ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្ត្រីទាំងអស់អស់រយៈពេល 30 ឆ្នាំមកហើយ។

មិនសូវស្គាល់នោះទេ នោះគឺភោជនីយដ្ឋាន Hanoi Bun Cha របស់គ្រួសារលោកស្រី Nguyen Thi Mai Lan (អាយុ ៥០ ឆ្នាំ) ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវស្ងាត់មួយនៅផ្លូវ Nguyen Thi Minh Khai (សង្កាត់ 1 ទីក្រុង Ho Chi Minh)។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានអាយុកាល 30 ឆ្នាំមកហើយ ដែលជាគោលដៅធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើនជំនាន់។

ហេតុអ្វីម្ចាស់មិនទទួលស្គាល់ថាជា «ប្រហិតអ្នកមានជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង»?

ជារៀងរាល់ព្រឹក ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Mai Lan គឺពោរពេញដោយអតិថិជន។ ក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់អាំងចេញពីចង្ក្រានធ្យូងដែលម្ចាស់កំពុងអាំងសាច់ ធ្វើឲ្យក្រពះខ្ញុំកាន់តែហៀរ។ នៅភោជនីយដ្ធាន អ្នកស្រី ឡាន និងស្ត្រីពីរនាក់ទៀត បងស្រីបង្កើត និងប្អូនថ្លៃធ្វើការជាមួយគ្នា ដោយម្នាក់ៗមានការងាររៀងៗខ្លួន។ គ្រប់គ្នាកំពុងមមាញឹកក្នុងការធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសបំផុត ដើម្បីយកមកជូនអតិថិជនដោយមិនចាំបាច់រង់ចាំយូរ។

'Bún chả nhà giàu' rẻ nhất 80.000 đồng/phần, 30 năm trung tâm TP.HCM: Quán… toàn phụ nữ - Ảnh 1. — អ្នកស្រី Lan បានទទួលមរតកពីភោជនីយដ្ឋានហាណូយប៊ុនចារបស់ឪពុកម្តាយនាង។

អតិថិជនជាច្រើនមានការចាប់អារម្មណ៍ថា ភោជនីយដ្ឋាននេះដំណើរការដោយបងប្អូនស្រីទាំងបីរបស់លោកស្រី Lan ហើយមិនមានបុរសទេ។ ក្រឡេកមើលរូបរាងដ៏ក្មេងខ្ចីរបស់លោកស្រី ឡាន ខ្ញុំ និងអតិថិជនជាច្រើននាក់ទៀតភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលដឹងថានាងមានអាយុ ៥០ ឆ្នាំ។ ខ្ញុំបានគិតក្នុងចិត្តខ្លួនឯង ប្រហែលជាដោយសារតែម្ចាស់ហាងមានភាពរីករាយ ញញឹមច្រើន ហើយមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់ជាមួយអតិថិជន ទើបនាងមើលទៅហាក់ដូចជានាងមានអាយុ 30 ឆ្នាំ។

ខ្ញុំឃ្លានណាស់ ខ្ញុំក៏កុម្មង់នំប៊ុនឆាមួយចានសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ អតិថិជនជាច្រើនបាននិយាយលេងសើចថា ភោជនីយដ្ឋាននេះថាជាភោជនីយដ្ឋាន "អ្នកមានលុយ" ព្រោះមួយភាគៗមានតម្លៃ 80,000 ដុង ហើយប្រសិនបើអតិថិជនចង់បានកាន់តែច្រើន ពួកគេអាចកុម្ម៉ង់បានកាន់តែច្រើនអាស្រ័យលើតម្រូវការរបស់ពួកគេ។

ទាក់ទងនឹងតម្លៃលក់នេះ កញ្ញា ឡាន បានទទួលស្គាល់ថាខ្ពស់ជាងតម្លៃមធ្យម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនមែនដោយចៃដន្យទេ បើទោះបីជាលក់ក្នុងតម្លៃនេះក៏ដោយ ក៏ហាងរបស់នាងនៅតែទទួលបានការគាំទ្រពីអតិថិជន "ធម្មតា" ជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។

