម្លៃ ៣៥.០០០​ដុង គឺ​ដោយសារ​អ្នកស្រី​មិន​ត្រូវ​បង់​ថ្លៃ​ជួល។ ក្រៅ​ពី​បុគ្គលិក​ជំនួយ​ទាំង​ពីរ​នាក់ ប្តី​របស់​នាង​ក៏​ទទួល​ខុស​ត្រូវ​លើ​ការ​ចត​រថយន្ត និង​មើល​យានជំនិះ​ផង​ដែរ។

អ្នកស្រី​បន្ត​ថា​៖ «​ប្តី​ខ្ញុំ​មាន​ក្រុមហ៊ុន​ផ្ទាល់ខ្លួន ប៉ុន្តែ​គាត់​មក​ផ្ទះ​ម៉ោង​១០​ព្រឹក មក​ជួយ​ប្រពន្ធ​ដល់​ម៉ោង​១​រសៀល ហាង​ឈប់​ទទួល​អតិថិជន គាត់​សម្រាក រួច​ត្រឡប់​មក​ក្រុមហ៊ុន​វិញ​ដើម្បី​បញ្ចប់​ការងារ​។

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2017 មក លោកស្រី Thoa បានសកម្មក្នុងការផ្តល់ជូនការបញ្ចុះតម្លៃ ឬភេសជ្ជៈដោយឥតគិតថ្លៃដល់អតិថិជនក្នុងស្ថានភាពលំបាក និងសិស្សក្រីក្រ។ នៅភោជនីយដ្ឋាន អតិថិជនអាចផឹកទឹក និងតែទឹកកកដោយឥតគិតថ្លៃ។

ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ ភោជនីយ​ដ្ឋាន​នេះ​មាន​បម្រើ​តែ​ប៊ុនចា​ចំនួន ២០០ មុខ​ប៉ុណ្ណោះ។ រូបថត៖ ហ៊ុយ ង្វៀន

Bun cha Ba Thoa មិនមានរសជាតិពិសេសខ្លាំងនោះទេ ប៉ុន្តែកំពុងតែពេញនិយមពីសំណាក់អតិថិជន ដោយសារតែគុណភាពរបស់វាមានស្ថេរភាព និងតម្លៃសមរម្យ។ ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ស្ថិត​ក្នុង​ផ្លូវ​តូច​មួយ មាន​ផ្ទះ​ច្រើន ប៉ុន្តែ​នៅ​មាន​ចំណត​សម្រាប់​ម៉ូតូ​ប្រហែល ២០ គ្រឿង។ ប្រសិនបើ​អតិថិជន​មក​តាម​រថយន្ត ពួកគេ​ត្រូវ​ចត​ឆ្ងាយ ហើយ​ដើរ​ចូល​។

មិនមែនគ្រប់គ្នាហ៊ានសាកល្បងមុខម្ហូបពិសេស Bac Ninh នេះទេ អតិថិជនទីក្រុងហាណូយ កុម្ម៉ង់ 60km ដឹកជញ្ជូនដល់ផ្ទះ។ ទោះបីជាវាមិនចាំបាច់ចម្អិនដោយកំដៅក៏ដោយ ក៏ដោយសារតែដំណើរការរៀបចំដ៏ឧឡារិក និងគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសមួយចំនួន ម្ហូបនេះបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេស Bac Ninh ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលទាក់ទាញអ្នកហូបចុកឱ្យចូលចិត្ត។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-19-nam-nup-ngach-nho-ha-noi-moi-trua-ban-het-veo-200-suat-2446392.html