មួយផ្នែកដោយសារតែរសជាតិប្លែកមិនដូចភោជនីយដ្ឋានដទៃដែលមានវិធីធ្វើម្ហូបបានឆ្លងផុតពីឪពុកម្តាយរបស់នាង មួយផ្នែកដោយសារតែគុណភាពនៃគុយទាវចានមានតម្លៃសមនឹងតម្លៃដែលអតិថិជនបង់។

ខ្ញុំគិតថាអ្នកទទួលបានអ្វីដែលអ្នកចំណាយសម្រាប់ លុយដែលអតិថិជនចំណាយត្រូវតែមានតម្លៃវា។ អ្នកខ្លះហៅភោជនីយដ្ឋានខ្ញុំថាជាភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចារបស់មហាសេដ្ឋី ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនទទួលទេ ព្រោះនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំ អតិថិជនគ្រប់រូបត្រូវបានស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្តៅ មិនខុសគ្នារវាងអ្នកមាននិងអ្នកក្រ...

អ្នកស្រី Nguyen Thi Mai Lan ម្ចាស់

'Bún chả nhà giàu' rẻ nhất 80.000 đồng/phần, 30 năm trung tâm TP.HCM: Quán… toàn phụ nữ - Ảnh 3. — សាច់អាំងត្រូវបាន marinated បានយ៉ាងល្អ។

មានចំណុចពិសេសមួយអំពីវិធីរៀបចំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាននោះគឺសាច់អាំងត្រូវគៀបនឹងដំបងឬស្សី សង្កត់ពីលើដោយស្លឹកចេក ហើយដុតលើធ្យូងក្តៅ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺខុសពីភោជនីយដ្ឋានផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំបានទៅ គឺដុតនៅលើអាំង ឬឡភ្លើង។ ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ ម្ចាស់ចាប់ផ្ដើមអាំងសាច់ ទើបយកសាច់មកដាក់ឲ្យអតិថិជនក្តៅក្រអូប។

លោក Ho Nam (អាយុ 34 ឆ្នាំ រស់នៅសង្កាត់លេខ 3) ជឿជាក់ថា នេះគឺជា “អាថ៌កំបាំង” ដែលបង្កើតនូវរសជាតិប្លែកនៃមុខម្ហូបនៅទីនេះ ដែលធ្វើអោយគាត់ត្រលប់មកវិញជិតដប់ឆ្នាំ។ ថ្វីត្បិតតែតម្លៃខ្ពស់ជាងមធ្យមក៏ដោយ ដោយសារតែគាត់ចូលចិត្តហាណូយប៊ុនចានៅទីនេះ គាត់ទទួលយកវា។

លោក ណាំ បន្ថែមថា “ធ្លាប់ញ៉ាំនំបញ្ចុកនៅទីនេះ ប៉ុន្តែធ្លាប់ញ៉ាំកន្លែងផ្សេង ហើយឃើញថារសជាតិមិនសូវឆ្ងាញ់ទេ ខ្ញុំមិនប្រៀបធៀបភោជនីយដ្ឋានណាល្អជាងកន្លែងផ្សេងទៀតទេ ខ្ញុំគ្រាន់តែដឹងថាកន្លែងនេះមានរសជាតិប្លែក ឆ្ងាញ់ហើយមិនអាចរំលងបាន។

ធ្វើការងារតែមួយពេញមួយជីវិត

មិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងថាភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានបើកដោយឪពុកម្តាយរបស់លោកស្រី Lan ក្នុងឆ្នាំ 1993 ដើម្បីរកប្រាក់ចំណូល។ ពួកគេទាំងពីរមកពីភាគខាងជើង មក Saigon ដើម្បីរស់នៅ និងធ្វើការ ដូច្នេះពួកគេជ្រើសរើសលក់ហាណូយប៊ុនចា។

ក្នុងវ័យម្ភៃឆ្នាំ អ្នកស្រី ឡាន បានជួយឪពុកម្ដាយលក់មីជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន ពេលដែលអ្នកស្រីបានទទួលមរតកភោជនីយដ្ឋាននេះ។ ម្ចាស់ផ្ទះបានបន្តថា ពេញមួយជីវិតនាងបានធ្វើការងារនេះតែមួយគត់ក៏មានវាសនាដែរ។

តម្លៃអាហារ 80,000 ដុង។

[CLIP]៖ 'Rich Bun Cha' ថោកបំផុតគឺ 80,000 VND/ចំណែក, 30 ឆ្នាំនៅកណ្តាលទីក្រុងហូជីមិញ: ភោជនីយដ្ឋានគឺ ... ពេញដោយស្ត្រី។

“កាលពី១១ឆ្នាំមុន ពេលឪពុកម្តាយខ្ញុំលាចាកលោក ខ្ញុំបានកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋាននេះ ហើយបន្តបម្រើអតិថិជនដូចកាលជីតាខ្ញុំនៅរស់។ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំមានបងប្អូនប្រាំបីនាក់ ដូច្នេះហើយវាសនាខ្ញុំគឺជាមនុស្សតែម្នាក់គត់ដែលកាន់កាប់អាជីវកម្មនេះ គ្រប់គ្នាមានការងាររៀងៗខ្លួន”។

ខ្ញុំបានសួរថា "ហេតុអ្វីបានជាភោជនីយដ្ឋានរបស់យើងទទួលបានការគាំទ្រពីអតិថិជនជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ បើទោះបីជាតម្លៃខ្ពស់? តើមានអាថ៌កំបាំងទេ?" ខ្ញុំសួរ។ ភ្លាមៗនោះ ម្ចាស់ហាងក៏ញញឹម ហើយឆ្លើយថា នាងក៏មិនយល់ដែរថា ហេតុអ្វីបានជាអតិថិជនចូលចិត្តរសជាតិ bun cha នៅភោជនីយដ្ឋានរបស់នាង។ ព្រោះថា នាងបានធ្វើវាតាមរបៀបដែលឪពុកម្ដាយនាងធ្លាប់ធ្វើកាលពីអតីតកាល ដោយសារវិជ្ជាជីវៈដែលបានបង្ហាត់បង្រៀននាង ពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃនាងកាន់តែរីកចម្រើន។

ម្ចាស់ហាងជឿជាក់ថា ពេលចម្អិនដោយចិត្ត ស្រលាញ់អាហារ និងសម្រាប់អតិថិជន អតិថិជនប្រាកដជាមានអារម្មណ៍មិនខាន។ វាក៏អាចថាវាជាជោគវាសនាអាជីវកម្មរបស់ឪពុកម្តាយនិងនាង។ នាងមានមោទនៈភាពដែលភោជនីយដ្ឋានគ្រួសារនាងជាកន្លែងដែលមានអ្នកហូបចុកច្រើនជំនាន់មកហើយ ខ្លះញ៉ាំតាំងពីតូច ពេលនេះធំឡើង គ្រួសារខ្លះនៅតែមកញ៉ាំវិញ។

'Bún chả nhà giàu' rẻ nhất 80.000 đồng/phần, 30 năm trung tâm TP.HCM: Quán… toàn phụ nữ - Ảnh 6. — សាច់ត្រូវបានដុតដោយដំបងឫស្សី។ ម្ចាស់ចាប់ផ្ដើមដុតសាច់តែពេលអតិថិជនទូរស័ព្ទមក។

សម្រាប់កញ្ញា ឡាន ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនត្រឹមតែជាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ឪពុកម្តាយនាងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងពេញមួយជីវិត និងយុវវ័យរបស់នាងទៀតផង។ នាងថាសុភមង្គលរបស់នាងរាល់ថ្ងៃគឺអាចលក់ភោជនីយដ្ឋានរហូតលែងមានកម្លាំង…

ប្រភពតំណ